My Chai Tea Macadamia Brown Butter Blondies or how to get your whole breakfast in a single cake :

Descendez pour la version française.

It was cold in France this week end.

Meteo guy said it will be very cold this week..

But  wait … Let me think ..Oh yeah that’s winter right ?  I almost forgot.

Can someone just explain to me why is it  always colder when i need to get out of the house / get up early / wear skirts, dresses or tights ? I’m in Paris again this week for my recurrent training for the airline I work for during summer . ..   Who  says Paris and cold weather, says Starbucks and Chai Tea Latte. Hope I’ll get time to get one before going home …

One of my  oldest addiction is Chai Tea Latte. I discovered it @Starbucks like 70% of the people I think. I am a total Cinnamon junkie, so I sprinkle tons of extra  cinnamon on top of my Chai Tea Latte.

So I decided to experiment with it. I found so many great Chai tea concentrate recipes on the internet …. I decided that I wanted a syrup that would be dedicated to baking.  So I made both versions (concentrate and syrup) and some Chai spice mixes to go along.

I put lots and lots of cinnamon (I told you I’m a cinnamon junkie but you can substitute your favorite spice or just lower the cinnamon).

For the first time this week while I  was browsing some brownies recipes, I came accross some blondies recipes. Believe me or not I never heard of blondies before. And I had another baking revelation : I needed to bake some chai tea blondies !! And as a bonus I tried  browned butter for the first time .. I think that Brown butter is like swiss meringue buttercream. Once you’ve tasted it you can’t go back. A whole brown butter era  just began for me.

They taste amazing … If you like Chai tea , brown butter and Cinnamon of course. The Boyfriend went like «  You put cinnamon in this ! ». He’s not a cinnamon lover. Not a hater too but that’s not his « cup of tea ». So I try to not put cinnamon in almost everything but that wasn’t fair because I haven’t baked anything  « cinnamon » in a long time.

Anyway those Chai tea blondies are amazing. I almost ate all of them.  I particularly enjoy them for breakfast.  So if you’re also a Chai Tea addict, go for it ! You won’t regret it.

Chai Tea Macadamia  Brown Butter Blondies :

Chai tea syrup / concentrate : (Adapted from «  Best Recipes .com /au »)

Ingredients :

-       1 Liter / 4 cups water

-       3 sticks cinnamon

-       10 cardamom pods, crushed

-       10 whole cloves

-       1/2 teaspoon of whole black peppercorns

-       1 inch section of fresh ginger, thinly sliced

-       1 vanilla bean, split in half

-       10 tsp black tea or  10 bags

-       240g / 8.5 oz /1 cup packed brown sugar

-       2 tbsp Maple syrup

Steps :

-       I personally prefer to put all my spices in one large tea filter bag that I tie it shut with kitchen twine.  I do the same with the tea in another filter. If you use teabags don’t forget to take the labels off. You can use a cheesecloth square section as well, or you can just add your spices to the water  and strain them out later.

-       Bring the water to a boil in a large pot.

-       Add tea and spices. Reduce heat, cover and simmer for 20/25 minutes.

-       Remove the pot from the heat.

-       If you are using tea filter bags or cheesecloth and tea bags, just take them off the water. (If not strain concentrate and pour it back into the pot.)

-       Add brown sugar and maple syrup. Stir well to dissolve and bring to  a boil.

-        Reduce heat to  a simmer.

-       Continue simmering,uncovered, until the liquid reduces to a syrup, approximately 1 cup.

-       Allow to cool for 10 minutes then pour the syrup into a sterilised bottle/jar.

-       Store in the fridge.

Chai Spice Mix :

Ingredients :

-       1 tbsp Ground Cinnamon

-       2 tsp Ground Ginger

-       1 tsp ground cardamom

-       1 tsp cloves

-       1 tsp allspice

-       1 tsp vanilla powder ( or one vanilla pod gratted)

Steps :

-       Mix all the spices in a small jar.

Chai Tea Macadamia  Brown Butter Blondies : (Makes 12 or 16 )

Ingredients :

-       130g / 4.6 oz / 1 cup All-Purpose Flour

-       1/2 tsp baking powder

-       1/2 tsp salt

-       1 large egg

-       113g / 4oz / 1 stick of butte , cubed

-       130g / 4.6 oz/1 cup of coarsely chopped and toasted macadamia nuts

-       160g / 5.6 oz / 2/3 cup packed brown sugar

-       2 tsp Chai Spice Mix (recipe above )

-       2 tsp Chai Tea Syrup (recipe above)

Steps :

-       Spread the macadamia in a single layer on parchment paper on  a baking sheet.

-       Bake them  at 325°F (160°C)  for 10 minutes, until they are light brown and fragrant. Check the nuts frequently and stir them to ensure even toasting. Cool them prior to chop them. Set aside.

-       Melt the cubed butter in a saucepan over medium heat.  Cook, swirling the pan occasionally until the butter turns golden brown. Smell the butter; it should have a nutty aroma. Pour the browned butter into a small bowl to cool.

-       Sift and whisk together the flour, baking powder,chai spice mix and salt. Set aside.

-       Beat the butter and sugar together.

-       Add egg and chai syrup; beat several minutes, until the mixture is smooth.

-       Add the dry ingredients, a third at a time. The batter will be very stiff.

-       Stir in the macadamia nuts.

-       Preheat the oven to 350°F (180°C). Butter and flour an 8×8 pan or line it with aluminium foil ( leaving a 2-inch overhang on two sides )

-       Transfer the batter to the prepared pan, spreading the batter evenly to the edges of the pan. ; smooth top.

-       Bake for 25 / 30 minutes or until the top is golden and the edges are slightly browned and a toothpick comes out clean.

-       Remove blondies from oven and place them on a wire rack to cool completely.

-       Once cooled, using aluminium overhang, lift cake from pan and transfer to a cutting board; cut into 12 or 16 squares.

-       Eat them all or try not to !

Bon Appétit !

Laure

Et en français maintenant:

Il a commencé à faire froid ce week-end.

Le monsieur de la météo a  même dit qu’il allait faire très froid cette semaine!

Ah mais attendez … Laissez moi réfléchir quelques instants …  Ah oui mais c’est l’hiver non ? On l’aurait presque oublié !

Est ce que quelqu’un pourrait il juste m’expliquer pourquoi il fait toujours plus froid à chaque fois que je dois sortir de chez moi / me lever tôt / porter des jupes, des robes ou des collants ?

Je suis encore à Paris cette semaine, pour mon maintien de compétences pour la compagnie aérienne pour laquelle je travaille l’été. Et qui dit Paris et froid , dit Starbucks et Chai Tea Latte. J’espère avoir le temps d’en boire un avant de partir mais rien n’est moins sûr..

Je crois qu’une de mes plus anciennes addictions est le Chai Tea Latte. Je l’ai découvert au même endroit que 70% des personnes je pense : au Starbucks. Je suis de plus une accro à la cannelle, alors j’en saupoudre très très généreusement le dessus en général.

Alors j’ai décidé de me livrer à de nouvelles expérimentations. J’ai trouvé de très bonnes recettes  de concentré sur internet. Puis j’ai décidé que je voulais un sirop très concentré dédié à la pâtisserie. J’ai donc fait les deux : Le concentré et le sirop. J’en ai d’ailleurs profité pour faire mon propre mélange d’épices chai pour aller avec.

J’ai mis de la cannelle. Je dirais même plus : Beaucoup de cannelle. J’ai bien expliqué mon addiction à la cannelle alors vous pouvez diminuer ou substituer la proportion de cannelle par votre épice préférée : gingembre, cardamome, etc …

Pour la première fois cette semaine, alors que je  consultais de nombreuses recettes de brownies, je suis tombée (rassurez vous, rien de grave) sur des recettes de blondies. Et croyez le ou non, je n’avais jamais entendu parler des blondies avant !  Et j’ai eut une nouvelle révélation culinaire : Je me devais de faire des blondies au Chai Tea !! En bonus, j’ai  essayé le beurre noisette et je pense que c’est comme pour la crème au beurre à la meringue suisse, une fois que vous y avez gouté, vous ne pouvez plus revenir en arrière. Je pense que l’ère du beurre noisette vient tout juste de commencer pour moi.

Ils sont délicieux. Si vous aimez le Chai Tea, le beurre noisette et la cannelle bien sur ..

J’en profite pour citer Mon Cœur  : «  Mais tu as mis de la cannelle dedans !!! ». Car voyez vous, ce n’est pas un amoureux de la cannelle. Il ne déteste pas non plus mais nous dirons que ce n’est pas sa tasse de thé ». Alors j’essaye de ne pas mettre de la cannelle partout mais là ce n’était pas très juste car cela faisait très longtemps que je n’avais rien fait à base de cannelle.

Enfin bref. Ces  blondies au thé Chai  sont vraiment délicieux comme je vous le disais.  Je les ai presque tous mangés à moi toute seule. Je les adore surtout au petit déjeuner.  Alors si vous êtes accro au Chai Tea, n’hésitez pas ! Vous ne le regretterez pas.

Blondies au  Thé Chai  , beurre noisette et noix de macadamia:

Sirop / concentré de Thé Chai : (Adapté de «  Best Recipes .com /au »)

Ingrédients :

-       1 litre d’eau

-       3  bâtons de cannelle

-       10  capsules de cardamome, broyées

-       10 clous de girofle

-       1/2 cc de grains de poivre noir

-       1 morceau de gingembre frais d’environ 2,5 cm, finement tranché

-       1  gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur

-       10 sachets ou cuillères à café de thé noir

-       240g de sucre complet, rapadura ou cassonnade

-       2 CS de sirop d’érable ou de miel

Étapes :

-       Personnellement je préfère mettre toutes mes épices dans un  filtre à thé en papier que je noue et je fais de même avec mon thé noir qui est en vrac. Si vous utilisez des sachets de thé,  surtout n’oubliez pas d’enlever  les étiquettes. Vous pouvez également utiliser une étamine  et la nouer avec de la ficelle  ou bien  encore vous pouvez tout simplement tout mettre en vrac dans l’eau et passer votre concentré par la suite.

-       Portez  l’eau à ébullition dans une large casserole.

-       Ajoutez  le thé et les épices. Baissez à feu doux et laissez frémir, à couvert, pendant  20/25 minutes.

-       Retirez la casserole du feu.

-       Si vous utilisez des filtres à thé  ou des étamines, retirez les  tout simplement de l’eau. Sinon passez le concentré, et remettez le dans la casserole après avoir bien rincer celle ci .

-        Ajoutez le sucre et le sirop d’érable (ou le miel). Remuez bien de manière à bien les dissoudre et  portez de nouveau le mélange à ébullition.

-        Baissez le feu et laissez frémir jusqu’à évaporation presque totale du liquide.  Il doit vous restez à peine 250 ml de sirop. (au bout de 3 heures environ)

-       Laissez refroidir le sirop une dizaine de minutes, puis versez le dans une bouteille ( ou autre récipient  de votre choix) stérilisé (de préférence) ).

-       Conservez au frais.

Mélange d’épices Chai:

Ingrédients :

-       1 CS de cannelle en poudre

-       2 cc de gingembre en poudre

-       1 cc de cardamome en poudre

-       1 cc de clous de girofles en poudre

-       1 cc de piment de la Jamaïque ou de poivre  fraichement moulu

-       1 cc de vanille en poudre

Étapes :

-       Bien mélanger toutes les épices.

Blondies au  Thé Chai, beurre noisette et noix de macadamia: (Pour 12 ou 16 parts)

Ingrédients :

-       130g de farine T55 ou T65

-       1/2  cc de levure chimique

-       1/2 cc sel

-       1 gros oeuf

-       113g  de beurre doux  coupé en dés

-       130 g de noix de macadamia, grossièrement hachées et toastées.

-       160g  de cassonade, sucre complet, rapadura etc …

-       2 cc de mélange d’épice Chai (recette ci-dessus)

-       2 cc de Sirop de Thé Chai ( recette ci-dessus )

Étapes:

-       Étalez les noix de macadamia  en une seule couche sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Enfournez les 10 minutes à 160°C, jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement  et commencent à être odorantes. Surveillez les bien et remuez les un peu de temps en temps si nécéssaire, pour qu’elles soit torréfiées uniformément.  Laissez les refroidir avant de les hâcher. Réservez.

-       Faites fondre le beurre  dans une poêle, à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée, je dirais même plus, une couleur noisette ! Il devrait également dégager un arôme de noisette ( vous savez la même odeur que dans les crêperies). Versez immédiatement le beurre dans un récipient pour le refroidir. Attention de ne pas trop le faire cuire car c’est un peu comme le caramel, il va continuer à cuire. Eventuellement  stopper la cuisson en trempant la casserole dans  de l’eau froide. Filtrez ou non  le beurre noisette et réservez.

-       Tamisez et mélangez ensemble la farine, la levure,  les épices à thé Chai et le sel. Réservez.

-       Crémez le beurre et le sucre.

-       Ajoutez l’œuf et le sirop de thé Chai, mélangez quelques minutes jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse.

-       Incorporez les ingrédients secs en 3 fois.  L’appareil sera assez épais.

-       Enfin ajoutez les noix de macadamia.

-       Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule de 20cmx20cm ou bien recouvrez le de papier aluminium.  (en laissant 5 cm de parts et d’autres  du moule de manière à les démouler facilement) .

-       Versez la pâte dans le moule en la répartissant bien à l’aide d’une cuillère en bois. Lissez bien le dessus.

-       Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus  soit doré, que les  extrémités brunissent légèrement et que la pointe d’un couteau ressorte sèche.

-       Sortez les blondies du four et laissez les refroidir complètement dans le moule sur une grille.

-       Une fois refroidi, utilisez les poignées en aluminium pour sortir le gâteau du moule, transférez le sur une planche à découper et coupez le en 12  ou 16 parts.

-       Dévorez les tous !

Bon Appétit !

Laure

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Comments

  1. OMG. This. looks. delicious!!!!!

  2. These blondies look scrumptious! Great idea to use chai tea.

  3. Encore une belle recette ! Tu n’en manques jamais !!! J’adore !

Trackbacks

  1. [...] I know I already told you about this Chai Tea obsession in my Chai Macadamia Blondies post. But I still have chai syrup in my fridge and chai mix spices still in my pantry.  Honestly this [...]

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