Pistachio Pomegranate Cranberry Layer Cake / Layer Cake à la Pistache, aux Cranberries et à la Grenade

Descendez pour la version française.

I know that it sounds like a Fall cake. Pomegranates and Cranberries are Fall Fruits. The truth is : It was one of my birthday Cake and my birthday was December the 2^nd which is in Fall.  The truth is also that even thought I haven’t blogged in almost a year I kept baking and taking pictures when I was able to do so.

I told you that I had to move to Lyon for 7 months last year and we had to share a really tiny appartment with two of my coworkers.  The kitchen wasn’t really a kitchen but I know that it’s not an excuse, people bake, cook and blog in really tiny appartments everyday but I kept trying new recipes and you will see them here on the blog in the next months. Last  year was really crazy.  I worked a lot and  tried to come back home as much as I could to see my mom.

When I came back in November I had to move my stuff back in my  flat  and get everything  in order : Cleaning and lots of paperworks to deal with among a lots of other chores …  My dog was mad at me for leaving her for so long. She had to stay at my mom because I couldn’t take her with me in Lyon.  She was  mad so she kept messing around.  I also said yes to my mom and baked 150 mini cupcakes for one of her dance school’s  party.  Which was fun but a ton  of work. I got the first part of my second tattoo done and I organized my birthday.

We were only fourteen  but I baked a storm … Pretzel dogs, Pizza Bites, Pizza Rolls, Caramelized Onions Rolls, Mini Corn Dog Muffins, cheddar sauce etc… And of course two Layer Cakes and obviously this is one of them. I will show you the second one soon.  And of course I was leaving the next day for Montreal for one month. Which was great. I will tell you about that in another post. But yes 2013 was a crazy busy year.

This cake was really good, the frosting is really light and airy, the curd has a spreadable consistancy, not too tart and more of the sweet side. I based my cake recipe on my lemon blueberry financiers  but I used All Purpose Flour instead of Cake Flour which makes it a little more dense. You have the crunch of the pomegranate seeds and the sweeteness of the dried cranberries. I really loved it !

Pistachio Pomegranate Cranberry Layer Cake / Layer Cake à la Pistache, aux Cranberries et à la Grenade :

Ingredients :

For the Pomegranate Cranberry Curd: (Adapted from Martha Stewart)

–       250g /  8.8  oz / 1 cup pomegranate cranberry juice

–       368g / 13 oz / 3 & 1/2 cups fresh cranberries

–       2 large eggs plus  2 large  egg yolks

–       10g / 0.3 oz / 1 Tbsp cornstach

–       pinch salt

–       200g /  7 oz / 1 cup granulated sugar

–       113 g / 4 oz / 1/2 cup butter, cubed

–       130g / 4.8 oz / 1 cup pomegranate seeds

For the Pistachio Cranberry Cake : (Makes three 6 x 2inch round pans)

–       150g / 5.3 oz / 2/3 cup butter, cubed

–       64g / 2.2 oz / 1/2 cup All purpose Flour

–       150g /  5.3 oz / 1 & 1/4 cup Icing Sugar

–       75g / 2.6 oz / 3/4 cup Almond Meal

–       50g/ 1.7 oz / 1/2 cup Pistachio Meal

–       150g/  5.3 oz /  about 4 large egg whites, room temperature

–       1 tsp Pistachio Extract

–       1/2 tsp Pure Vanilla Extract

–       100g /  3.5 oz / 1 cup Dried Cranberries

For the Pistachio Flour Frosting :

–       160g / 5.6 oz / 2/3 cup whole milk

–       80g /  2.8 oz / 1/3 cup heavy cream

–       150g /   5.3 oz / 3/4 cup granulated sugar

–       15 g/ 0.5 oz / 2 Tbsp All Purpose flour

–       20g / 0.7 oz / 2 Tbsp cornstach

–       270 g / 9.5 oz / 1 cup + 3 Tbsp butter, room temperature

–       56g / 2 oz / 3 Tbsp Pistachio Paste

–       1/2 Tbsp pure Pistachio extract

–       1/2 tsp Pure Vanilla Extract

Directions :

For the Pomegranate Cranberry Curd : (Adapted from Martha Stewart)

–       In a saucepan combine pomegranate cranberry juice, and fresh cranberries. Cover and cook over medium heat, until  all the cranberries have popped , about 35 minutes.

–       Remove from heat and run through a coarse strainer set over a bowl, pressing hard to extract as much liquid as possible. Scrape the puree that will be stuck on the back of the strainer. Discard cooked cranberries left in the strainer. Let it cool.

–       In another saucepan whisk eggs, eggs yolks, cornstach,salt and sugar. Add cooled pomegranate cranberry puree and mix well. Cook over medium heat, stirring constantly, until thickened, about 10 minutes.

–       Remove the saucepan from the heat and quickly add the butter and mix until smooth. Incorporate the pomegranate seeds. Pour the mixture into a bowl and lightly press some plastic wrap on top. It will prevent a skin from forming. Let it cool and refrigerate it  a few hours(Overnight if possible).

For the Pistachio Cranberry Cake :

–       Melt the cubed butter in a saucepan over medium heat.  Cook, swirling the pan occasionally until the butter turns golden brown. Smell the butter; it should have a nutty aroma. Pour the browned butter into a small bowl to cool.

–       Preheat oven to 350°F (180°C). Butter and flour three 6 inch pans , tapping out the excess flour.

–       In a large bowl, sift and whisk together the flour, icing sugar, almond and pistachio meal.

–       Mix the egg whites with brown butter, pistachio and pure vanilla extracts.

–       Mix wet and dry ingredients until just combined.

–       Incoporate the dried cranberries.

–       Divide batter between the 3 pans ; smooth tops. Bake until cakes pull away from sides of pans, about 25 minutes.

–       Let cool in pans 10 minutes. Run a knife around edges  of pans and invert cakes onto a wire rack.

–       Let cool completely.

For the Pistachio Flour Frosting :

–       In a saucepan mix the dry ingredients : sugar, salt,cornstach and flour.

–       Slowly mix in the milk and heavy cream until well combined and lump free.

–       Cook over medium heat. Whisk constantly until it  comes to a boil and  thickens.

–       Remove from heat and let it cool (Overnight if possible)

–       In a bowl, whip up the flour mixture until light and fluffy.

–       On low speed, slowly incorporatethe pistachio paste and then the butter.

–       Add pistachio and vanilla extracts.

–       Keep beating until light and fluffy.

Assembly of the cake :

–       Freeze 5 to 10 minutes the layers until they’re firm enough.

–       Place one of the cake layers, top of the cake facing down, onto your serving platter. Spread curd . Put the second layer, curd again and then 3rd layer cake.

–       Frost sides and top of the cake with a thin layer of pistachio frosting (crumb coat) . Set aside in the fridge one more time. Then add a second coat of frosting and decorate it the way you want.

–       Eat it. (Best part ever !)

Nb : I did refrigerate it over night. Don’t forget to bring it to room temperature prior to serve.

Bon Appétit !

Laure

Et en français maintenant:

Je sais que cela sonne comme un gâteau d’Automne. Car les grenades et les canneberges sont des fruits d’Automne. La vérité est que c’était un de mes gâteaux d’anniversaire et que celui ci est le 2 décembre donc en Automne. La vérité c’est aussi que malgré la fait que je n’ai pas bloggué l’an dernier j’ai continué à pâtisser et à faire des photos quand je le pouvais.

Je vous ai raconté que j’avais du déménager à Lyon pour sept mois l’année dernière et que j’avais du partagé un tout petit appartement avec deux de mes collègues. La cuisine n’était pas vraiment une cuisine mais je sais que ce n’est pas une excuse, il y a plein de gens qui cuisinent, pâtissent et blogguent tous les jours dans de toutes petites cuisines. Mais j’ai continué à élaborer de nouvelles recettes et vous aurez l’occasion de les découvrir dans les mois qui viennent. L’année dernière fut une année complètement dingue, j’ai travaillé vraiment beaucoup et j’ai essayé de rentrer chez moi voir ma maman dès que cela m’était possible.

Quand je suis enfin rentrée au mois de Novembre j’ai du réintégrer toutes mes affaires dans mon appartement et tout remettre en ordre : À savoir ménage et beaucoup de paperasse entre autres corvées. Ma chienne m’en voulait de l’avoir « abandonné » pendant aussi longtemps. Elle est restée chez ma maman puisqu’il était hors de question que je l’emmène à Lyon. Elle me l’a donc bien fait payer en enchainant bêtises sur bêtises. J’ai aussi accepté de faire 150 mini cupcakes pour une soirée de l’association de salsa à laquelle ma maman appartient. C’était très sympa mais épuisant. J’ai également réalisé la première partie de mon deuxième tatouage et enfin  j’ai organisé mon anniversaire.

Nous n’étions que quatorze mais j’ai cuisiné pour cent…. Ok j’exagère un peu … J’ai fait Pretzel dogs, Pizza Bites, Pizza Rolls, Caramelized Onions Rolls, Mini Corn Dog Muffins, cheddar sauce etc .. Et bien sur deux layer cakes dont celui ci fait parti bien évidemment.  Je vous montrerai le deuxième bientôt.  Et bien sûr pour couronné tout ça je partais le lendemain pour Montréal ou j’ai passé tout le mois de Décembre. Ce qui était génial aussi et que je vous raconterai sûrement bientôt.  Mais oui 2013 fût définitivement une année de dingue.

Ce gâteau était vraiment bon, le glaçage est très aérien, le curd est assez épais pour être facilement étalé, il n’est pas trop acide et plutôt sucré  même. J’ai basé cette recette sur celle de mes financiers au citron et aux myrtilles. Mais j’ai utilisé de la farine T65 au lieu de la T45 ce qui le rend un peu plus dense. Il y a le croustillant des graines de grenade et le côté sucré des canneberges … Il est vraiment bien équilibré, j’ai vraiment adoré !

Pistachio Pomegranate Cranberry Layer Cake / Layer Cake à la Pistache, aux Cranberries et à la Grenade :

Ingrédients :

Pour le Curd Grenade Canneberges (Adapté de Martha Stewart) :

–       250g de jus grenade/canneberges

–       368g de canneberges fraîches

–       2 gros œufs + 2 gros jaunes d’ oeufs

–       10g / 1 CS de Maizena

–       une pincée de sel

–       200g de sucre cristal

–       113 g de beurre, coupé en dés

–       une pincée de sel

–       130g de graines de grenade

Pour le Gâteau Pistache Canneberges : ( À peu près 3 moules ronds de 15 x 5 cm)

–       150g de beurre, coupé en dés

–       64g  de farine T65

–       150g de sucre glace

–       75g de poudre d’amande

–       50g de poudre de pistache

–       150g /  environ 4 blanc d’œufs (gros)

–       1 cc d’ârome de pistache

–       1/2 cc d’extrait naturel de vanille

–       100g  de canneberges séchées

Pour le Glaçage à la Pistache :

–       160ml de lait

–       80ml de crème entière liquide

–       150g de sucre cristal

–       15 g/2 CS de farine T55 ou T65

–       20g / 2 CS de Maizena

–       270 g de beurre mou

–       56g / 3 CS de Pâte de Pistache

–       1/2 CS d’arôme pistache

–       1 /2 cc d’extrait de vanille liquide

Directions :

Pour le Curd Grenade Canneberges (Adapté de Martha Stewart) :

–       Dans une casserole, versez le jus de grenade et canneberges ainsi que les canneberges fraiches.  Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que toutes les canneberges aient explosées.

–       Retirez du feu et passez le mélange obtenu dans une passoire positionnée au dessus d’un bol. Pressez bien pour extraire le maximum de liquide. Pensez à racler le dessous de la passoire pour bien récupérer la purée de canneberges. Jetez les canneberges. Laissez refroidir.

–       Dans une autre casserole, fouettez les œufs, les jaunes d’œufs, la maizena et le sucre. Ajoutez la purée canneberges grenade refroidie et mélangez bien. Faites cuire à feu doux sans cessez de remuer jusqu’à le mélange épaississe, pendant environ 10 minutes.

–       Retirez du feu  et ajoutez rapidement les dés de beurre. Remuez jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu et que le mélange soit bien lisse. Incorporez les graines de grenade. Versez le mélange dans un récipient et déposez un film alimentaire à la surface pour éviter qu’une peau ne se forme. Laissez refroidir.  (Si possible toute la nuit.)

Pour le Gâteau Pistache Canneberges :

–       Faites fondre le beurre  dans une poêle, à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée, je dirais même plus, une couleur noisette ! Il devrait également dégager un arôme de noisette, vous savez la même odeur que dans les crêperies. Versez immédiatement le beurre dans un récipient pour le refroidir. Attention de ne pas trop le faire cuire car c’est un peu comme le caramel, il va continuer à cuire. Eventuellement  stopper la cuisson en trempant la casserole dans  de l’eau froide. Filtrez ou non  le beurre noisette.

–      Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez, farinez 3 moules de 15 cm et pensez à ôter l’excès de farine.

–       Dans un grand récipient, tamisez et mélangez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et la poudre de pistache.

–       Mélangez les blancs d’œufs, le beurre noisette, l’arôme de pistache et l’extrait de vanille.

–       Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Faites attention de ne pas trop mélanger quand même.

–       Incorporez les canneberges séchées.

–       Divisez l’appareil entre les trois moules, lissez le dessus.

–       Enfournez  25 à 30 minutes à 180°C ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche et que les gâteaux se détachent des parois.

–       Laisser refroidir les gâteaux 10 minutes sur une grille dans leurs moules.

–       Démoulez les et laissez-les complètement refroidir sur cette même grille.

–       Laissez les refroidir complètement.

Pour le Glaçage à la Pistache :

–       Dans une casserole mélangez les ingrédients secs ensembles : farine, fécule, sucre et sel.

–       Incorporez le lait et la crème petit à petit en essayant d’obtenir un mélange le plus homogène possible.

–       Faites chauffez le mélange à feu doux, portez à ébullition sans cessez de remuez.  Lorsque le mélange  aura épaissi, retirez le du feu et réservez. Laissez refroidir.  (Si possible toute la nuit.)

–       À l ‘aide d’un batteur à main ou d’un robot, montez le mélange à base de lait  en mousse bien ferme comme vous le feriez pour une chantilly.

–       Incorporez progressivement la pâte de pistache puis le beurre.

–       Ajoutez l’arôme de pistache et la vanille.

–       Mélangez jusqu’à ce que le glaçage soit  bien lisse et léger comme un nuage !!!

Assemblage du gâteau:

–       Mettez les 3 couches au congélateur 5 à 10 minutes juste le temps de bien les raffermir.

-Placez la première couche  sur une assiette (ou autre). Étalez une première couche de crème de framboise puis une deuxième couche de gâteau, encore de la crème de framboise et enfin la troisième et dernière couche de gâteau.

-Glacez le dessus et les côtés du gâteau.

-Réservez au frais.  Ajoutez une deuxième couche si vous le désirez et décorez selon vos envies !

-Dégustez le (ma partie préférée !!)

Nb : Je l’ai gardé au frais toute la nuit. N’oubliez pas de le sortir un peu avant le temps que la crème au beurre se « réchauffe » un peu.

Bon Appétit !

Laure