My first Fondant Cake or my triple layer Chai Tea Carrot Cake with Chai Tea White Chocolate Buttercream / Mon premier gâteau en pâte à sucre ou mon Gâteau triple étages aux Carottes et Thé Chai et son Glaçage Chocolat Blanc Thé Chai.

Descendez pour la version française.

I meant to post  this for Father’s Day but obviously I didn’t.   It was a long time ago.

I bought a lot of fondant while in Manchester last november but somehow I felt intimidated  and didn’t used it . And  few months ago , thanks to Ma Belle Reception I won a contest and the first price was a Fondant Cake Decoration Class by Livy from La lettre Gourmande. The fact is that  I just loved it ! It was so fun to play with . I really had lots of fun. When I will have more time I will try to do it on my own. I might start with cookies and cupcakes … I will think about it.

The story of that cake is really simple. I don’t like to throw food away and I had some frosting failures waiting for me in the freezer and some carrot purée that needed to be used as well.  I decided to combined this with the Chai tea concentrate left in my fridge and the spices in my pantry … That was so good … that I needed to share this with you guys !!! By the same it’s the  same cake recipes I used for my truffles.

And yeah I’m the kind of person that bake cakes, cupcakes or muffins with leftover frosting failures.  You might see other leftover frosting failures products in the future as well because I have some more in my freezer… Just sayin’ …

I baked and decorated that cake for my daddy for Father’s Day. I don’t remember the last time he was actually with us for father’s day … I actually did that cake a week before fathers day but well he was Happy and loved every bite of it.

And now … THE RECIPE !!

PS : Some of the picture are my brother’s, I was rushing to work and didn’t had much time to take pictures, I did what I could and he took some others later that day for me.

My Chai Tea Carrot Cake with Chai Tea White Chocolate Buttercream (Serves 8 )

Chai tea syrup / concentrate : (Adapted from «  Best Recipes .com /au »)

Ingredients :

-       1 Liter / 4 cups water

-       3 sticks cinnamon

-       10 cardamom pods, crushed

-       10 whole cloves

-       1/2 teaspoon of whole black peppercorns

-       1 inch section of fresh ginger, thinly sliced

-       1 vanilla bean, split in half

-       10 tsp black tea or  10 bags

-       240g / /1 cup packed brown sugar

-       2 tbsp Maple syrup

Steps :

-       I prefer to put all my spices in one large tea filter bag that I tie it shut with kitchen twine.  I do the same with the tea in another filter. If you use teabags don’t forget to take the labels off. You can use a cheesecloth square section as well, or you can just add your spices to the water  and strain them out later.

-       Bring the water to a boil in a large pot.

-       Add tea and spices. Reduce heat, cover and simmer for 20/25 minutes.

-       Remove the pot from the heat.

-       If you are using tea filter bags or cheesecloth and tea bags, just take them off the water. (If not strain concentrate and pour it back into the pot.)

-       Add brown sugar and maple syrup. Stir well to dissolve and bring to  a boil.

-        Reduce heat to  a simmer.

-       Continue simmering,uncovered, until the liquid reduces to a syrup, approximately 1 cup.

-       Allow to cool for 10 minutes then pour the syrup into a sterilised bottle/jar.

-       Store in the fridge.

Chai Spice Mix :

Ingredients :

-       1 tbsp Ground Cinnamon

-       2 tsp Ground Ginger

-       1 tsp ground cardamom

-       1 tsp cloves

-       1 tsp allspice

-       1 tsp vanilla powder ( or one vanilla pod gratted)

Steps :

-       – Mix all the spices in a small jar.

Chai Tea Carrot Cake Layers : Makes three 6 x 2inch round pans

Ingredients :

-       55g / 2 oz / ½ stick of butter, cubed

-       190g / 6.7 oz / 1 & 1/2 cup all-purpose flour, plus extra for dusting pans

-       80g /  2.8 oz / 3/4 cup confectioner’s sugar

-       1/2  tsp baking soda

-       1 tsp baking powder

-       1/2 tsp salt

-       113g / 4 oz  /  1/4 cup Mascarpone Cheese, room temperature

-       125 ml / 4.4 oz / 1/2 cup heavy cream, room temperature

-       2 tsp Chai Spice Mix (recipe above )

-       2 Tbsp Chai Tea Syrup (recipe above)

-       180g / 6.3 oz / 1 cup  mashed carrots  ( about 3 carrots, quartered)

Steps:

-       In a small saucepan, cover carrots with water. Bring water to a boil and cook until tender, about 15 minutes. Let cool and mash.

-       Pre-heat oven to 350°F (180°C). Grease three 6-inch-round by 2-inch-high cake pans  (15 cm round / 5 cm) with softened butter; dust pans with flour and knock out excess.

-       Sift and whisk together the flour, baking powder, baking soda, chai spices and salt in a medium bowl; set aside.

-       Combine heavy cream at room temperature, mashed carrot  and chai tea syrup in small bowl.

-       In a bowl, cream the butter for a few seconds then add the mascarpone and beat until  smooth and creamy.

-       On low speed, add the  icing sugar. Beat until well incorporated.

-       Add about one-third of flour mixture followed by half of chai/ carrots/ heavy cream mixture, mixing until incorporated after each addition (about 15 seconds). Repeat using half of remaining flour mixture and all of remaining chai/ carrots/ heavy cream mixture down sides of bowl and add remaining flour mixture; mix at medium-low speed until batter is thoroughly combined, about 15 seconds.

-       Remove bowl from mixer and fold batter once or twice with rubber spatula to incorporate any remaining flour.

-       Divide batter evenly between prepared cake pans; smooth batter to edges of pan with spatula. (it’s a really thick batter).

-       Bake cakes until toothpick inserted into center comes out with a few crumbs attached, 25 to 30 minutes.

-       Cool cakes in pans 10 minutes, then invert onto wire rack. Cool cakes to room temperature before frosting, 45 to 60 minutes.

White Chocolate Chai Tea Buttercream:

Ingredients :

-       110g / 4 oz / 1 stick of butter, room temperature

-       340g / 12 oz  / white chocolate, melted

-       375g / 13.2 oz / 3 cups confectioner’s sugar, sifted

-       2 tsp Chai Spice Mix (recipe above )

-       1 Tbsp Chai Tea Syrup (recipe above)

-       2 Tbsp heavy cream

Steps :

-       Melt the chopped chocolate over a water bath or in the microwave. Set aside and let cool.

-       In a bowl, cream the butter for a few seconds then add the melted white chocolate and beat until  smooth and creamy.

-       On low speed, add the 3 cups sugar and spice mix. Beat until well incorporated.

-       Add Chai Tea Syrup and  heavy cream.

-       Keep beating until light and fluffy.

-       Frost your cake !

Assembly of the cake :

-     Freeze 5 to 10 minutes the layers until they’re firm enough.

-     Apply even layers of filling using a pastry bag and a large round tip. But you can just do it with an offset spatula if you don’t wanna use a pastry bag.

-     Place one of the cake layers, top of the cake facing down, onto your serving platter. Spread half of the buttercream. Put the second layer and then 3rd layer cake. Put in the fridge so itt can firm up a little, about 30 minutes.

-     Frost sides and top of the cake ( Crumb Coat). Set aside in the fridge one more time. Then add a second coat  and decorate it the way you want with the buttercream.

-     Eat it. (Best part ever !)

Nb : I did refrigerate it. But don’t forget to bring it to room temperature prior to serve.

Bon Appétit !

Laure

Et en français maintenant:

A l’origine, je devais publier cet article pour la fête des Pères mais mieux vaut tard que jamais.

J’avais acheté beaucoup de pâte à sucre lors de mon voyage à Manchester l’an dernier car en Angleterre  elle s’achète au rayon gâteau des supermarchés, à côté du glucose, de la glycérine, bref de toutes ces choses que nous devons commander sur internet. Mais je ne m’en suis pas servie du tout  car je me suis sentie intimidée et je l’ai  donc oublié au fond d’une boîte.   Et puis il y a quelques mois, grâce à Ma Belle Réception j’ai gagné  un concours et le premier prix était un cours de pâte à sucre avec Livy de La Lettre Gourmande. Laissez moi vous dire que j’ai adoré ce cours de Pâte à sucre ! Je n’ai pas vu le temps passé, je me suis vraiment bien amusée.  Je me suis dit que dès que j’aurai plus de temps, je m’y mettrai un peu plus sérieusement mais en commençant peut être par des choses plus simple comme des cookies ou des cupcakes.

L’histoire de ce gâteau est très simple. C’est la même recette de gâteau que celle utilisé dans mes truffes. J’avais râté  un de mes glaçages  et comme je n’aime pas jeter je l’ai transformé en gâteau.  J’avais également de la purée de carottes au congélateur, du sirop de chai au frigo et des épices dans mon placard.  Oui je suis le genre de personne qui ne jette rien et transforme ses ratages en muffins, gâteaux, cupcakes et autres brownies. Vous verrez sûrement d’autres recettes de « rattrapage » sur le blog bientôt.

Le résultat était tellement bon que ma famille m’a obligé à refaire ce gâteau plusieurs fois et je me suis dit que j’allais donc partager cette recette avec vous. C’est devenu le gâteau préféré de mon papa et c’est pourquoi tout naturellement je lui avais fait ce gâteau pour sa fête. Je ne me souviens même pas de la dernière fois ou nous étions tous réunis pour la fête des pères, alors cela méritait un très beau gâteau ! Bon en raison de mon travail, comme d’habitude, j’avais fait ce gâteau une semaine avant la fête des pères  mais il était quand même ravi et il a savouré chaque bouchée de son gâteau !

Et maintenant … LA RECETTE !

PS : Certaines des photos ont été prises par mon frère car je partais travailler dans la foulée et je n’ai donc pas eut beaucoup de temps pour prendre des photos, il  en a donc gentiment faits certaines pour moi.

Gâteau triple étages aux Carottes  et  Thé  Chai et son glaçage Chocolat Blanc Thé Chai. (pour 8 parts)

Sirop / concentré de Chai tea: (Adapté de «  Best Recipes .com /au »)

Ingrédients :

-       1 litre d’eau

-       3  bâtons de cannelle

-       10  capsules de cardamome, broyées

-       10 clous de girofle

-       1/2 cc de grains de poivre noir

-       1 morceau de gingembre frais d’environ 2,5 cm, finement tranché

-       1  gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur

-       10 sachets ou cc de thé noir

-       240g sucre complet, rapadura ou cassonnade

-       2 CS de sirop d’érable ou miel

Étapes :

-       Personnellement je préfère mettre toutes mes épices dans un  filtre à thé en papier que je noue et je fais de même avec mon thé noir qui est en vrac. Si vous utilisez des sachets de thé,  surtout n’oubliez pas d’enlever  les étiquettes. Vous pouvez également utiliser une étamine  et la nouer avec de la ficelle  ou bien  encore vous pouvez tout simplement tout mettre en vrac dans l’eau et passer votre concentré par la suite.

-       Amener  l’eau à ébullition dans une large casserole.

-       Ajoutez  le thé et les épices. Baissez à feu doux et laissez frémir, à couvert, pendant  20/25 minutes.

-       Retirez la casserole du feu.

-       Si vous utilisez un filtre à thé  ou une étamine, retirez les de l’eau. Sinon passez le concentré, et remettez le dans la casserole après avoir bien rincer celle ci .

-        Ajoutez le sucre et le sirop d’érable. Remuez bien de manière à bien les dissoudre et  amenez de nouveau le mélange à ébullition.

-       Baissez le feu et laissez frémir jusqu’à évaporation presque totale du liquide.  Il doit vous restez à peu près 250 ml de sirop. (au bout de 3 heures environ)

-       Laissez refroidir le sirop une dizaine de minutes, puis versez le dans une bouteille (ou autre récipient  de votre choix) stérilisé (de préférence) ).

-       Conservez au frais.

Mélange d’épices Chai:

Ingrédients :

-       1 CS de cannelle en poudre

-       2 cc de gingembre en poudre

-       1 cc de cardamome en poudre

-       1 cc de clous de girofles en poudre

-       1 cc de piment de la Jamaïque ou de poivre  fraichement moulu

-       1 cc de vanille en poudre

Étapes :

-       Bien mélanger toutes les épices.

Gâteau aux carottes et Thé Chai : ( À peu près 3 moules ronds de 15 x 5 cm)

Ingrédients :

-       55g de beurre mou

-       190g de farine

-       80g de sucre glace

-       1/2  cc de bicarbonate de soude alimentaire

-       1 cc de levure chimique

-       1/2 cc de sel

-       113g de  Mascarpone

-       125 ml  de crème fraiche liquide à 30% MG

-       2 cc de mélange d’épice Chai (recette ci-dessus)

-       2 CS de Sirop de Thé Chai (recette ci-dessus)

-       180g de purée de carottes (environ 3 carottes)

Étapes :

-       Dans une petite casserole, recouvrez d’eau  les carottes émincées. Amenez l’eau à ébullition et veillez à les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 15 minutes. Laissez refroidir et écrasez les.

-      Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez, farinez 3 moules de 15 cm (ou le nombre que vous voulez) et pensez à ôter l’excès de farine.

-       Tamisez et mélangez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude  alimentaire, les épices et le sel. Réservez.

-       Dans un autre récipient, combinez  la crème fraiche, la purée de carottes et le concentré de thé Chai.

-       Crémez le beurre quelques secondes à vitesse moyenne, ajoutez le Mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

-       Ajoutez le sucre progressivement et battez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

-       Alternativement, incorporez les ingrédients secs et le mélange carottes /thé Chai, /carottes, en commençant et terminant par le mélange de farine.

-       Une fois l’appareil juste amalgamé, éteignez votre batteur et continuez à la main (pour ne  pas risquer «  de trop mélanger »).

-       Divisez l’appareil entre les trois moules beurrés.  Lissez à l’aide d’une spatule.

-      Enfournez  25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

-      Laisser refroidir les gâteaux 10 minutes sur une grille dans leurs moules.

-      Démouler les et le laissez les complètement refroidir sur cette même grille.

Glaçage chocolat blanc et Thé Chai:

Ingrédients :

-       113g beurre doux, mou

-       340g de chocolat blanc fondu

-       375g de sucre glace

-       2 cc de mélange d’épice Chai (recette ci-dessus)

-       1 CS de Sirop de Thé Chai (recette ci-dessus)

-       2 CS de crème fraiche entière à 30%MG

Steps :

-       Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro onde. Laissez refroidir et réservez.

-       Battez le beurre pendant une minute à vitesse moyenne, ajoutez le chocolat blanc , et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux et homogène.

-       Incorporez le sucre glace et les épices progressivement, et battez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, soit pendant 3 à 4 minutes.

-       Enfin, versez la  crème fraiche et le sirop de thé Chai.

-       Mélangez jusqu’à ce que la crème bien lisse, légère et homogène.

Assemblage du gâteau :

-       Mettez les 3 couches au congélateur 5 à 10 minutes juste le temps de bien les raffermir.

-       Divisez la crème au beurre en trois parts égales.

-       Pochez la à l’aide d’une douille ronde, assez large (je pense qu’un sac congélation coupé au bout fera très bien l’affaire !) ; ou bien appliquez la simplement à la spatule si vous ne désirez pas utilisez une poche à douille.

-       Placez la première couche  de gâteau sur une assiette (ou autre) à l’envers. Etalez la moitié de la crème au beurre sur le gâteau, ajoutez la deuxième couche, puis la crème, et enfin la troisième couche, très finement au dessus et autour du gâteau.  (Assurez vous que les couches intermédiaires soient bien remplies de crème au beurre, sans bulles d’air. )

-       Réservez au frais pendant minimum 1 heure.

-       Etalez une couche de glaçage sur le dessus et le tour du gâteau de manière à avoir quelque chose d’harmonieux.  Si vous avez une longue spatule en métal, vous pouvez la trempez dans de l’eau bouillante, (La sécher) et l’appliquer sur le glaçage pour le lisser. Une fois cette première couche faites, réfrigérez encore une demi heure.

-       Enfin appliquez une fine deuxième couche de glaçage. Lissez là  bien (ou pas)

-       Remettez le au frais ou non. Décorez.

-       Mangez le.

Bon Appétit !

Laure

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Comments

  1. Great looking cake!

  2. Il est vraiment beau ce gâteau ! Et il a l’air succulent !

  3. That is just gorgeous!

  4. The cake’s so cute! I’m sure it’s delicious as well, yum!

  5. Your pictures are lovely, would love for you to share your pictures with us at foodepix.com.

  6. One of the prettiest carrot cakes I’ve seen. wonderful job. :)

  7. Sabrina says:

    Oh c’est mignon lol! Tu as fait tous les décors toi-même, avec de la pâte à sucre maison ?Chapeau! Pour une première c’est vraiment réussi! Tu pas pouvoir répondre à une question qui me taraude depuis quelques mois, ce n’est pas écoeurant en bouche la pâte à sucre ? J’adore ces gâteaux, j’espère avoir un beau wedding cake un jour mais je me suis toujours demandée si c’était vraiment “bon” et pas juste beau…

    • Non pas maison, comme je le dit dans mon article, j’ai gagné un “cours” de pâte à sucre, donc tout était fourni et Livy m’a aidé. Moi j’aime le sucre donc j’aime la pâte à sucre … C’est comme le glaçage royale sur les biscuits de Noel quoi …. C’es très personnel :) Merci de ton gentil message.

  8. Je suis ravie que ce cours t’es bien servi ! J’étais très heureuse de te remettre ce lot. Bravo le gâteau est incroyable !! A bientôt !

  9. Ohlàlà, décadent ! :D
    Dis moi, histoire de m’effrayer, combien de temps tu as mis à tout finir? :)

    • Ouh la la , celui là c’était mon premier layer cake , ma première ganache, ma première swiss meringue buttercream, mon premier tout en fait, donc je me souviens juste que ça m’a pris un temps fou à l’époque … Par contre je me souviens de la chance du débutant , j’ai tout réussi du premier coup !

      • C’est bien ce que je me disais ^^
        En effet, pour un premier essai, il est superbe ! Digne d’une couverture de magazine ! :)

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