Raspberry Brownies Cupcakes / Cupcakes Brownies Framboise

Descendez pour la version française:

I finally came back home Sunday evening.. My internship was so great that I applied for pastry school today. I met such great girls and I loved every minute of this internship. They almost had to kick me out of the bakery everyday. Some days I was supposed to leave at 1pm and at 4 pm I was still there … I was really sad to say goodbye Friday evening…  I wish this internship was longer.

To be honest I gained almost 4 pounds in two weeks . I don’t really know if working in a bakery would be such a great idea … I ate so much butter, buttercream and scrapes of all kinds …. I ate so much raw batter, cookie dough and pie dough as well … It was Heaven. Really.

One of the other interns told me that she doesn’t like butter and that just the smell of buttercream makes her sick … I wish I was like her … The truth is that I like to eat butter by the spoon …  Another day another intern was horrified when she saw me eating raw pie dough, she was like : « But it’s raw !!!! Don’t do that !! » and I was like «  And .. ? Yeah I know.  I just love it ».

But to be honest I am exausted. Those last two weeks were more than great but really tiring. Working a the bakery and meeting friends almost everyday for dinners was so great  but tiring as well … The last few days my grandma begged me to have some rest at some point. So Thursday and Friday I think that I was asleep around 8 :30 pm  … And last week end I attended one of my best friend’s bachelorette party.  I am one of the bridesmaids so I really had to.  And it was fun but I can’t  say that I had some rest.

About those raspberry brownies you just need to know that these chocolatey, fudgy brownies are perfectly paired by the sweetness and tartness or the Raspberry…. I was supposed to post about them one week ago but last week was that crazy …

What about you ? Do you like eating butter by the spoon or am I the only one ?

Raspberry Brownies Cupcakes. (Yield 12 Cupcakes)

Raspberry Brownies Cupcakes:

Ingredients :

–       100 g /  3.5 oz / 3/4 cups flour All Purpose Flour

–       1 tsp salt

–       113g / 4 oz  Semi Sweet chocolate, chopped

–       85g / 3 oz / 6 Tbsp Butter

–       100g / 3.5 oz / 3/4 cup granulated sugar

–       2 large eggs

–       1 tsp pure vanilla extract

–       80g / 2.9 oz / 1/4 cup raspberry jam

Directions :

–       Preheat oven to 350°F (180°C). Line standard muffin tins with paper liners.

–       Sift and whisk together the flour and salt. Set aside.

–       Chop dark chocolate into small bits, transfer to a medium heatproof bowl; set bowl over saucepan containing 1 inch of simmering water and stir with rubber spatula until chocolate is melted, about 2 minutes.  Add butter. Stir until smooth and glossy. Remove from heat and stir in sugar . Whisk until combined. Set aside to cool.  It should be room temperature.

–       Lightly whisk your 2 eggs . Add pure vanilla extract and then incorporate the chocolate mixture . Whisk until combined but be careful to not overmix it.

–       Then stir in the dry ingredients in 3 additions, mixing well after each addition (scrape any unmixed ingredients from the side of the bowl with a rubber spatula). One more time be really gentle, be careful not to overbeat it !

–       Scrape sides of bowl. Divide batter among muffin cups, filling each 2/3 full.

–       Bake cupcakes about 25 minutes  or until a toothpick comes out with a few moist crumbs sticking to it.

–       Remove from oven, transfer to a wire rack, and let cool for 10 minutes.

–       Remove cupcakes from pan, and let cool completely.

–       Hollow out the center of each cupcake and fill those small holes with 1 teaspoon of raspberry jam.

Raspberry juice (Makes about 1/3 cup) :

Ingredients :

–       250g /9 oz raspberries

Directions :

–       Puree the raspberries in a blender (or however you want to do it)

–       Run  them through a sieve to remove the seeds .

Raspberry Swiss Meringue Buttercream : (Adapted from JasonandShawnda.com)

Ingredients :

–       80g / 2.8 oz / 1/3 cup raspberry puree (juice)

–       180g / 6.3 oz / 5 large egg whites

–       283g / 10 oz / 2 ½  sticks butter

–       200g/ 4.4 oz /1 cup sugar

Directions :

–       Place egg whites and sugar in a heatproof mixing bowl.

–       Set bowl over 1 inch  (2.5 cm) of water in a saucepan over medium heat. Whisk gently until mixture reaches 140°F/60°C (or until sugar has dissolved and mixture is no longer grainy when you rub it between your fingers)

–       Remove from heat and using an electric mixer, whisk on medium speed until egg whites are cool to touch (this takes a while – should be cooler than your hand).

–       Continue beating, gradually add soft butter by tablespoon pieces and continue to beat. It will first look watery or separated, but after 10-15 minutes, it will come together.

–       Once desired, pipe-able consistency has been reached, fold in raspberry juice / puree until well incorporated.

–       Frost your cupcakes.

–       Eat a cupcake !!

Bon Appétit !

Laure

Et en français maintenant:

Je suis enfin rentrée chez moi dimanche soir. Mon stage était génial. À tel point  que j’ai envoyé mon dossier de candidature pour la préparation au CAP Pâtisserie ce midi. J’ai fait de très belles rencontres et j’ai adoré chaque minute de ce stage. Certains jour j’étais censée terminer à 13h00 et vous pouviez être sûre qu’à 16h00 j’étais encore là. J’étais  vraiment triste de dire au revoir vendredi soir … Je serai bien resté plus longtemps.

Pour être honnête j’ai pris presque 2 kilos en deux semaines. Je ne sais pas si travailler dans le domaine de la pâtisserie est vraiment une très bonne idée en soit hein ! J’ai mangé tellement de beurre, de crème au beurre, de chutes de sucreries de toutes sortes … J’ai mangé tellement de pâte à gâteau , de pâte à tarte et autres pâte à biscuits, le tout cru bien sûr. C’était le Paradis ! Pour de vrai !

Une autre stagiaire m’a raconté qu’elle n’aimait pas le beurre et que rien que l’odeur de la crème au beurre lui retournait l’estomac.. J’aimerais tellement être comme elle … La vérité c’est que moi le beurre, je le mange à la petite cuillère. Un autre jour une autre stagiaire fût complètement horrifiée quand elle m’a vu mangé de la pâte à tarte , elle s’est écriée «  Mais c’est cru !! Ne fais pas ça !! » et moi de répondre «  Oui et .. ? Je le sais bien mais moi j’adore ça ».

Pour être honnête jusqu’au bout, je suis épuisée. Les deux dernières semaines ont été plus que géniales mais vraiment éprouvantes.  Entre les heures de stages et les diners avec les amis le soirs, je n’ai pas eut beaucoup de répit … Les derniers jours ma grand-mère m’a presque suppliée de me reposer.  Donc Jeudi et vendredi je pense que je me suis endormie vers 20h30, c’est pour dire ! Et pour finir en beauté, le week-end dernier avait lieu l’enterrement de vie de jeune fille d’une des mes meilleures amies dont je suis témoin. C’était très sympa mais  pas très reposant non plus.

À propos de ces brownies vous devez juste savoir que le brownie fondant et chocolaté se marie très bien avec la douceur et l’acidité de la framboise. … J’étais supposé publier cette recette il y a une semaine mais c’était vraiment une semaine de dingue.

Et vous ? Vous aimez ça manger du beurre à la petite cuillère ou bien suis je vraiment  la seule ?

Cupcakes Brownies Framboise : (Pour 12 Cupcakes)

Cupcakes Brownies Framboise:

Ingrédients :

–       100 g de farine T55 ou T65

–       1 cc de sel

–       113g de chocolat noir, hâché

–       85g de beurre

–       100g de sucre cristal

–       2 œufs, gros

–       1 cc d’extrait de vanille

–       80g de confiture de framboise

Étapes :

–       Préchauffez votre four à 180°C. Disposez 12 caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins.

–       Mélangez la farine et le sel.  Réservez.

–       Mettre le chocolat haché et le beurre dans un récipient résistant à la chaleur et  faites les fondre au bain marie. Incorporez le sucre hors du feu mais lorsque l’appareil est toujours chaud.  Laissez refroidir.  Réservez.

–       Fouettez les œufs et la vanille à vitesse moyenne avec un batteur à main muni des fouets métalliques, pendant environ 10s.(vous pouvez le faire à la main, bien sur …).

–       Remplacez les fouets par les malaxeurs en plastique.  Ajoutez le mélange beurre/  chocolat aux œufs et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange homogène, à peu près 30 à 40s. Raclez bien les parois du bol avec une maryse si nécessaire.

–       Puis  versez en trois fois les ingrédients secs, en mélangeant bien entre chaque ajout de manière à bien incorporez tous les ingrédients secs (N’hésitez pas à bien racler les parois du récipient). Soyez délicats, faites attention de ne pas trop mélanger l’appareil encore une fois.

–       Divisez l’appareil entre les caissettes, en les remplissant au 2/3 (utilisez une cuillère à glace  automatique si vous avez c’est très pratique).

–       Enfournez  20 à 25 minutes ou bien jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

–       Laisser refroidir les gâteaux sur une grille dans le moule.

–       Démoulez-les et laissez-les complètement refroidir sur cette même grille.

–       Hollow out the center of each cupcake and fill those small holes with 1 teaspoon of raspberry jam.

Jus de framboise :

Ingrédients :

–       250g de framboises fraiches ou surgelées

Étapes :

–       Décongelez les framboises si surgelées.

–       Broyez les de la manière que vous préférez (mixer, blender, fourchette… etc)

–       Passez le mélange obtenu au chinois.

–       Vous obtiendrez à peu près 80 ml de jus.

Crème de framboise (Adapté de Beantownbaker) :

Ingrédients :

–       340g de framboises fraiches ou surgelées.

–       5 gros jaunes d’oeufs

–       200g de sucre

–       56g de beurre

–       30 ml / 2 CS jus de citron

–       1/8 cc sel

Étapes :

–       Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

–       Ajoutez les framboises, le jus de citron, les jaunes d’œufs, le sucre et le sel. Écrasez bien les framboises et mélangez souvent au début puis continuellement à la fin, jusqu’à ce que le mélange épaississe, au bout de 10 minutes environ.

–       Passez le mélange au chinois, en appuyant bien pour extraire le maximum de jus.

–       Laissez refroidir à la température de la pièce. Le mélange va continuer à épaissir en refroidissant.

–       Réfrigérez et conservez jusqu’à un mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Raspberry Swiss Meringue Buttercream : (Adapted from JasonandShawnda.com)

Ingrédients :

–       80g de coulis ou de jus de framboise

–       180g ou 5 blanc d’œufs (gros).

–       300g de beurre mou

–       200g de sucre

Étapes :

–       Mettre les blancs d’œuf et le sucre dans un récipient résistant à la chaleur.

–       Le placer sur une casserole avec  environ 2.5 cm d’eau à feu moyen. Attention le récipient ne doit pas toucher l’eau et celle ci ne doit pas bouillir (Oui bon ok au bain marie quoi !). Mélangez doucement jusqu’à ce que la température atteigne 60°C ou tout simplement lorsque le sucre est dissout et que vous ne sentiez plus du tout les grains  lorsque vous frottez un peu de la mixture entre vos doigts .

–       Retirez alors rapidement du feu et commencez à battre à vitesse moyenne  jusqu’à ce que le  bol refroidisse et que vous obteniez un appareil à meringue,  c’est à dire jusqu’à ce  qu’elle soit lisse, brillante et fasse des pics quand vous soulevez les batteurs.

–       Continuez à battre tout en ajoutant graduellement le beurre par petits morceaux. Ça aura d’abord l’air un peu granuleux mais continuer à battre jusqu’à obtenir un appareil souple, léger, onctueux.

–       Une fois la texture voulue atteinte, incorporez le jus de framboises jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

–       Glacez vos cupcakes.

–       Mangez- les !!

Bon Appétit !

Laure