Mini Pecan Pies / Tartelettes aux noix de pecans

Pecan Pies 1

Descendez pour la version française.

I already told you about my last baking marathon but what I didn’t told you about is that it was just the beginning of my week. I had to bake and decorate 6 muffins for a « muffins » contest on Saturday ( but that’s another story) and that I had to go to Paris for signing a two days contract with the new airline I’ll be working for the summer.  A two day contract because I had two flights scheduled « two test flights » that I had to pass to be able to work for them.

Pecan Pies 3

I also didn’t told you but I had a two weeks training for that airline in February which is also a reason why I was so tired , those trainings are really intense and stressfull …  I didn’t really planned on switching airlines and it has been a very difficult decision to make. I loved working at the other airline but I have more possibilities of evoluting in the new one. Possibilities like getting a full time long term contract in the next three years for example … Crossing fingers !

Pecan Pies 13

It’s hard to say goodbye to your coworkers and yours habits though … I worked there every « summer » for the last 4 years …  So I passed my test ! Yeah ! So I came back home Monday evening, well during the night to be more accurate, I left the airport around midnight and parked my car at my parents house around 1 :30 am. I was exausted. So last week was really exausting and it’s been a bit complicated to recover from it … I feel a bit numbed …

Pecan Pies 6

I was supposed to post those mini pies on Tuesday for « Pecans day » but it’s ok I guess to post them today. Pecan Pie is one of my favorite dessert and breakfast … When I did my internship  at the bakery I ate so much … They bake a really  mean pecan pie I’m telling you ! So when I came back home I was craving more and decided to give it a try.

Pecan Pies 4

I tried two pie doughs, half are traditional pie dough and the other half is a quick pâte sablée. Just Delicious !!  I tried with Maple syrup and … Pancake Syrup Maple flavor ! I know that it sounds  weird but it’s really good. And I have lots of pecans and maple sugar left from my last trips to Montréal. I know , I’m lucky !

What about you ? Did you had to switch jobs even thought you really like your work but had more opportunities somewhere else ? Did you regret it ?

Pecan Pies 8

Mini Pecan Pies: (yield 12 mini pies)

Ingredients :

-       300g / 10.6 oz  / 3 cups pecans

-       2 (9-inch) unbaked pie crust

-       3 large eggs

-       75g / 2.6 oz / 2/3 cup maple sugar (or light brown sugar )

-       330g / 11.6 oz / 1 cup maple syrup (or Pancake syrup Maple flavor )

-       42g / 1.5 oz / 3 Tbsp butter, melted

-       1 tsp pure vanilla extract

-       Pinch salt

Directions :

-       Spread the pecans in a single layer on parchment paper on  a baking sheet.

-       Bake them  at 325°F (160°C)  for 10 minutes, until they are light brown and fragrant. Check the nuts frequently and stir them to ensure even toasting. Cool them prior to chop them. Set aside.

-       Lightly grease 12  4-inch (10 cm) tartlets pans with butter.

-       On a ligthly floured surface, roll out the dough and cut  out 12 circles ( about 4 1/2 inch – 11,5 cm) . Fit them inside of the tartlets pans. Refrigerate for about 30 minutes or until firm.

-       Divide pecans evenly between prepared  pans.

-       In a large bowl lightly beat the 3 eggs with maple sugar.

-       Add Maple syrup, melted butter , vanilla extract and one pinch of salt.

-       Beat until smooth.

-       Stir about 1/4 cup of the mixture into unbaked pie shells already filled with pecans.

-       Bake at 350°F (180°C) for about 30 minutes or until set.

-       Remove and cool on wire racks

-       Eat them all or try not to !

Bon Appétit !

Laure

Pecan Pies 2

Et en français maintenant:

Je vous ai déjà raconté mon marathon pâtisserie de la semaine dernière mais ce que je ne vous ai pas raconté c’est que ce n’était que le début de la semaine.  Je devais aussi cuire et décorer 6 muffins pour un concours de muffins qui avais lieu samedi dernier (mais ça c’est une autre histoire) et que je devais surtout monter à Paris pour signer un contrat de deux jours dans la nouvelle compagnie aérienne pour laquelle je vais travailler cet été.  Un contrat de deux jours pour deux vols, un vol d’observation et un vol de « laché ». En gros mes vols de contrôle final quoi.

Pecan Pies 7

En effet je ne vous l’ai pas dit non plus mais j’ai fait une formation de deux semaines dans cette compagnie au mois de Février, ce qui explique aussi un peu ma fatigue de l’époque. En effet ces formations sont toujours très éprouvantes  et stressantes… Je n’avais pas vraiment décidé de changer de compagnie en fait, c’est venu un peu par hasard. J’ai postulé sans réelle conviction l’été dernier et tout s’est enchainé. Ce fut une décision très dure à prendre car j’adorais travailler pour mon ancienne compagnie mais j’ai beaucoup plus de possibilités d’évolution dans celle ci, à savoir surtout un CDI d’ici 3 ans ce qui est impensable de l’autre côté.  Alors on croise les doigts …

Pecan Pies 9

Mais c’est difficile de dire au revoir à mes collègues et mes habitudes. J’y travaillais « l’été » depuis quatre ans. Alors j’ai un peu l’impression de changer d’école. Je vais louper la rentrée et  me retrouver dans une nouvelle école où je ne connais personne.  C’est stressant.  Mais bon sinon j’ai passé mon contrôle avec succès. Super, un stress de moins !  Je suis donc rentrée dans la nuit de lundi à mardi. Je suis partie de l’aéroport vers minuit et suis arrivée chez mes parents vers 1h30 du mat. Épuisée. La semaine dernière a été épuisante et j’avoue avoir du mal à m’en remettre, j’ai l’impression d’être en plein brouillard .. Je déteste ça !

Pecan Pies 5

Je devais poster cet article mardi parce c’était censé être « pecan day » mais je pense que ça passe si je le poste aujourd’hui quand même. La tarte aux noix de pecans est un de mes desserts et petits déjeuners préférés.  Là où j’ai fat mon stage  au mois de Mars, leur tarte aux noix de pécans est juste une Tuerie. Je me suis gavée pendant deux semaines.  Donc en rentrant chez moi, je me suis retrouvée en manque et j’ai décidée de me lancer.

Pecan Pies 10

J’ai essayé deux versions, l’une avec une pâte à tarte américaine «  pie dough » qui est une sorte de feuilletage rapide et une autre avec une pâte sablée rapide. J’ai également fait une tentative avec du sirop d’érable et du sirop pour pancakes aromatisé à l’Érable !  Je sais que ça semble bizarre mais c’était top ! Et puis j’ai de la chance il me reste encore pas mal de sucre d’érable te de noix de pécans de mes derniers voyages à Montréal.

Et vous ? Vous avez déjà changé de boulot alors que vous étiez bien tout simplement parce que vous aviez plus d’opportunités ailleurs ? Vous le regrettez ?

Pecan Pies 11

Tartelettes aux noix de pécans (Pour 12 tartelettes)

Ingrédients :

-       300g de noix de pecans

-       2 pâtes à tartes de votre choix (j’ai utilisée une pâte sablée)

-       3 œufs, gros

-       75g de sucre d’érable (ou de cassonade)

-       330g de sirop d’érable  (ou du sirop pour pancakes aromatisé à l’Érable)

-       42g de beurre fondu

-       1 cc d’extrait naturel de vanille

-       Une pincée de sel

Étapes :

-       Étalez les noix de pécan  en une seule couche sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Enfournez les 10 minutes à 150°C, jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement  et commencent à être odorantes. Surveillez les bien et remuez les un peu de temps en temps si nécéssaire, pour qu’elles soit torréfier uniformément.  Laissez les refroidir avant de les hâcher. Réservez.

-       Beurrez légèrement 12 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre.

-       Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte si  vous ne l’avez pas achetée déjà étalée ..  Et coupez 12 cercles d’environs 11 cm. Foncez vos moules et réservez les au frais pendant au moins 30 minutes.

-       Répartissez les noix de pecans entre les 12 moules de manière équitable.

-       Dans un grand bol, battez légèrement les 3 oeufs avec le sucre d’érable. I

-       Ajoutez le sirop d’érable, le beure fondu, la vanille et le sel.

-       Mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

-       Répartissez le mélange entre les moules dans lesquels se trouvent déjà les noix de pécans.

-       Dans un four préchauffé à 180°C , cuire pendant environ 30 minutes.

-       Sortez les du four et laissez le refroidir sur une grille.

-       Dégustez les !

 Bon Appétit !

Laure

Pecan Pies 12

 

Lemon Sweet Rolls with Lemon Cream Cheese Glaze / Brioches Roulées au Citron et Glaçage citron fromage frais

Lemon Sweet Rolls 2

Descendez pour la version française.

I can’t believe it’s Friday already … This week has been one more crazy week….  Last week end my brother asked me lf I could bake  some goodies for a four day event  he’s part of so they could raise money. Of course I said yes even though I would have to bake and freeze as I wouldn ‘t be here this week end and Monday.

Lemon Sweet Rolls 3

What I first thought would be a few goodies, like 100, turned into 500 goodies. I told him that it was  way too much that they wouldn’t sell 500 goodies in 4 days even though a lot of people were coming anyway. So we agreed on half and I ended up baking 232 goodies. I baked lemon cookies, chocolate chip cookies, chocolate crackles cookies, peanut butter cookies, brownies and peanut butter bars …

Lemon Sweet Rolls 9

I wouldn’t have been able to do this without my dear kitchenaid  and  my dear dishwasher, I love you guys.  My main problem was my oven  I need to buy a new one but I clearly don’t have the money to do so. The temperature is wrong and  changes all the time. I bought an oven thermometer last year but it’s really complicated to set it on the right temperature and to keep it …  It’s a nightmare …  And I only own three cookie sheets and 3 wire racks …

Lemon Sweet Rolls 1

It was time consuming but I did it … Then on top of this baking marathon I had to bake things for the blog, take pictures plus a lot of chores on top of that ….. But I did it. Those LemonSweet Rolls would be perfect for your next brunch, it yield only 6 rolls which could be a good thing. Well it is  for me …

Did you had many baking / cooking marathon in your life … ?

Lemon Sweet Rolls 11

Lemon Sweet Rolls with  Lemon Cream Cheese Glaze  (Yield 6 Rolls):

Lemon Sweet Rolls :

Ingredients Dough:

-       336g / 11.8 oz / 2  1/2 cups + 2 Tbsp all-purpose flour

-       7g / 0.25 oz / 2 1/4 tsp 1 package Active Dry Yeast

-       1/4 tsp salt

-       55g / 2 oz / 1/4 cup light brown sugar

-       56g / 2 oz / 1/2 stick of butter , melted

-       175 ml / 6.1 oz / 2/3 cup + 1 Tbsp  milk

-       1/2 tsp vanilla

Ingredients Filling :

-       28g / 1 oz / 2 Tbsp butter, softened

-       80g / 2.8 oz / 1/3 cup lemon curd

-       14g / 0.5 oz / 1 Tbsp light brown sugar

-       1 Tbsp Lemon Zest

Steps :

-       For filling :

-       In a bowl, mix the softened butter, lemon curd, sugar and lemon zest until well blended.  Set aside

-       For dough :

-       Mix warm milk, sugar, vanilla and melted butter. Sprinkle yeast over the warm mixture and let it stand for 5 minutes.

-       In a medium bowl, whisk  and sift flour and salt together .

-       In a large bowl  mix the liquid mixture and the flour and knead until you have a smooth, elastic dough.

-       Transfer to  a lightly greased bowl Cover with a towel or plastic wrap and let it rise in a warm place for one hour or until it doubled.

-       Preheat oven to 350°F (180°C) and lightly grease a baking pan.

-       On a lightly floured surface or on a non stick mat, roll the dough into a 10 by 6  inch  (25x15cm) rectangle.

-       Spread evenly the filling mixture. Roll up dough tightly from the long end, pinching the edges seam to seal.

-       Using a sharp knife, cut log into 6 equal slices and place rolls evenly in prepared pan. Cover and let rise until doubled, about one hour.

-       Bake for 15-20 minutes. Transfer to a wire rack and let them cool

Lemon Cream Cheese Glaze :

Ingredients :

-       14 g / 0.5 oz / 1 Tbsp butter

-       75g /  2.6 oz  / 1/3 cup Cream Cheese

-       125g /  4.5 oz / 1 cups icing sugar, sifted

-       125g / 4.4 oz / 1/2 cup lemon curd

-       45g / 1.6 oz / 3 Tbsp lemon juice

-       1 Tbsp Lemon Zest

-       1/2 tsp pure Vanilla extract

Steps :

-       In a bowl, cream the butter for a few seconds then add the cream cheese beat until  smooth and creamy.

-       On low speed, add the  icing  sugar. Beat until well incorporated.

-       Add  lemon curd, lemon juice and vanilla extract.

-       Keep beating until glaze is smooth.

-       Frost your rolls.

-       Eat a warm roll !!

Bon Appétit !

Laure

Lemon Sweet Rolls 6

Et en français maintenant:

Je n’arrive pas à croire que l’on soit déjà vendredi … Encore une semaine de dingue de plus … Le week-end dernier mon frère m’a demandé si je pouvais lui faire des biscuits et autres choses dans le genre  car son association participe à un événement de notre ville la semaine prochaine  et cela leur permettrait de récupérer un peu d’argent.  Bien sur j’ai dit oui  mais je lui ai aussi dit que n’étant pas là ni ce week-end ni lundi, je devrai cuire en avance et congeler.

Lemon Sweet Rolls 7

Ce que j’ai d’abord pensé être une centaine de  gourmandises c’est transformé en 500 unités Je lui ai donc dit que se serait beaucoup car il ne vendrait jamais tout ça de toute façon. On a donc fini par se mettre d’accord sur la moitié … J’ai donc fait 232 unités au total …  J’ai fait des biscuits au citrons, des cookies au 3 chocolats, des  biscuits craquelés au chocolat , des biscuits au beurre de cacahuètes, des brownies et des bars chocolat / beurre de cacahuètes.

Lemon Sweet Rolls 8

Je n’aurais pas pu faire tout ça sans l’aide de mon cher Kitchenaid et de mon chers lave –vaisselle. Je vous kiffe les mecs !  Mais mon problème principal fut mon four, je devrai clairement m’en racheter un mais je n’ai clairement pas les moyens. En effet mon four ne chauffe plus correctement  il m’est très difficile de le mettre à une température voulue et de la garder. J’ai acheté un thermomètre de four l’an dernier mais j’avoue que ça reste un vrai casse tête chinois.  Qui plus est je ne possède que trois plaques à pâtisseries et trois grilles de refroidissement …

Lemon Sweet Rolls 5

Cela m’a pris beaucoup de temps et d’énergie mais je l’ai fait. À ce marathon pâtisserie rajoutons le fait que je devais toujours pâtisser pour le blog et prendre des photos en plus de mes corvées diverses et variées.. Mais je l’ai fait !  Ces brioches roulées au citron seront parfaites pour votre prochain brunch ou votre prochain goûter. Cela n’en fait que 6 ce qui peux vous arranger. En tout cas moi ça m’arrange de ne pas me retrouver avec 12 ou 24 brioches.

Et vous ? Vous avez eut beaucoup de marathon pâtisserie dans votre vie ? Vous le vivez bien ?

Lemon Sweet Rolls 4

Brioches Roulées au Citron et Glaçage citron fromage frais ! (Pour 6 brioches)

Brioches roulées au citron:

Ingrédients Pâte:

-       336g  de farine T55 ou T65

-       1 sachet de levure boulangère

-       1/4 cc de sel

-       55g de cassonade

-       56g  de beurre fondu

-       175 ml de lait

-       1/2 cc d’extrait de vanille liquide

Ingrédients garniture :

-       28g de beurre mou

-       80g de lemon curd

-       14g de cassonade

-       1 CS de zeste de citron

Directions :

-       Pour la Garniture :

-       Dans un bol, mélangez le beurre mou, le lemon curd , le  sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez.

-       Pour la pâte:

-       Mélangez le lait tiède, le sucre, la vanille liquide et le beurre fondu. Saupoudrez la levure au dessus du mélange tiède et laissez agir au moins 5 minutes.

-       Dans un récipient, tamisez et mélangez la farine et le sel.

-       Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs et humides. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.  Formez une boule.

-       Placez la boule  dans un récipient légèrement huilé, couvrez avec un linge humide ou du cellophane  et réservez dans un endroit chaud. Laissez reposer une heure  ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

-       Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un plat allant au four.

-       Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en lui donnant la forme d’un rectangle d’environ 25×15 cm.

-       Étalez la garniture de manière égale sur la pâte.  Roulez la pâte sur elle-même en commençant par le côté le plus long  et scellez bien les bords.

-       À l ‘aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le boudin obtenu en 6 tranches égales. Disposez les dans le plat beurré.  Couvrez de nouveau et laissez reposer encore 30 minutes à une heure jusqu’à ce que la pâte est de nouveau doublée de volume.

-       Enfournez 15 à 20 minutes. Transférez le plat sur une grille et laissez les refroidir.

-       Recouvrez les de glaçage et mangez  les encore tiède.

Glaçage au Citron et au fromage frais :

Ingrédients :

-       14 g de beurre

-       75g de fromage frais type Philadelphia

-       125g de sucre glace

-       125g  de lemon curd

-       45g de jus de citron

-       1 CS de zeste de citron

-       1/2 cc d’exrait de vanille liquide

Étapes :

-       Crémez le beurre quelques secondes à vitesse moyenne, ajoutez le fromage frais et mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

-       Ajoutez le sucre progressivement et battez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

-       Incorporez le lemon curd, le jus de citron, le zeste de citron et enfin l’extrait naturel de vanille.

-       Mélangez jusqu’à ce que le glaçage soit  bien lisse.

-       Glacez vos rolls.

-       Mangez- les !!

Bon Appétit !

Laure

Lemon Sweet Rolls 10

Nutella Fudge / Fudge au Nutella

Nutella Fudge 4

Descendez pour la version française. I got really lucky lately and I forgot. I forgot that you have good baking days and bad baking days. I had too much good baking days lately.  This week I experienced some bad pastry vibes and I’m telling you : I hate that ! I tried to achieve 3 differents recipes […]

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Raspberry Brownies Cupcakes / Cupcakes Brownies Framboise

Raspberry Brownies Cupcakes 2

Descendez pour la version française: I finally came back home Sunday evening.. My internship was so great that I applied for pastry school today. I met such great girls and I loved every minute of this internship. They almost had to kick me out of the bakery everyday. Some days I was supposed to leave […]

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No Bake White Chocolate Lemon Meringue Pie Bars / Carrés au Chocolat Blanc et au Citron Meringués Sans Cuisson

White Chocolate Lemon Meringue Pie Bars 1

Descendez pour la version française. The weather has been really tricky lately … It’s been raining a bit and it’s cold … Well not cold cold, but more cold than at the beginning of the month.  So I have a serious problem.  I don’t know if I already told you about one of  my biggest […]

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Lemon Trifle / Trifle au Citron

Lemon trifle 2

Descendez pour la version française. Lets be honest on this. I am writing from my bed.  Insternship is great but it’s tiring and I’m in Paris which means that I’m seeing my friends and eating out  a lot. Like a LOT ! I’m eating a lot of scrapes at the bakery because  I have to taste […]

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Sunny Lemon Curd

Lemon Curd 10

Descendez pour la version française. Spring is almost here !! It’s been really sunny and warm in France for almost two weeks now. But I remember making that Lemon Curd recipe while it was only rainy days for two weeks straight. I needed to bring the sun into my home ! And now the sun is here ! […]

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Pistachio Pomegranate Cranberry Layer Cake / Layer Cake à la Pistache, aux Cranberries et à la Grenade

Pistachio Pomegranate Cranberry Layer Cake 6

Descendez pour la version française. I know that it sounds like a Fall cake. Pomegranates and Cranberries are Fall Fruits. The truth is : It was one of my birthday Cake and my birthday was December the 2nd which is in Fall.  The truth is also that even thought I haven’t blogged in almost a year […]

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Chocolate Pistachio Fudge / Fudge Chocolat Pistache

Chocolate Pistachio Fudge 8

Descendez pour la version française. I am really excited today because tomorrow my best friend is getting her first tattoo and I get to go with her and to have brunch with her prior to that ! Yeah for best friends, brunches and tattoos ! This is really funny because I  am almost as excited as I […]

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Chocolate Pistachio Cupcakes / Cupcakes Chocolat Pistache

Chocolate Pistachio Cupcakes 6

Descendez pour la version française. Two weeks ago I went to visit a friend that lives two hours from my place. She was nice enough to lend me her winter coat  for my december trip to Montreal. So of course I had to bring it back.  I met that friend when I worked at Lush […]

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