10 things I learnt from my first Hand Painted Fondant cake or my Sweet Potato cake with Maple Buttercream / 10 choses que j’ai apprise de mon premier gâteau en pâte à sucre peint ou mon Gâteau à la Patate douce et son glaçage au Sirop d’Érable.

Descendez pour la version française.

I decided to try a new thing  and do a new fondant cake and paint it. I told you that I went to art school a very long time ago and it was the first time in a very long time that I was actually painting. I loved it. I used this beautiful Yiying Lu illustration.  The thing is that my first attempt at covering this cake with fondant by myself was a disaster.  I had to rip off the fondant, scrape the buttercream and level the layers, then re-frost and re-cover with fondant.  It was not great , had lot of issues but at least it was correct. So here are the 10 things I learnt from my first hand painted cake :

1. Never put too much frosting on your cake  and in between your  cake layers, or it will  bulge. Like real bad.
2. Don’t forget to level your cake layers or it will bulge even more.
3. Let your cake crust. Trust me. I thought it didn ‘t matter …
4. Make sure that you have some clear vanilla extract or vodka on hand to mix the gel paste colors.  I don’t drink alcohol. I planned on using  cinnamon extract and then  I  realized it was brown. It was on a sunday afternoon. Hopefully it was a brown / orange cake.
5. Don’t paint on a moist cake, because the moisture will keep the fondant moist and the paint will never dry.
6. Putting too much coloring even though it’s gel colors will make your fondant sticky and then it will crack.
7. Rolling your fondant too thick will make it crack as well.
8. If your fondant is cracking don’t try to remove the cracks with margarine if you don’t have shortening on hand.
9. I guess fondant already saturated with gel colors won’t absorb anymore « grease ».
10. Try to paint your cake on the cake stand you are planning to use if you plan to use one, it will be easier than trying to put your « wet » painted cake on it without damaging it.

It was heartbreaking to cut this cake. But « sometimes you gotta do whatcha gotta do ». It was truly delicious !  If you have advices or experiences to share about hand painted fondant cake I’d be glad to hear them !

Sweet Potato cake with Maple Buttercream (Serves 8)

Sweet Potato Cake Layers : Makes three 6 x 2inch round pans

Ingredients :

–       160g / 5.6 oz / 1 1/4 cup all-purpose flour, plus extra for dusting pans

–       160g /  5.6 oz / 2/3 cup light brown sugar

–       1/2  tsp baking soda

–       1 tsp baking powder

–       1/4 tsp salt

–       1 tsp ground cinnamon

–       1/4 tsp ground ginger

–       1/4 tsp ground nutmeg

–       1/8 tsp ground allspice

–       160g / 5.6 oz / 2/3 cup milk of your choice

–       1 tsp apple cider vinegar

–       80g / 2.8 oz  /  1/3 cup grapeseed oil or any other neutral oil

–       250g /8.8 oz / 1 cup  sweet potato puree

Steps:

–       Pre-heat oven to 350°F (180°C). Grease three 6-inch-round by 2-inch-high cake pans  (15 cm round / 5 cm) with softened butter; dust pans with flour and knock out excess.

–       Sift and whisk together the flour, sugar,  baking powder, baking soda,  spices and salt in a medium bowl; set aside.

–       Combine milk at room temperature with apple cider vinegar, sweet potato puree  and oil in another bowl.

–       Pour slowly the wet ingredients into the dry  and stir (gently) with a wooden spoon or spatula until well combined (lumps free).

–       Divide batter evenly between prepared cake pans; smooth batter to edges of pan with spatula.

–       Bake cakes until toothpick inserted into center comes out clean, about 20  to 30 minutes.

–       Cool cakes in pans 10 minutes, then invert onto wire rack. Cool cakes to room temperature before frosting.

Maple Buttercream:

Ingredients :

–       110g / 4 oz / 1 stick of butter or margarine , room temperature

–       375g / 13.2 oz / 3 cups confectioner’s sugar, sifted

–       2 Tbsp Maple Syrup

–       2 Tbsp Maple Sugar (or brown sugar)

–       1/2 tsp cinnamon extract

–       1/2 tsp vanilla extract

Steps :

–       In a bowl, cream the butter for a few seconds then add the maple syrup , maple sugar, cinnamon and vanilla extract and beat until  smooth and creamy.

–       On low speed, add the 3 cups icing sugar . Beat until well incorporated.

–       Keep beating until light and fluffy.

–       Frost your cake !

Assembly of the cake :

–     Freeze 5 to 10 minutes the layers until they’re firm enough.

–     Apply even layers of filling using a pastry bag and a large round tip. But you can just do it with an offset spatula if you don’t wanna use a pastry bag.

–     Place one of the cake layers, top of the cake facing down, onto your serving platter. Spread half of the buttercream. Put the second layer and then 3rd layer cake. Put in the fridge so it can firm up a little, about 30 minutes.

–     Frost sides and top of the cake (Crumb Coat). Set aside in the fridge one more time. Then add a second coat  and decorate it the way you want with the buttercream.

–     Eat it. (Best part ever !)

Bon Appétit !

Laure

Et en français maintenant:

J’ai décidé d’essayer quelque chose de nouveau, à savoir réaliser un nouveau gâteau en pâte à sucre et de le peindre. Je vous ai déjà dit que j’avais fait deux ans de prépa aux écoles d’art dans une vie antérieure. C’était la première fois que je peignais depuis bien longtemps et j’ai adoré ça.  Je suis partie d’une illustration de Yiying Lu.  Le truc c’est que ma première tentative  pour recouvrir un gâteau de pâte à sucre par moi même fut un vrai désastre. J’ai du finalement me résoudre à retirer la pâte à sucre, racler tout le glaçage, et raboter deux des 3 couches du gâteau. Une fois le gâteau ré-assemblé et re-glacé j’ai retenté de le recouvrir. Le résultat était loin d’être parfait mais c’était déjà mieux.  Alors voilà les 10 choses que j’ai apprises de mon premier gâteau peint :

1. Ne jamais mettre trop de glaçage, entre les couches et sur le gâteau , ou bien vous aurez des grosses bosses.  Mais vraiment.
2. Ne jamais oublier de « raboter » vos couches de gâteau, elles doivent être bien « plates » ou le glaçage sera mal réparti et vous aurez encore plus de bosses.
3. Laissez le temps à votre glaçage de se « tasser », au frais ou pas. Je pensais vraiment que cela n’avait aucune importance, mais en fait si. Ce n’est que mon expérience personnelle hein.
4. Assurez vous que vous avez de la vodka ou de l’extrait de vanille incolore ( ou citron ou orange) sous la main pour mélanger / diluer vos colorants en gel  ou en poudre. J’avais prévu d’utiliser de l’extrait de cannelle mais en versant la première goutte je me suis rendue compte qu’il était marron … Je ne bois pas d’alcool et  on était dimanche après midi. Heureusement que je  peignais dans les tons de brun et orange …
5. Ne pas peindre sur une base de gâteau trop « humide » (ça se dit ça humide pour un gâteau ?), enfin bref tout ça pour dire que l’humidité va gagner la pâte à sucre et que la peinture ne sèchera jamais vraiment.
6. Mettre trop de colorant, même en gel va humidifier la pâte à sucre et la rendre collante et elle aura tendance à craqueler.
7. Étaler votre pâte à sucre trop épaisse la fera aussi craqueler.
8. Si votre fondant se craquèle, n’essayer pas de le « masser » avec de la margarine si vous n’avez pas de graisse végétale type Crisco ou Végétaline.
9. Je pense que là pâte à sucre déjà saturée de couleur se refuse à absorbe quelque graisse que se soit ?
10. Essayez de peindre votre gâteau déjà posé sur le support à gâteau  que vous comptez utiliser si vous comptez en utiliser un. Cela évitera de l’abimer en le déplaçant si  la peinture  n’est pas encore sèche.

Cela m’a brisé le cœur de couper ce gâteau mais quand il faut il faut !  Il était vraiment délicieux et pour ma part j’aime manger la pâte à sucre ! Si vous avez des avis ou des expériences à partager en matière de gâteaux décorés je suis preneuse !

Gâteau à la Patate Douce et glaçage au Sirop d’Érable (Serves 8)

Gâteau à la patate douce: (Pour 3 moules ronds de 15 x 5 cm)

Ingrédients :

–       160g de farine T55 ou T65

–       160g de cassonade  blonde

–       1/2  cc de bicarbonate de soude alimentaire

–       1 cc de levure chimique

–       1/4 cc de sel

–       1 cc de cannelle en poudre

–       1/4 cc de gingembre en poudre

–       1/4 cc de noix de muscade en poudre

–       1/8 de piment de la Jamaïque en poudre

–       160g de lait de votre choix

–       1 cc de vinaigre de cidre

–       80g d’huile de pépin de raisin ou autre huile neutre

–       250g  de purée de patate douce

Étapes:

–       Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez, farinez 3 moules de 15 cm (ou le nombre que vous voulez) et pensez à ôter l’excès de farine.

–       Tamisez et mélangez ensemble les ingrédients secs : farine, sucre, épices, levure chimique, bicarbonate de soude alimentaire et sel. Réservez.

–       Dans un autre récipient, mélangez le lait tiède,  la purée de patate douce, l’huile et le vinaigre de cidre.

–       Versez doucement les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à l’aide d’une  cuillère en bois d’une maryse jusqu’à ce que le mélange soit homogène et qu’il n’y ait plus de grumeaux.

–     Divisez l’appareil entre les trois moules beurrés.  Lissez à l’aide d’une spatule.

–     Enfournez  20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

–     Laissez refroidir les gâteaux 10 minutes sur une grille dans leurs moules.

–     Démoulez les et le laissez les complètements refroidir sur cette même grille.

Crème au Beurre  au Sirop d’Érable:

Ingrédients :

–       110g beurre doux ou de margarine, mou

–       375g de sucre glace

–       2 CS de sirop d’Érable

–       2 CS de sucre d’Érable ou de cassonade

–       1/2 cc d’extrait de cannelle

–       1/2 cc d’extrait de vanille

Étapes:

–       Battez le beurre pendant une minute à vitesse moyenne, ajoutez le sirop d’érable, le sucre, les extrait de cannelle et vanille, et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux et homogène.

–       Incorporez le sucre glace progressivement, et battez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, soit pendant 3 à 4 minutes.

–       Mélangez jusqu’à ce que la crème bien lisse, légère et homogène.

Assemblage du gâteau :

–       Mettez les 3 couches au congélateur 5 à 10 minutes juste le temps de bien les raffermir.

–       Divisez la crème au beurre en trois parts égales.

–       Pochez la à l’aide d’une douille ronde, assez large (je pense qu’un sac congélation coupé au bout fera très bien l’affaire !) ; ou bien appliquez la simplement à la spatule si vous ne désirez pas utilisez une poche à douille.

–       Placez la première couche  de gâteau sur une assiette (ou autre) à l’envers. Etalez la moitié de la crème au beurre sur le gâteau, ajoutez la deuxième couche, puis la crème, et enfin la troisième couche, très finement au dessus et autour du gâteau.  (Assurez vous que les couches intermédiaires soient bien remplies de crème au beurre, sans bulles d’air. )

–       Réservez au frais pendant minimum 1 heure.

–       Etalez une couche de glaçage sur le dessus et le tour du gâteau de manière à avoir quelque chose d’harmonieux.  Si vous avez une longue spatule en métal, vous pouvez la trempez dans de l’eau bouillante, (La sécher) et l’appliquer sur le glaçage pour le lisser. Une fois cette première couche faites, réfrigérez encore une demi heure.

–       Enfin appliquez une fine deuxième couche de glaçage. Lissez là  bien (ou pas)

–       Remettez le au frais ou non. Décorez.

–       Mangez le.

Bon Appétit !

Laure