Chocolate Pistachio Cupcakes / Cupcakes Chocolat Pistache

Descendez pour la version française.

Two weeks ago I went to visit a friend that lives two hours from my place. She was nice enough to lend me her winter coat  for my december trip to Montreal. So of course I had to bring it back.  I met that friend when I worked at Lush and we got along very well. When my ex boyfriend met her, I remember him telling me that he knew why I was talking about her all the time. It was just because «  our planets were very close », meanings that we have very similiar behaviour and taste and we’re both a bit strange, a bit « martians » I guess but in a good way ! We are both into baking, tattoos, Lush stuff and Nutella among lots of over things including Montreal or burgers …   It’s too bad that she doesn’t live closer …

So the night before she texted me to ask me if I would mind showing her and one of her friend how to do American Buttercream and how to frost cupcakes. She explained to me that her friend’s oldest daughter begged her to bake cupcakes the other day  so that they could have a bake sale. Her mom tried but it was a real disaster …  Of Course I said yes. So the next day after some Amazing burgers from an Amazing Foodtruck by the way, we headed to her friend’s house. I brought piping tips, piping bags, a few colorings and sprinkles of courses.

She already baked the cupcakes in the morning. It was pretty epic as she doesn’t have any measuring cups or any scale. She’s doesn’t have any hand mixer as well … But we made it ! And then we frosted those cupcakes ! When her daughter came back later from her dance class she was thrilled and she added the sprinkles  with success. I was able to notice that as usual kids tend to eat only the cupcakes frosting and let their parents eat the cupcake. So funny … It had a really good time. It was the first time that I was baking with other people around and my first ” Frosting cupcakes 101 class” I was teaching as well.

So. St Patrick’s is coming soon ! This is a pretty good excuse to bake those Chocolate Pistachio cupcakes… I know . One more Flour frosting .. But it is so good ! It tastes just like pistachio pudding !! My mom brought them to her office today and her coworker was pretty exstatic  about them.

So what about you ? Do you like to bake with friends ?

Chocolate Pistachio Cupcakes. ( Yield 12 Cupcakes)

Chocolate Cupcakes:

Ingredients :

–       192 g /  6.7 oz / 1 1/2 cups flour All Purpose Flour

–       60g / 2.1 oz / 1/2 cup unsweetened cocoa powder

–       1 tsp baking soda

–       1 tsp baking powder

–       pinch salt

–       60g /  2.1 oz / 1/4 cup  Dark brown sugar

–       50g / 1.7 oz / 1/4 cup Granulated Sugar

–       54g /2 oz /  1/3 cup grape seed  oil or Canola oil

–       250 ml / 8.8 oz / 1 cup Milk

–       2 tsp Apple cider vinegar

–       1 tsp Espresso powder

–       1/2 tsp Pure Vanilla Extract

Steps :

–       Heat the milk and add instant coffee powder. Let cool. Set Aside.

–       Preheat oven to 350°F (180°C). Line standard muffin tins with paper liners.

–       Sift and whisk together the flour, cocoa powder, sugars, baking soda, baking powder and salt in a medium bowl; set aside.

–       In another bowl, mix  the milk coffee mixture, pure vanilla extract, oil and apple vinegar.

–       Pour slowly the wet ingredients into the dry  and stir (gently) with a wooden spoon or spatula until well combined (lumps free).

–       Scrape sides of bowl. Divide batter among muffin cups, filling each 2/3 full.

–       Bake cupcakes until testers inserted into centers come out clean, about 20 minutes.

–       Remove from oven, transfer to a wire rack, and let cool for 10 minutes.

–       Remove cupcakes from pan, and let cool completely.

Pistachio Flour Frosting :

Ingredients :

–       160g / 5.6 oz / 2/3 cup milk of your choice

–       80g /  2.8 oz / 1/3 cup heavy cream

–       150g /   5.3 oz / 3/4 cup granulated sugar

–       15 g/ 0.5 oz / 2 Tbsp All Purpose flour

–       20g / 0.7 oz / 2 Tbsp cornstach

–       270 g / 9.5 oz / 1 cup + 3 Tbsp butter , room temperature

–       56g / 2 oz / 3 Tbsp Pistachio Paste

–       1/2 Tbsp pure Pistachio extract

–       1/2 tsp Pure Vanilla Extract

Steps :

–       In a saucepan mix the dry ingredients : sugar, salt,cornstach and flour.

–       Slowly mix in the milk and heavy cream until well combined and lump free.

–       Cook over medium heat. Whisk constantly until it  comes to a boil and  thickens.

–       Remove from heat. You can run through a sieve if you like.

–       Lightly press some plastic wrap on top of the mixture. It will prevent a skin from forming.

–       Let it cool and refrigerate it  a few hours( Overnight if possible).

–       In a bowl, whip up the flour mixture until light and fluffy.

–       On low speed, slowly incorporate the pistachio paste and then the butter.

–       Add pistachio and vanilla extracts.

–       Keep beating until light and fluffy.

–       Frost your cupcakes.

–       Eat a cupcake !!

Bon Appétit !

Laure

Et en français maintenant:

Il y a  une dizaine de jours j’ai rendu visite à une amie qui vit à deux heures de route de chez moi. Elle a été assez gentille pour me prêter son manteau au mois de décembre pour mon séjour à Montréal.  Bien évidement, je me devais de lui rapporter.  J’ai rencontré cette amie lorsque j’ai travaillé chez Lush et on s’entend vraiment bien. Lorsque mon ex-copain a fait sa connaissance à l’époque, je me souviens qu’il m’a dit avoir enfin compris pourquoi je parlais tout le temps d’elle. C’était tout simplement parce que « nos planètes n’étaient pas très éloignées l’une de l’autre  ». On est un peu des martiennes quoi. On aime toutes les deux faire des gâteaux, les tatouages, les produits Lush et le Nutella entres autres choses. À cela on peut aussi rajouter les burgers et Montréal, etc… C’est vraiment trop dommage qu’elle n’habite pas plus près …

Donc la veille de ma venue, elle m’envoie un texto en me demande si cela me dérangerait de leur montrer à elle et une amie, comment faire un glaçage pour cupcakes basique et comment les glacer bien sûr. Elle m’a alors expliqué que la fille ainée de sa copine harcelait celle ci pour qu’elle fasse des cupcakes pour qu’elle puisse les vendre. La première tentative avait été catastrophique. Bien sûr j’ai donc accepté le défi et le jour suivant après avoir mangé des burgers délicieux nous nous sommes dirigées vers la maison de son amie.  Je m’étais bien évidement armée de douilles, poches à douilles, colorants et autres décorations en sucre.

Elle avait déjà réalisé les gâteaux le matin même.  Ce fut assez épique parce qu’elle n’avait ni balance, ni batteur adapté mais on a réussi ! Lorsque sa fille est rentrée de son stage de Hip-Hop plus tard dans l’après midi, elle était aux anges et elle a pu apporter sa touche finale.  J’ai d’ailleurs pu constater avec amusement, encore une fois, que les enfants ont tendance à ne manger que le glaçage et à tendre ensuite le gâteau restant à leurs parents. J’ai passé un très bon moment. C’était la première fois que je me retrouvais « en cuisine » avec d’autres personnes et c’était également mon premier atelier décoration de cupcakes improvisé. Conclusion c’est à refaire sans hésitation.

Sinon c’est bientôt la St Patrick les amis et c’est donc une bonne excuse pour faire des gâteaux noir et vert, et donc une bonne excuse pour ces cupcakes chocolat pistache. Alors oui je sais. Encore un glaçage à base de farine. Mais c’est tellement bon, on a l’impression de manger une crème à la pistache.  Ma maman en a ramené à son bureau aujourd’hui et il paraît que sa collègue était tout simplement en extase.

Et vous ? Cela vous arrive t il de faire des gâteaux entre copines ?

Cupcakes Chocolat pistache (Pour 12 Cupcakes)

Cupcakes au Chocolat:

Ingrédients :

–       192 g de farine T55 ou T65

–       60g cacao en poudre non sucré

–       1 cc de bicarbonate de soude alimentaire

–       1 cc de levure chimique

–       1 pincée de sel

–       60g de sucre complet type Rapadura

–       50g de sucre cristal

–       54g d’huile de pépin de raisin ou autre huile neutre

–       250 ml de lait

–       1 cc de café soluble

–       2 cc de vinaigre de cidre

–       1/2 cc d’Extrait Naturel de vanille

Étapes : 

–       Faites chauffer votre lait et ajoutez le café soluble. Laissez refroidir. Réservez.

–       Préchauffez votre four à 180°C. Disposez 12 caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins.

–       Tamisez et mélangez ensemble les ingrédients secs : farine, cacao, café soluble, sucres, levure chimique, bicarbonate de soude et sel. Réservez.

–       Dans un autre récipient, mélangez le mélange lait / café,  l’extrait naturel de vanille, l’huile et le vinaigre de cidre.

–       Versez doucement les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à l’aide d’une  cuillère en bois d’une maryse jusqu’à ce que le mélange soit homogène et qu’il n’y ait plus de grumeaux.

–       Divisez l’appareil entre les caissettes, en les remplissant au 2/3 (utilisez une cuillère à glace  automatique si vous avez c’est très pratique).

–       Enfournez  20 minutes ou bien jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

–       Laisser refroidir les gâteaux sur une grille dans le moule.

–       Démoulez-les et laissez-les complètement refroidir sur cette même grille.

Glaçage à la Pistache :

Ingrédients :

–       160ml de lait

–       80ml de crème entière liquide

–       150g de sucre cristal

–       15 g /2 CS de farine T55 ou T65

–       20g / 2 CS de Maizena

–       270 g de beurre mou

–       56g / 3 CS de Pâte de Pistache

–       1/2 CS d’arôme pistache

–       1 /2 cc d’extrait de vanille liquide

Étapes :

–       Dans une casserole mélangez les ingrédients secs ensembles : farine, fécule, sucre et sel.

–       Incorporez le lait et la crème petit à petit en essayant d’obtenir un mélange le plus homogène possible.

–       Faites chauffez le mélange à feu doux sans cessez de remuez.  Lorsque le beurre aura fondu et le mélange  aura épaissit, retirez le du feu. Passez le si nécessaire et réservez. Déposez un film alimentaire à la surface pour éviter qu’une peau ne se forme. 

–       À l ‘aide d’un batteur à main ou d’un robot, montez le mélange à base en mousse bien ferme comme vous le feriez pour une chantilly.

–       Incorporez progressivement la pâte de pistache puis le beurre.

–       Ajoutez l’arôme de pistache et la vanille.

–       Mélangez jusqu’à ce que le glaçage soit  bien lisse et léger comme un nuage !!!

–       Glacez vos cupcakes.

–       Mangez- les !!

Bon Appétit !

Laure