How to use up leftover egg yolks or My Truffles Brownies / Comment utiliser vos jaunes d œufs ou Mes Brownies façon Truffes au Chocolat

Descendez pour la version française.

I guess that it has happened to you before. Leftover egg yolks or whites. It’s always the same problem. What to do with them ? I freeze them.  You can freeze the whites just like that. I put them in a heavy freezer bag, write the weight and date on it and here you go. Same with egg yolks, you just have to mix them with a little honey (corn syrup, agave syrup .. etc)  prior to freeze to inhibit them from getting lumpy during storage.  You can keep them in your freezer one year.

The thing is I always forget that I have egg whites or yolks in my freezer and what happened is that I had to use all those egg whites and egg yolks I had. For the egg whites it was easy I used them for some macarons (that you will see on the blog I guess), but the egg yolks .. I looked everywhere one more time and apart from creme brulée, ice cream and such I couldn’t find anything. I needed something that I could easily bring to work. Plus I’m alone at home now and  I had 10 egg yolks to use ! Yes you read right. TEN…  I couldn’t find anything  helpful so I decided to create my own recipe. I remembered making truffles for my mom when I was younger and remembered as well  that egg yolks were involved. So I decided to try to bake some Dark Chocolate Truffle Brownies.

They were great. Tested and approuved by a flight crew and dancers ( my brother brought them over at his rehearsals). Those brownies are just Heaven …  You need to eat them just warm they will be even better …  You can easily divide the recipe and use only 5 egg yolks  …

Now you know what to do with your egg yolks next time ! Let me know what you think !

Dark Chocolate Truffles Brownies (yield 12 / 16 squares) :

Ingredients :

-       190g / 6.7 oz /  1 & 1/2 cup All-Purpose flour

-       1/8 tsp salt

-       170 g /6 oz/ 10 egg yolks

-       1 Tbsp pure vanilla extract

-       80g / 2.8 oz / 1/3 cup heavy cream

-       340 g / 12 oz  dark chocolate , chopped

-       30g / 1 oz / 1/4 stick of butter, cubed

-       1 tsp espresso powder

-       180 g / 6.3 oz/ 3/4 cup packed brown sugar

-       200g / 7 oz / 1 cup granulated sugar

-       240g / 8.4 oz / 2 cup pecans, toasted and coarsely chopped (optional)

Steps :

-       Preheat the oven to 350°F (180°C). Butter an 8×8 pan or line it with aluminium foil ( leaving a 2-inch overhang on two sides ).

-       Spread the pecans in a single layer on parchment paper on  a baking sheet.

-       Bake them for 10 minutes, until they are light brown and fragrant. Check the nuts frequently and stir them to ensure even toasting. Cool them prior to chop them. Set aside.

-       Sift and whisk together the flour and salt. Set aside.

-       Chop dark chocolate into small bits, and combine with espresso powder in medium heatproof bowl; set bowl over saucepan containing 1 inch of simmering water and stir with rubber spatula until chocolate is melted, about 2 minutes.  Add butter. Stir until smooth and glossy. Remove from heat and stir in the sugars . Whisk until combined. Set aside to cool.  It should be room temperature.

-       Lightly whisk your 10 egg yolks . While still whisking , incorporate the lukewarm heavy cream and the vanilla. Then incorporate the chocolate mixture . Whisk until combined but be careful to not overmix it.

-       Then stir in the dry ingredients in 3 additions, mixing well after each addition (scrape any unmixed ingredients from the side of the bowl with a rubber spatula). One more time be really gentle, be careful not to overbeat it !

-       Stir in the pecans.

-       Transfer the batter to the prepared pan, spreading the batter evenly to the edges of the pan. ; smooth top.

-       Bake for 40 minutes or until a toothpick comes out with a few moist crumbs sticking to it.

-       Remove brownies from oven and place them on a wire rack to cool completely.

-       Once cooled, Using aluminium overhang, lift them from pan and transfer to a cutting board; cut into 12 or 16 squares.

-       Eat them all or try not to !

Bon Appétit !

Laure

Et en français maintenant:

Je pense que cela a du vous arriver plus d’une fois. Vous vous êtes retrouver  avec des blancs ou des jaunes d’œufs sur les bras après une recette. C’est toujours la même histoire : Que faire avec ? Personnellement je les congèle.  Les blancs je les mets dans un sac congélations, je note le poids ou le nombre de blancs d’œufs et la date.  Pareil pour les jaunes d’œufs, je les mélanges avec un peu de miel (ou de sirop d’agave) et hop au congélateur ! Vous pouvez les garder un an.

Le truc c’est que j’oublie tout le temps que j’ai des blancs et des jaunes congelés  et ce qu’il m’est arrivé c’est que j’ai du trouver une solution pour utiliser tous ces blanc et jaunes d’œufs en même temps ! Les blancs, facile,  j’ai fait des macarons (bientôt sur le blog si tout se passe bien), mais les jaunes c’était un vrai casse tête chinois. J’ai eut beau chercher et encore chercher sur internet, rien ne me convenait. Je ne trouvais que des recettes de glaces et de crème brulée ou autre entremet.  Sauf que je suis seule chez moi maintenant et  que j’avais besoin de quelque chose de facilement transportable pour amener au travail…  J’ai donc décidé de créer une recette. Je me suis souvenue que plus jeune j’avais fait des truffes pour ma maman pour Noël et que j’avais utilisé des jaunes d’œufs.  J’ai donc tenté une recette de brownies façon truffes au chocolat.

C’est une réussite. Testé et approuvé par un équipage « volant » et par une troupe de danseurs (mon frère en a amené à ses répétitions. Ces brownies c’est le Paradis. Juste tièdes ils ne sont que meilleurs. Vous pouvez facilement diviser la recette par 2 et n’utiliser que 5 jaunes.

Maintenant vous saurez quoi faire avec vos jaunes d’œufs la prochaine fois ! Dites moi ce que vous en pensez !

Brownies façon Truffes au Chocolat (Pour 12 ou 16 parts) :

Ingrédients :

-       30g de beurre doux, en dés

-       340g de chocolat noir (70%), haché

-       180g de sucre non raffiné type rapadura ou demerara

-       200g de sucre fin (blanc)

-       10 jaunes d’œufs (environ 170g)

-       190g de farine T65 ou T55

-       240g de noix de pécans, torréfiées et hâchées

-       1 cc de café instantané en poudre

-       1 CS d’extrait de vanille

-       80g de crème liquide entière 30% MG

-       1/8 cc de sel

Étapes :

-       Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule de 20cmx20cm ou bien recouvrez le de papier aluminium.  (en laissant 5 cm de parts et d’autres  du moule de manière à les démouler facilement). Je vous conseille de beurrer également celui ci.

-       Étalez les noix de pécan  en une seule couche sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie,jusqu’à ce qu’elle brunissent légèrement  et commencent à être odorantes. Surveillez les bien et remuez les un peu de temps en temps si nécéssaire, pour qu’elles soit torréfier uniformément.  Laissez les refroidir avant de les hâcher. Réservez.

-       Mélangez la farine et le sel dans un autre récipient.

-       Mettez le chocolat haché, le café instantané et le beurre dans un récipient résistant à la chaleur et  faites les fondre au bain marie. Incorporez les sucres hors du feu mais lorsque l’appareil est toujours chaud.  Laissez refroidir.  Réservez.

-       Fouettez les œufs à vitesse moyenne avec un batteur à main muni des fouets métalliques, pendant environ 10s.(vous pouvez le faire à la main, bien sur …). Incorporez  la crème entière tiède et la vanille sans cessez de battre

-       Remplacez les fouets par les malaxeurs en plastique.  Ajoutez le mélange au  chocolat au mélange œufs et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange homogène, à peu près 30 à 40s. Raclez bien les parois du bol avec une maryse si nécessaire. Faites très attention de ne pas trop « mélanger ».

-       Puis  versez en trois fois les ingrédients secs, en mélangeant bien entre chaque ajout de manière à bien incorporez tous les ingrédients secs (N’hésitez pas à bien racler les parois du récipient). Soyez délicats, faites attention de ne pas trop mélanger l’appareil encore une fois.

-       Versez l’a pâte dans le moule en la répartissant bien à l’aide d’une maryse. Lissez bien le dessus.

-       Enfournez et laissez cuire 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte avec quelques avec des grumeaux et non pas complètement propre.

-       Sortez les brownies du four et laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille.

-       Une fois refroidi, utilisez les poignées en aluminium pour sortir le gâteau du moule, transférez le sur une planche à découper et coupez le en 12  ou 16 parts.

-       Dévorez les tous !

Bon Appétit !

Laure

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Comments

  1. Dienna says:

    They look delicious!

  2. Looks gorgeous and delicious!

  3. Ooh they look yummy and deliciously sticky! I use my egg yolks in biscuits – the ones which I have found are perfect for all kind of shape and decorating work are actual French sables (butter biscuits) – the chocolate recipe is on this post: http://bakearama.wordpress.com/tag/biscuits-2/ and it’s also got a link to the original bbc version.
    Not only is the texture great for making novelty biscuits but they taste brilliant – so smooth and buttery!

  4. Hello. I tried your recipe and it wan great. Thank you.
    I have question. Can this batter be made day before ?
    Im planning to bake this part of big baking sale.
    If it can be prepared night before and bake next day would make so much easier.
    There is no leavener in it, so I would assume its possible.
    What would you suggest ?
    thank you.

    • Hello Thank You for your nice words and trying my recipe ! I’ve baked it the day before to bring some to work and It was fine. 😊

      • nomij says:

        I think Toco was asking if she could mix the batter one day, then bake it the next. I’ve tried that once with another cake recipe (I needed to use the same pan, and it was too late to do both in the same night) and the second cake made me sick… I think. (I was sick, but I’m guessing at the culprit!) I’ve never done that again! Just in case it was the batter!

        Thanks for posting this recipe! I just finished an angel food cake, and need to use up a dozen egg yolks, and I too do not feel like creme brulee! I don’t have heavy cream on hand, so I’m hoping the yolks will be ok in the fridge overnight!

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