Fall is Not Over Yet or my Pumpkin Spice White Chocolate Fudge / L’Automne n’est pas encore fini ou mes Sucres à la Crème Épicés au Potiron et au Chocolat Blanc.

Descendez pour la version française.

I’m starting to hear people say that it’s the end of Fall. Well I’m sorry to say that but technically Fall starts september the 21st and end december the 21st. Which means that we have one month of Fall in front of us.   Christmas is in Winter. Fine. But all the great pre-Christmas times, like buying your Christmas Tree, decorating it, baking christmas cookies or spending time in  Christmas markets while drinking hot cider well they all happen during Fall.  This is why I really love Fall one more time.

So it’s still time for pumpkins, sweet potatoes and tons of pumpkin spices. So be ready for more Fall treats until the end of November. Then we will be fully ready for Christmas goodies.   Now lets talk about those Pumpkin white chocolate fudge. First Fudge experience ever. Not eating it of course, but baking it. I think that the only fudge I had was Maple Fudge. I love it, my mom is pretty addicted to it. Lately we  finally ran out of  Fudge. So I decided that it was time for me to learn how to make it so that we will able to eat it all year long.

I started with pumkin because we’re still in Fall. I think you guys got it now.  Then White Chocolate because my mom truly loves it and that I know  that for her better something better than Pumpkin Fudge would  definitely be Pumpkin White Chocolate Fudge. But let me tell you that it’s about the first and the last time that I try to cover Fudge pieces with white chocolate. It was such a mess, small pieces of fudge were in the melted white chocolate. But it was totally worth it. It just tastes Amazing. I used marshmallow cream for two reasons. First I always stared at the recipe on the jar about Fluff Fudge and told myself for a while that I would do Fudge with it. The second reason is that I try one more to « empty «  my pantry, fridge and freezer. It seems like a never ending story.  Now go try that recipe ! Now ! Because it’s still Fall. For one more full month. Enjoy it.

Pumpkin White Chocolate Fudge : ( yield 36 squares)

Ingredients :

-       200 g / 8 oz white chocolate about 1 cup and 2 Tbsp White chocolate chips.

-       160 g / 5.6 oz / 2/3 cup evaporated milk

-       140g / 5 oz / 2/3 cup pumpkin puree or pumpkin butter

-       212 g / 7.5 oz  / one jar Marshmallow fluff

-       113 g / 4 oz / 1 stick of butter, melted

-       250 g / 8.8 oz / 1 &1/4 cup white sugar

-       275 g / 9.7 oz / 1& 1/4 cup light brown sugar

-       1 tsp pure vanilla extract Vanilla

-       1/2 tsp salt

-       1/2 tsp cinnamon

-       1/4 tsp ginger

-       1/8 tsp nutmeg

-       1/8 tsp cloves

-       1 pinch allspice

-       280g / 10 oz / Chocolate Bark or chocolate chips (about 1 1/2 cup), melted  (for coating.)

Steps :

-       Line and grease a 9 inch or an 8 inch square pan with aluminium foil or parchment paper and set aside. (leaving a 2-inch overhang on two sides ).

-       In a saucepan, combine sugars, evaporated milk, pumpkin, butter and spices.

-       Cook over medium- high heat, stirring constantly until it comes to a boil.

-       Keep cooking until candy thermometer reaches 240°F ( 115°C), for about 10 to 12 minutes.

-       Remove from heat and add quickly white chocolate. Stir well until all the white chocolate is melted.

-       Then add marshmallow creme and vanilla.  Stir well  again until smooth and creamy.

-       Quickly spoon or pour into your prepared pan.

-       Let stand 2 hours on cooling rack  until completely cool

-       Cut fudge into squares of whatever shapes you like.

-       You should keep them in a dry, cool place. Keeping them in an airtight container in the fridge is fine.

-       Refrigerate for at least 3 hours. Overnight is better. Cut it in pieces.

-       Melt the chocolate over a water bath or in the microwave.  Dip the pumpkin fudge morcels into it.

-       Set aside on cookie sheets to dry, that might take at least 15 minutes depending on where you live. When the chocolate is dry and had hardened  (that’s when you won’t leave an imprint on them, clearly), put them back in the refrigerator for at least 30 minutes. Then you can store them in  an airtight container either in the fridge or in the freezer.

-       Eat them all or try not to !!

Bon Appétit !

Laure

Et en français maintenant:

J’entends déjà des gens dire que c’est la fin de l’Automne.  Je suis vraiment désolée de les contredire (ou pas) mais techniquement l’Automne commence le 21 Septembre et se termine le 21 Décembre.  Ce qui signifie que nous avons encore un bon mois  d’Automne devant nous.  Noël est en Hiver. Très bien. Mais tout ce qui se passe avant Noël comme acheter son sapin de Noel et le décorer, faire des petits biscuits de Noel ou parcourir les marchés de Noël en sirotant du vin chaud, tout ça se passe en Automne. Hé oui.  Et c’est pourquoi encore une fois j’adore  l’Automne.

Alors oui il est encore temps de se gaver de potiron, de patates douces et autres.  Attendez vous donc  à voir encore beaucoup de petites douceurs d’Automne jusqu’à la fin du mois.  Après nous serons prêts pour les  sucreries de fin d’année.  Mais maintenant parlons de ces sucres à la crème au potiron et au chocolat blanc. Première fois que je fais ou que je tente de faire des sucres à la crème. Pas la première fois que j’en mange hein.  Je  tiens à préciser que le seul fudge que j’ai mangé avant celui ci était du fudge au sirop d’érable . J’aime beaucoup mais pas autant que ma môman. Lorsque nos stocks familiaux de sucre à la crème sont venus à s’épuiser je me suis dit qu’il était temps de penser à en faire de manière à pouvoir en manger toute l’année

Alors j’ai commencé par du sucre à la crème épicé au potiron parce que nous sommes toujours en Automne mais je pense que vous l’avez compris.  Puis le chocolat blanc parce que ma môman elle adore le chocolat blanc et que je sais que pour elle , meilleur que du sucre à la crème au potiron se serait du sucre à la crème au potiron et au chocolat blanc. Mais laissez moi vous dire que je pense que c’était la première et la dernière fois que je tentais d’enrober du fudge dans du chocolat blanc … C’était la cata.  Les sucres à la crème étaient trop friables et du coup plein de petits morceaux  sont tombés dans le chocolat fondu … Mais ça valait le coup ! C’est juste Délicieux ! J’ai également utilisé de la crème de Marshmallows pour deux raisons.  La première c’est que j’ai toujours regardé  la recette au dos du pot en me disant qu’un jour je le transformerai en sucre à la crème. La deuxième c’est que j’essaye toujours de vider mes placards mon frigo et mon congélateur. C’est un peu comme un puit sans fond … Bon allez, maintenant allez essayer cette recette ! Maintenant ! Parce que c’est encore l’Automne ! Pour encore un mois. Profitez –en !

Sucre à la crème Epicés au Potiron et Chocolat blanc  : ( Pour 36 carrés)

Ingrédients :

-       200 g de chocolat blanc, hâché finement

-       160 g de lait concentré non sucré

-       140g de beurre de potiron ou de purée de potiron

-       212 g de crème de Marshmallow type Fluff.

-       113 g de beurre, fondu

-       250 g  de sucre cristal extra fin

-       275 g  de cassonade

-       1 cc d’extrait de vanille

-       1/2 cc de sel

-       1/2 cc de cannelle en poudre

-       1/4 cc de gingembre en poudre

-       1/8 cc de muscade en poudre

-       1/8 cc de clous de girofle en poudre

-       1 pincée de piment de la Jamaïque en poudre

-       280g  de chocolat blanc fondu pour l’enrobage

Étapes :

-       Beurrez un moule de 20cmx20cm ou bien recouvrez le de papier aluminium ou de papier cuisson (en laissant 5 cm de parts et d’autres  du moule de manière à les démouler facilement). Je vous conseille de beurrer également celui ci.

-       Dans un grand fait-tout ou casserole à fond épais de préférence , mélangez les sucres, le lait concentré non sucré, le potiron, le beurre et les épices.

-       Sur feu moyen, portez le mélange à ébullition sans vous arrêtez de mélanger.

-       Placez un thermomètre à bonbon dans votre fait-tout.

-       Baissez le feu et continuez à chauffer votre mélange jusqu’à ce que celui ci atteigne la température de  240°C ou 115°C, au bout de 10 à 12 minutes.

-       Retirez du feu, laissez  refroidir pendant 5 minutes environ puis incorporez  le chocolat blanc. Mélangez bien jusqu’à ce que tout le chocolat soit bien fondu.

-       Ajoutez la vanille et la crème de Marshmallows. Mélangez jusqu’à ce que votre sucre à la crème soit bien lisse et crémeux.

-       Versez rapidement dans votre plat.

-       Laissez refroidir  au minimum 2 heures  sur une grille.

-       Une fois totalement refroidi, coupez le en carré en dans  la forme que vous voulez.

-       Gardez vos sucres à la crème dans un endroit sec et pas trop chaud dans une boîte hermétique. Vous pouvez également garder celle- ci au frigo.

-       Réfrigérez au moins 3 heures, toute une nuit c’est encore mieux.

-       Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.  Plongez les « truffes » dans le chocolat de manière à ce qu’elles soient bien enrobées.  Déposez les sur le papier sulfurisé et laissez les «  sécher » pendant au moins 15 minutes (cela va dépendre du climat hein).  Lorsqu’ils sont « secs » (c’est à dire que vos doigts ne laissent plus d’empreintes c’est que c’est bon), réservez les au frais de nouveau 30 minutes minimum.

-       Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.

-       Dévorez les !

Bon Appétit !

Laure

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