My Birthday Cake or Triple Layer Chocolate Banana Cake with Salted Caramel Sauce, Chocolate Swiss Meringue Buttercream and Ganache


Descendez pour la version française.

As it was my birthday last week  ( in case you didn’t get that  from my previous post or  if you haven’t read it  which you certainly have not )  I had  some friends and family members that came over  for lunch on Sunday.  And I got to try  something  that I wanted to try for a  very long time : My first layer cake.

Actually it was a lot  of «  Firsts ». :  First swiss meringue buttercream,, first salted butter caramel sauce,  and first ganache frosting. It took me two weeks  just to decide on which cake I should bake (  Please tell me that I’m not the only one to deal with such big questions . ) Another  big thing to know  about me is that I have a major problem over making choices. Like a Major one.  Like even getting a new toothpaste  at the supermarket can turn into a big dilemna.  So my Birthday Cake  … You guessed it : What  a dilemna  !!!

I ended up with  a 3 layers chocolate banana cake with thins layers of salted butter caramel sauce, chocolate swiss meringue buttercream  filling  and ganache  frosting.. Plus, I’ve been really obsessed by the  I Am Baker’s « Roses Cake » for months so I had to do it  , as well,  as the design of the cake. ( Here is a great video that shows how to make  a rose.)

It was a total success.  I was pretty scared  ( yes  scared) of the swiss meringue buttercream as long as I only have a  hand mixer … I’ve read everywhere that it was pretty long and difficult with a hand mixer but I’m Stubborn. Everybody also said that it was divine. Needless to say I was pretty sure it deserved some hard work. It might have something to do with the fact that french hand mixer whisks are very different from the Anglo-Saxon ones, but i t was pretty easy , it took me like 5 minutes to whip until the meringue consistency.  And I can tell you that once you’ve tasted that buttercream , well you can never go back.  It is so light, creamy, it melts in the mouth , it’s delicious, even more : Addictive (I’m actually thinking about making some to eat by the spoon. Would it  be really bad ? I mean … Like.. .That bad ?! )

Enough talking, let’s go for the recipe!

 Triple Layer Chocolate Banana Cake with Salted Caramel sauce , Chocolate Swiss meringue buttercream filling  and Ganache frosting (Serves 10 / 12 )

Chocolate Banana Cake Layers : (Adapted from The Cake Book by Tish Boyle)

Makes three 7×1 inch round pans

Ingredients :

-       3 large eggs

-       500g / 17.6oz / 2 cups mashed  ripe bananas ( about 5 mediums)

-       300g / 10.5 oz  / 1 1/2 cup  granulated sugar

-       170g / 6 oz /  1 1/2 stick butter room température

-       170g / 6 oz bittersweet chocolate, finely chopped

-       45g / 1.6 oz / 1/4 cup  2 Tbs  Dutch processed cocoa powder

-       240g / 8,4oz /  2 cups minus 2Tbs  all purpose flour

-       180g / 6,3oz /  3/4 cup sour cream

-       1 1/2  tsp baking soda

-       1/4 heaping tsp salt

-       1/2  tbs vanilla extract

Steps:

-       Position a rack in the center of the oven and preheat oven to 350°F (180°C).

-       Grease bottom and sides of the pans.

-       Sift  and stir together flour, cocoa powder, baking soda, and salt.  Set aside.

-       Beat butter at medium speed until creamy, about 1 minute.  Gradually beat in the sugar and beat at high until well blended, about 2 minutes.

-       At medium speed, beat in the eggs one at a time, beating well after each addition and scraping down the sides of the bowl as necessary. If you are using a hand mixer (like me), at this point I turn it off and take a spatula  because I don’t want to overmix it.

-       Add the mashed bananas and vanilla extract and mix until blended.  Add the flour mixture at low speed in three additions, alternating it with the sour cream in two additions.

-       Then finally had  chopped chocolate and stir . (Trust me you don’t want to melt that chocolate instead of chopped it,  like I did. I messed up the first batch. And that was for being lazy.)

-       Scrap batter into the prepared pan and smooth top with spatula.

-       Bake cake for 30  minutes at 350F (180°C) or until a cake tester into the center comes out clean (except for any melted chocolate.). If you have a  convection oven I suggest you to bake it 40 minutes at 325°F (165°C).

-       Cool the cake in the pan on a wire rack for 15 minutes.

-       Unmold cake onto the rack, turn right side up and cool completely.

Chocolate Swiss Meringue Buttercream : (Adapted from my Buttery Fingers)

Ingredients :

-       2 large egg whites (80g / 2.8 oz)

-       113g /4 oz  bittersweet chocolate melted

-       150g / 5.2 oz /  1 1/3  sticks butter

-       80g / 3oz / 1/3 cup + 1Tbs granulated sugar

Steps:

-       Melt the chopped chocolate over a water bath or in the microwave. Set aside and let cool.

-       Place egg whites and sugar in a heatproof mixing bowl.

-       Set bowl over 1 inch  (2.5 cm) of water in a saucepan over medium heat. Whisk gently until mixture reaches 140°F/60°C (or until sugar has dissolved and mixture is no longer grainy when you rub it between your fingers)

-       Remove from heat and using an electric mixer, whisk on medium speed until egg whites are cool to touch (this takes a while – should be cooler than your hand).

-       Continue beating, gradually add soft butter by tablespoon pieces and continue to beat. It will first look watery or separated, but after 10-15 minutes, it will come together.

-       Once desired, pipe-able consistency has been reached, fold in cooled chocolate until well incorporated.

Salted butter Caramel Sauce : (Adapted from Journal des femmes )

Ingredients :

-       100g /  3.5 oz / 1/2 cup granulated sugar

-       150 ml / 5.3 oz / 1/2 cup  +2 tbs heavy whipping cream

-       50g / 1.7 oz / 1/2  stick  salted butter  ( cut into cubes)

-       1 tsp  Fleur sel

Steps:

-       Heat sugar on medium heat , preferably in a heavy-bottomed saucepan. Remember to not put any whisk, spoon or spatula in the saucepan during this process. You can swrirl the pan in the procès if you want to « stir » it homogenously.

-       Heat the cream over low heat. Bring to  a simmer. Set aside.

-       As soon as the caramel turns into a dark amber color, remove immediately from the heat.

-       Slowly pour the cream in one addition . ( Be very careful  not to burn yourself because  the mixture will foam up).

-       Add the butter and whisk the mixture .

-       Put in back ont low heat and whisk until all caramel chunks have melted and the caramel sauce is smooth.

-       Let cool in a jar  at room  temperature before to refrigerate.

-       Warm before serving.

Ganache Frosting : (Adapted from Saveurs Magazine n°188)

Ingredients :

-       600g / 21oz bittersweet chocolate finely chopped

-       600 ml / 21 oz / 2 1/2 cups heavy whipping  cream

Steps:

-       Chop very finely your chocolate and set aside in  abowl.

-       Heat the cream over low heat. Bring to  a simmer.

-       Then, turn the heat off and pour in the chocolate.  Let it sit for a minute .

-       When ready, stir and keep mixing until chocolate and cream are smooth.

-       Refrigerate for at least 3 hours. Overnight is better.

Assembly of the cake :

-       Spread a thin layer of salted caramel over each cake layer

-       Freeze 5 to 10 minutes the layers until they’re firm enough.

-       Divide the swiss meringue buttercream in two equal parts.

-       Place one of the cake layers, top of the cake facing down, onto your serving platter. Spread half of the buttercream. Put the second layer and then 3rd layer cake. Put in the fridge soi t can firm up a little, about 30 minutes.

-       Frost sides and top of the cake ( Crumb Coat). Set aside in the fridge one more time. Then add a second coat  and decorate with the roses or which way you want

-       Eat it. (Best part ever !)

Nb : I did refrigerate it over night. Don’t forget to bring it to room temperature prior to serve.

Bon Appétit !

Laure.

Et en français maintenant:

Puisque c’était mon anniversaire la semaine dernière ( au cas ou vous ne l’ auriez pas compris  dans mon article précédent ou bien encore si vous ne l’avez pas lu, ce qui est certainement le cas…), quelques membres de ma famille et des amis  sont venus déjeuner dimanche. Et j’ai enfin eut l’occasion de m’essayer à quelque chose  qui me démangeais depuis des mois : Mon premier gâteau à étages !!!

A priori ce fut l’occasion de beaucoup de « premières » : première crème au beurre à la meringue suisse, première sauce au caramel au beurre salé et glaçage/ganache. Bon ok, cela m’a pris au moins deux semaines pour me décider. (Dites moi que je ne suis pas la seule à me débattre avec autant de questions existentielles.). Une autre chose très importante à mon sujet est ma capacité limitée à faire des choix.  Mais vraiment. Choisir un nouveau dentifrice au supermarché peut vite tourner au drame. Alors mon gâteau d’anniversaire … Je vous laisse imaginer le dilemme !

J’ai donc fini par me décider pour ce gâteau  chocolat banane de trois étages recouvert d’une fine couche de caramel au beurre salé  , fourré de crème au beurre au chocolat à la meringue suisse et recouvert d’une ganache au chocolat noir. De plus étant obsédée depuis des mois par le «  gâteau  Roses » de Amanda de I Am Baker , il fallait que je le fasse. ( Un petite video  très instructive. )

Ce fut un succès.  J’avais peur ( oui peur) de la crème au beurre à la meringue suisse  car je n’ai  qu’un batteur à main .. Et j’ai lu partout que c’était assez fastidieux  mais je suis têtue. Surtout que tout le monde dit aussi que c’est divin. Donc c’est que cela en  vaut la peine.  Alors peut être est ce du à nos fouets français,  quelque peu différents de ceux des anglo-saxons, mais se fut finalement assez facile et assez rapide, dix minutes grand maximum, cinq minutes pour avoir la consistance voulue de la meringue. Bon et je peux vous dire maintenant que c’est  vrai. Une fois que vous y avez goûté, vous ne pouvez plus revenir en arrière. C’est léger, onctueux , fondant …  un vrai délice, je dirais même plus : Addictif.  (Je pense d’ailleurs à en faire juste pour en manger à la petite cuillère… Se serait vraiment mal ? Je veux dire … si mal que ça ?!)

Bon mais  assez de blabla passons aux choses sérieuses LA recette !

Gâteau triple étages banane chocolat avec sauce au caramel au beurre salé, crème au beurre au chocolat à la meringue suisse et un glaçage ganache chocolat noir. ( pour 10-12 part , euh américaines les parts hein … En parts françaises c’est plus de l’ordre de  12-14)

Le Gâteau Banane Chocolat :( Adapté du livre «  The Cake Book » de Tish Boyle)

À peu près 3 moules ronds de 17x 2,5 cm

Ingrédients :

-       3 gros œufs

-       500g purée de bananes très mûres ( à peu près 5 bien noires)

-       300g  sucre en poudre blanc

-       170g beurre mou

-       170g chocolat hâché très finement ( au mixeur c’est parfait , presqu’une poudre)

-       45g  cacao en poudre non sucré type Van Houten

-       240g farine T65 ou T55

-       180g crème fraiche 15%MG type Bridélice

-       1 1/2  cc bicarbonate de soude

-       1/4 cc sel ( 1 grosse pincée)

-       1/2  CS d’extrait de vanille

Étapes:

-       Placez une grille au centre du four et préchauffez votre four à 180°C.

-       Beurrer vos moules le cas échéant.

-       Dans un récipient tamisez et mélangez les ingrédients secs ensembles : farine, cacao, bicarbonate de soude et sel.

-       Battez le beurre pendant une minute à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez le sucre progressivement et battez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, soit pendant 3 à 4 minutes.

-       Incorporez les œufs un à un,  et mélangez jusqu’à ce que l’appareil  soit très pâle lisse et homogène. A cette étape, j’éteins généralement le batteur et je prends le relais avec une spatule  car je ne veux pas risquer «  de trop mélanger ».

-       Ajoutez la purée de banane ainsi que la vanille et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Ajoutez un tiers du mélange farine , puis la moitié de la crème fraiche, un tiers farine, moitié crème fraiche et tiers farine enfin. Bien mélanger.

-       Enfin incorporez le chocolat finement haché  (et non pas fondu comme j’ai pu le faire sur le premier gâteau. Catastrophe assurée . Ca m’apprendra à être paresseuse.)

-       Versez la pâte dans le moule. Egalisez avec une spatule.

-       Enfournez 30 minutes à 180°C ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche (chocolat fondu mis à part).  Si vous avez un super four à convection ( comme celui de ma maman), je vous  conseille plutôt de le cuire 40 minutes à 165°C.

-       Laisser refroidir le gâteau 15 minutes sur une grille.

-        Démouler le gâteau et le laisser complètement refroidir sur cette même grille.

Crème au beurre au chocolat à la meringue suisse: (Adapté de  My Buttery Fingers)

Ingrédients :

-       2  gros blanc d’oeufs (80g)

-       113g chocolat fondu et refroidi

-       150g beurre mou coupé en dés

-       80g sucre en poudre fin ou extra fin

Marche à suivre :

-       Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro onde. Réservez et laissez refroidir.

-       Mettre les blancs d’œuf et le sucre dans un récipient résistant à la chaleur.

-       Le placer sur une casserole avec  environ 2.5 cm d’eau à feu moyen. Attention le récipient ne doit pas toucher l’eau et celle ci ne doit pas bouillir (Oui bon ok au bain marie quoi !). Mélangez doucement jusqu’à ce que la température atteigne 60°C ou tout simplement lorsque le sucre est dissout et que vous ne sentiez plus du tout les grains  lorsque vous frottez un peu de la mixture entre vos doigts .

-       Retirez alors rapidement du feu et commencez à battre à vitesse moyenne  jusqu’à ce que le  bol refroidisse et que vous obteniez un appareil à meringue,  c’est à dire jusqu’à ce  qu’elle soit lisse, brillante et fasse des pics quand vous soulevez les batteurs.

-       Continuez à battre tout en ajoutant graduellement le beurre par petits morceaux. Ça aura d’abord l’air un peu granuleux mais continuer à battre jusqu’à obtenir un appareil souple, léger, onctueux.

-       Une fois la texture voulue atteinte, incorporez le chocolat jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Sauce au caramel au beurre salé: (Adapté du Journal des femmes )

Ingrédients :

-       100g sucre poudre

-       150 ml crème fleurette entière

-       50g  beurre coupé en dés

-       1 cc  Fleur sel

Étapes:

-       Faite fondre le sucre à feu moyen dans une casserole à fond épais de préférence. Attention de ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, Pour une cuisson homogène, vous pouvez mélanger le caramel pendant qu’il fond, en remuant légèrement la casserole sans en éclabousser les parois.

-       Faite chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle frémisse.

-       Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée, retirez immédiatement du feu.

-       Ajoutez doucement mais en une seule fois la crème.(Faites très attention que le caramel ne déborde pas.).

-       Ajoutez alors le beurre et fouettez vivement .

-       Remettez la casserole sur feu doux et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que tous les morceaux de caramel soient bien dissous et que le mélange soit lisse .

-       Laissez refroidir le mélange dans un pot  à la température de la pièce.

-       Tiédir légèrement avant de servir.

Glaçage / Ganache: (Adapté de Saveurs Magazine n°188)

Ingrédients :

-       600g chocolat 70% hâché très finement

-       600 ml crème fleurette  entière

Étapes :

-       Hâchez très finement le chocolat et réservez.

-       Faire chauffer la crème sur feu doux dans une casserole jusqu’à frémissement.

-       Versez sur le chocolat.  Laissez reposer 1min .

-       Mélangez à l’aide d’une spatule en faisant des signes concentriques pour obtenir un mélange lisse et homogène.

-       Faites reposer la ganache au moins 3h au réfrigérateur. L’idéal étant de la faire la veille au soir.

Assemblage du gâteau :

-       Retournez chaque gâteau et étalez une fine couche de caramel au beurre salé sur  «le dessous »   de chaque gâteau.

-       Mettez les 3 couches au congélateur 5 à 10 minutes juste le temps de bien les raffermir.

-       Divisez la crème au beurre en deux parts.

-       Placez la première couche  sur une assiette (ou autre) à l’envers (caramel  et donc dessous du gâteau donc vers le haut). Etaler la moitié de la crème au beurre sur le gâteau, ajouter la deuxième couche, puis la crème, et enfin la troisième couche .  Assurez vous que les couches intermédiaires soient bien remplies de crème au beurre, sans bulles d’air. Réservez au frais pendant environ 30 min.

-       Etalez une fine couche de ganache sur le dessus et le tour du gâteau de manière à avoir quelque chose d’harmonieux.  Si vous avez une longue spatule en métal, vous pouvez la trempez dans de l’eau bouillante, (La sécher) et l’appliquer sur la ganache pour la lisser. Une fois cette première couche faites, réfrigérez encore une demi heure. Enfin appliquez une deuxième grosse couche de ganache , lissez là. Remettez le au frais ou non. Décorez.

-       Mangez- le . (La meilleure partie aussi appelée « après l’effort le réconfort » )

Nb : Je l’ai gardé au frais toute la nuit. N’oubliez pas de le sortir un peu avant le temps que la crème au beurre se « réchauffe » un peu.

Bon Appétit !

Laure.

About these ads

Comments

  1. Mamayi says:

    mon anniversaire étant 2 jours après, j’aurais bien aimé avoir le même ! ca m’a l’air d’être une TUERIE ce gateau et j’ai hate de le gouter !!!
    je suis bluffée par tes talents que tu m’as bien cachés et je compte bien ne pas en rester là et toi aussi

    xoxox

    Mamayi

    • Merci la couz. Surtout qu’on l’a mangé le 4 décembre .
      Moi aussi je te fais des gros bisous et j’espère avoir l occasion de faire un autre gâteau pour nous tous !

  2. Tout d’abord, félicitations pour ce nouveau blog, je me promets d’y faire un tour régulièrement ! Ensuite, mis à part l’idée de la banane (eh non, je n’aime tjs pas ça), ce gâteau a l’air absolument sublime et me donne très très faim … chapeau la miss ! Juste une question qui me tarabuste, mais je n’ai toujours pas compris comment tu as fait cette décoration : poche à douille et entrainement pendant deux semaines ?

  3. This looks both beautiful and delicious!

  4. kouky says:

    waou!! superbe gâteau!! je découvre ton blog avec beaucoup de plaisir !!très bonne continuation!

  5. Wow, the combination of flavours in this sound divine!!!! Especially the salted caramel. I love the way you’ve decorated it too….so beautiful!

  6. bonjour!
    ce gâteu est magnifique…
    à ce que je mis, le glaçage n’est pas monté en chantilly le lendemain c’est ça?
    merci

    • Merci tout d’abord pour le compliment ! Non je ne l’ai pas monté en chantilly car ce n’est pas une ganache montée.Mais ça doit être très bien aussi. Il me semble que les proportions crème /chocolat sont différentes pour une ganache montée, il faut doubler les proportions de crème par rapport à celles de chocolat cela ferait soit 600g de chocolat pour 1,2 litres de creme ou bien 300 g de chocolat pour 600 ml de creme entière !

  7. J’adore cette déco avec les roses c’est magnifique. Je souhaite réalisé un gateau dans le même style pour ce week end mais j’ai une petite question à propos de la ganache en chocolat.
    Est ce qu’elle durcie quand tu repasses le gateau au frais (une fois avoir fait les roses) ou ca reste moelleux ? Bonne journée.

    • Merci ! Alors oui ça durci au frigo. Le mieux c’est de penser à le sortir avant pour qu’il revienne à température et que la ganache soit moelleuse. Par contre plus c’est moelleux plus c’est un peu la cata à couper .. L’envers du décors ;)

  8. Wao, ton gâteau est magnifique…

  9. Olalalalalala !!!Quel gâteau MA-GNI-FI-QUE, extraordinaire, fantastique… Une tuerie !!!

  10. magoonette says:

    Tout ce que j’aime !! Le gâteau à étages ( qui me titille aussi !! Je vais finir par un faire un !! ), le chocolat, la banane, le décor ! Magnifique ! Bravo !
    J’aurai bien goûté une part ^^
    Et tu as retenu mon attention ac la réalisation de ta meringue suisse au batteur à main !! J’ai tjs pensé que ce n’étais pas possible mais si tu as réussi ça me redonne espoir il va falloir que je teste ça !!
    En tout cas encore bravo ;)

    • Merci pour ton gentil commentaire ! Oui la meringue suisse ça marche au batteur à main, testé par ma meilleure amie dans la foulée ;) . Je pense qu’elle doit peut être être plus aérienne avec un robot mais en tout cas c’est très bon quand même hein! Dis moi si tu essayes , j’ai juste trouvé qu’en fonction de la température du bol, de la piece, des ingrédients c’est parfois un peu compliqué mais au bout de deux / trois fois on sait d’ou vient le problème et comment y remédier. En tout cas, avec celle au chocolat j’ai réussie du premier coup !

  11. Oh my god this looks amazing and so beautiful!!

Trackbacks

  1. [...] le décor très chocolaté, on a opté pour ce  bouquet  de roses en ganache  au chocolat vu (ici) et [...]

  2. […] birthday cake from buttercream chantilly […]

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: