My Caramel Latte Macchiato Cupcakes or my Espresso / Caramel Cupcakes with Caramel Milk Swiss Meringue Buttercream / Mes Cupcakes Caramel Latte Macchiato ou mes Cupcakes Café/ Caramel et leur glaçage crème au beurre à la meringue suisse au Sirop de Lait Caramel .

Descendez pour la version française.

I already told you about my love for the Starbucks Chai Tea Latte ..  My other Starbucks’ addiction is the famous Caramel Latte Macchiatto .. The funny thing is that I don’t drink coffee. I don’t like it.  I love the smell of fresh brewed coffee and just hot coffee .. I love it in cakes and candies.  I love any lattes : pumpkin, vanilla, caramel but I can’t drink an espresso or plain coffee. I don’t like it … Yeah I know … Weird …

I wanted to give them a try for a while so when we were  invited at the last minute  by my parents in law on friday, I had to come up with an easy and quick dessert. I still had Caramel Milk Syrup SMBC in the freezer .. So I thought that It was a good opportunity to give those Caramel Latte Macchiato cupcakes a try.

I just forgot them a bit longer in the oven so they were a bit dry …  But with all the icing and caramel milk syrup on top it was fine. I added more coffee to the final recipe because  I couldn’t taste it that much. But other than that they were very good.  Even the Boyfriend and his brother that don’t like coffee or caramel that much, liked them … It’s not like you care that they liked it .. But well … I’m telling you anyway !

You should give those cupcakes a try , they will be mostly perfect on a rainy afternoon with a good cup of Caramel Latte Macchiato, of course !

My Caramel Latte Macchiato Cupcakes or my Espresso / Caramel Cupcakes with Caramel Milk Swiss Meringue Buttercream (Makes 12 ):

Caramel Milk Syrup : ( Source «  Bon Appétit Desserts » book )

Ingredients :

–       100g / 3.5 oz / ½ cup sugar

–       30ml /  1 oz / 2 Tbsp water

–       115gr / 4 oz / ½ cup heavy whipping cream

–       160g/ 5.6 oz /½ cup canned sweetened condensed milk

–       60g / 2.11 oz /¼ cup evaporated milk

Steps :

–       Stir sugar and 2 tablespoons water in heavy small saucepan over medium heat until sugar dissolves, occasionally brushing down sides of pan with wet pastry brush.

–       Increase heat  and boil without stirring until syrup is deep amber color, occasionally brushing down sides of pan with wet pastry brush and swirling pan, about 12 minutes.

–       Remove pan from heat. Immediately whisk in cream (mixture will bubble vigorously).

–       Whisk in sweetened condensed milk  and evaporated milk.

–       Cool to lukewarm.

Espresso / Caramel Cupcakes: ( Yield 12 cupcakes )

Ingredients :

–       1 large egg

–       100g / 3.5 oz / 2/3 cup cake flour

–       1/2 tsp baking soda

–       1/2 tsp baking powder

–       1/2 tsp vanilla extract

–       1/4 tsp salt

–       2,5 Tbsp instant espresso powder

–       90g / 3.2 oz /1/3 cup caramel milk syrup

–       110g / 3.8 oz / 1/2 cup light brown sugar

–       55g / 2 oz / ½ stick of butter, room temperature

–       80g / 2.8 oz / 1/3 cup whole milk

Steps :

–       Preheat oven to 350°F (180°C). Line 12 muffin pan cups with paper liners.

–       In a small saucepan, over low heat , bring the milk to a boil.  Remove from heat Add instant coffee powder and stir until dissolved. Finally add the caramel milk syrup. Mix well until smooth. Set aside to cool.

–       In a medium bowl, whisk  and sift flour, baking powder, baking soda and salt together .

–       In a large bowl, cream butter until smooth. Scrape down bowl and add sugar. Beat until mixture is light and fluffy, about 3 minutes.

–       With mixer on low, beat in egg and vanilla extract. Alternately beat in the flour mixture (in 3 parts) and the coffee / milk / caramel mixture (in 2 parts) to the egg mixture. Beat until incorporated.

–       Scrape sides of bowl . Fill each cupcake liner about 2/3 full with batter.

–       Bake 20 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

–       Remove from oven, transfer to a wire rack, and let cool for 10 minutes.

–       Using a toothpick, poke holes in warm cupcakes on rack. Brush with warm Caramel Milk syrup.

–       Remove cupcakes from pan, and let cool completely.

Caramel Milk Syrup Swiss Meringue Buttercream :

Ingredients :

–       90g /  3.2 oz / 1/3 cup caramel milk syrup

–       180g / 6.3 oz /5 large egg whites

–       300g / 10 oz /2 ½  sticks butter

–       200g/ 4.4 oz /1 cup sugar

Steps :

–       Place egg whites and sugar in a heatproof mixing bowl.

–       Set bowl over 1 inch  (2.5 cm) of water in a saucepan over medium heat. Whisk gently until mixture reaches 140°F/60°C (or until sugar has dissolved and mixture is no longer grainy when you rub it between your fingers)

–       Remove from heat and using an electric mixer, whisk on medium speed until egg whites are cool to touch (this takes a while – should be cooler than your hand).

–       Continue beating, gradually add soft butter by tablespoon pieces and continue to beat. It will first look watery or separated, but after 10-15 minutes, it will come together.

–       Once desired, pipe-able consistency has been reached, fold in caramel milk syrup until well incorporated.

–       Frost the cupcakes when totally cooled.

–       Eat them all or find someone to help you do it !

Bon Appétit !

Laure

Descendez pour la version française.

Bon, je vous ai déjà parlé de mon amour pour  le Chai Tea Latte de Starbucks .. Mon autre amour n’est autre que le très célèbre Caramel Latte Macchiato. Ce qui est amusant c’est que je ne bois pas de café, je n’aime pas ça. J’aime l’odeur du café , ça oui, surtout du café fraichement moulu ou du café chaud. J’aime le café dans les pâtisseries et dans les bonbons …  J’aime les lattes ; à la vanille, à la citrouille ou encore au caramel. Mais je ne peux pas boire un expresso ou un café même allongé …  Je sais … Bizarre …

Je voulais essayer ces cupcakes depuis longtemps et puis l’invitation inopinée de mes beaux-parents vendredi soir fut l’occasion parfaite car c’est bien évidemment  toujours nous ( moi ) qui amenons le dessert. Mais il me fallait  quelque chose de rapide cette fois-ci. J’avais déjà griffonné dans un coin de mon carnet la recette et j’avais encore du glaçage au congélateur … Toutes les conditions étaient donc réunies pour essayer ces cupcakes Caramel Latte Macchiato .

Bon je les ai juste un peu oubliés dans le four alors ils étaient un peu secs.. Mais avec tout le glaçage et le sirop de  lait caramel  ça allait. J’ai rajouté plus de café également dans la version définitive  parce que je trouvais que son arôme n’était pas assez marqué. A part ces petits détails ; ils étaient vraiment très bons, même Mon Cœur et sont frère qui ne raffolent ni du café dans les desserts ni du caramel ont beaucoup aimés !  Bon je sais que je vous êtes ravis de l’apprendre.. Mais tant pis. Je le dis quand même hein.

Vous devriez  vraiment les essayer. Ils seront parfaits, en particulier un après midi pluvieux accompagné d’un bon Caramel Latte Macchiatto bien sûr !

Mes Cupcakes Caramel Latte Macchiato ou mes Cupcakes Café/ Caramel et leur glaçage crème au beurre à la meringue suisse  au Sirop de Lait Caramel (Pour 12 Cupcakes) :

Sirop de Lait Caramel ( Source : Livre «  Bon Appétit  Desserts »)

Ingrédients :

–         100g sucre cristal très fin

–         30ml /  2 CS d’eau

–         115gr crème fleurette entière (30%MG)

–         160g lait concentré sucré

–         60g lait concentré non sucré entier

Étapes :

–         Mélangez le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu’à ce que tout le sucre se soit dissous (vous pouvez essuyer régulièrement  les parois de la casserole à l’aide d’un pinceau  pâtissier mouillé).

–         Augmentez le feu  et portez à ébullition sans mélanger jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur ambrée au bout de 12 minutes environ.  (Attention de ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère. Pour une cuisson homogène, vous pouvez mélanger le caramel pendant qu’il fond, en remuant légèrement la casserole sans en éclabousser les parois).

–         Retirez du feu. Versez doucement mais en une seule fois la crème (Faites très attention que le caramel ne déborde pas car il va bouillir vigoureusement).

–         Ajoutez le lait concentré sucré et non sucré et mélangez bien.

–         Laissez refroidir.

Cupcakes Café / Caramel: (Pour 12 cupcakes)

Ingrédients :

–       1 œuf gros

–       100g de farine  T45

–       1/2 cc de bicarbonate de soude alimentaire

–       1/2 cc de levure chimique

–       1/2 cc d’arôme naturel de vanille

–       1/4 cc de sel

–       2,5 CS de café instantané

–       110g de cassonade

–       55g beurre doux, mou

–       80ml lait entier

–       90g de sirop de lait au caramel

Étapes :

–       Préchauffez votre four à 180°C. Disposez 12 caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins.

–       Dans une petite casserole, à feu doux, portez le lait à ébullition. Retirez la du feu. Versez le café instantané et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien dissout.  Ajoutez le sirop de lait au caramel .Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laissez refroidir. Réservez.

–       Dans un récipient, tamisez et mélangez la farine, le bicarbonate de soude alimentaire, la levure chimique et le sel.

–       Battez le beurre pendant une minute à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez le sucre progressivement et battez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, soit pendant 2 à 3 minutes.

–       Incorporez l’œuf et la vanille. Mélangez jusqu’à ce que l’appareil  soit pâle, lisse et homogène.

–       Alternativement, en trois fois, incorporez les ingrédients secs et le mélange  lait / café / caramel, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Faites attention de ne pas trop mélanger.

–       Divisez l’appareil entre les caissettes en les remplissant au 2/3 (utilisez une cuillère à glace  automatique si vous avez  c’est très pratique).

–       Enfournez  20 minutes ou bien jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

–       Laisser refroidir les gâteaux sur une grille dans le moule pendant 10 minutes environ.

–       Pendant qu’ils sont encore tièdes, piquer le dessus des cupcakes avec un cure dents et brossez les avec le sirop de lait au caramel chaud.

–       Démoulez-les et laissez-les complètement refroidir sur cette même grille.

Crème au beurre à la meringue suisse au sirop de lait Caramel :

Ingrédients :

–       90g  sirop de lait caramel

–       180g / 5  gros blanc d’oeufs

–       300g beurre coupé en dés

–       200g  cassonade

Étapes :

–       Mettre les blancs d’œuf et le sucre dans un récipient résistant à la chaleur.

–       Le placer sur une casserole avec  environ 2.5 cm d’eau à feu moyen. Attention le récipient ne doit pas toucher l’eau et celle ci ne doit pas bouillir (Oui bon ok au bain marie quoi !). Mélangez doucement jusqu’à ce que la température atteigne 60°C ou tout simplement lorsque le sucre est dissout et que vous ne sentiez plus du tout les grains  lorsque vous frottez un peu de la mixture entre vos doigts .

–       Retirez alors rapidement du feu et commencez à battre à vitesse moyenne  jusqu’à ce que le  bol refroidisse et que vous obteniez un appareil à meringue,  c’est à dire jusqu’à ce  qu’elle soit lisse, brillante et fasse des pics quand vous soulevez les batteurs.

–       Continuez à battre tout en ajoutant graduellement le beurre par petits morceaux. Ça aura d’abord l’air un peu granuleux mais continuer à battre jusqu’à obtenir un appareil souple, léger, onctueux.

–       Une fois la texture voulue atteinte, incorporez le sirop de lait caramel jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

–       Une fois les cupcakes refroidis, glacez les.

–       Mangez les tous ou trouvez quelqu’un pour vous aidez !!

Bon Appétit !

Laure