Chai Tea Fudge / Fudge au Thé Chai

Chai Tea Fudge 2

Descendez pour la version française.

Did you had a nice Easter ? I did We had a nice lunch yesterday for my brother and my  uncles birthdays. First barbecue of the year. We’ve been really lucky because it was warm and sunny from 11am to 4 pm. Really lucky ! We rented a movie on the Apple TV with my mom in the evening, some nice cheesy movie with Julia Roberts and my grandma joined us to see the end. It was really nice.

Chai Tea Fudge 5

I went to bed around midnight thinking that I was so lucky I will finally be able to sleep in the morning. No need to set an alarm clock. And it happened. My dog woke me up. Again. She’s been doing it for a long time now but it still drives me crazy.  She wakes me up around 6am. She starts walking around the room, come close as possible to my bed and me of course. She watches me. First I try to ignore her and to go back to sleep but she keeps doing it, over and over again. Then I usually yell at her to stop and to go back to sleep. She does it maybe for 5 minutes then she starts again.

Chai Tea Fudge 4

Finally I wake up and open the bedroom door  at this point.  She runs out to the living room or the kitchen. Sometimes she drinks water but most of the time she’s just super excited, running and jumping everywhere. Then I go to the kitchen to have breakfast. She disappears and I always find her in the bedroom asleep and she doesn’t move before 10 am when she wants to go out … It drives me crazy !!!!  That makes my mom laugh when I tell her and she keeps saying that it’s a good training for the day I will have kids. I don’t care I just want to sleep !!!

Chai Tea Fudge 11

I know that this fudge is not very Easter but it involves chocolate !! And most important thing is that it involves Chai Tea. I am obsessed with two things if you didn’t noticed : Nutella and Chai Tea and trust me if you didn’t noticed you will soon ! One more microwave fudge, so easy to do, so easy to eat … When you start eating it you can’t stop.

What about you ? Does anybody’s dog out there is doing the same thing ? Please say yes …

Chai Tea Fudge 8

Chai Tea Fudge:

Chai tea syrup / concentrate : (Adapted from «  Best Recipes .com /au »)

Ingredients :

-       1 Liter / 4 cups water

-       3 sticks cinnamon

-       10 cardamom pods, crushed

-       10 whole cloves

-       1/2 teaspoon of whole black peppercorns

-       1 inch section of fresh ginger, thinly sliced

-       1 vanilla bean, split in half

-       10 tsp black tea or  10 bags

-       240g / /1 cup packed brown sugar

-       2 tbsp Maple syrup

Steps :

-       I personally prefer to put all my spices in one large tea filter bag that I tie it shut with kitchen twine.  I do the same with the tea in another filter. If you use teabags don’t forget to take the labels off. You can use a cheesecloth square section as well, or you can just add your spices to the water  and strain them out later.

-       Bring the water to a boil in a large pot.

-       Add tea and spices. Reduce heat, cover and simmer for 20/25 minutes.

-       Remove the pot from the heat.

-       If you are using tea filter bags or cheesecloth and tea bags, just take them off the water. (If not strain concentrate and pour it back into the pot.)

-       Add brown sugar and maple syrup. Stir well to dissolve and bring to  a boil.

-        Reduce heat to  a simmer.

-       Continue simmering,uncovered, until the liquid reduces to a syrup, approximately 1 cup.

-       Allow to cool for 10 minutes then pour the syrup into a sterilised bottle/jar.

-       Store in the fridge.

Chai Spice Mix :

Ingredients :

-       1 tbsp Ground Cinnamon

-       2 tsp Ground Ginger

-       1 tsp ground cardamom

-       1 tsp cloves

-       1 tsp allspice

-       1 tsp vanilla powder ( or one vanilla pod gratted)

Steps :

-       – Mix all the spices in a small jar.

-       Store in the fridge.

Chai Tea Fudge: (yield 36 squares)

Ingredients :

-       396g / 14 oz /  1 can condensed milk

-       56 g /  2 oz /  1/4 cup Butter, cubed

-       1 pinch salt

-       425g / 15 oz /  2 1/2 cups white chocolate chips

-       3 tsp Chai spices

-       2 Tbsp Chai Tea Syrup

Directions :

-       Line an 8×8 inch (20cmx20cm) pan with parchment paper (leaving a 2-inch /5 cm overhang on two sides ).

-       In a large microwave safe bowl combine condensed milk , butter  and salt.

-       Microwave on high for 3 minutes. It will be very bubbly.

-       Add the white chocolates chips.

-       Stir well until all the chocolate is melted and the mixture is really smooth.

-       Add the Chai spices and Chai tea syrup. Mix one more time.

-       Spread evenly to the edges of the prepared pan. Smooth the top.  Refrigerate or freeze until completely set.

-       Using the parchment paper overhangs, lift bars from pan and transfer to a cutting board. Cut into  36 squares.

-       Eat them all or try not to !

Bon Appétit !

Laure

Chai Tea Fudge 1

Et en français maintenant:

Est ce que vous avez passé un bon week end de Pâques ? Notre déjeuner d’hier pour l’anniversaire de mon frère et de mon oncle était très sympa.  On a fait le premier barbecue de l’année. On a eut beaucoup de chance, il a fait bon et ensoleillé d’à peu près 11h à 16h. Donc oui on a eut beaucoup de chance, je le redis.   Le soir, maman et moi avons  loué une chouette comédie romantique avec  Julia Roberts  sur l’Apple TV et ma grand-mère s’est joins à nous pour la fin du film. C’était vraiment sympa.

Chai Tea Fudge 9

Je me suis mise au lit vers minuit en me disant que je pouvais enfin faire une grasse matinée. Et c’est arrivé. Encore.  Ma chienne m’a réveillée.  Elle le fait depuis des années maintenant mais cela me rend dingue. Elle me réveille aux alentours de 6h. Elle arpente la chambre dans tous les sens, puis elle se rapproche du lit le plus possible et donc de moi bien sûr. Elle m’observe. Dans un premier temps j’essaye de l’ignorer et je fais celle qui dort profondément. Mais elle continue son manège sans fin.  Je finis donc par m’énerver et je lui crie de retourner dans son panier.  Ce qu’elle fait … pendant 5 minutes environ avant de recommencer …

Chai Tea Fudge 6

Donc en désespoir de cause je me décide à me lever et j’ouvre la porte de la chambre. À ce moment là, elle court dans le salon et/ou dans la cuisine. Elle boit parfois mais surtout elle est super excitée, elle court et elle saute partout. Je vais donc prend mon petit déjeuner et c’est là qu’elle disparaît.  Et immanquablement je la retrouve dans son panier dans la chambre profondément endormie  jusque vers 10h quand elle veut sortir … Ça me rend dingue je vous dit !!! Maman n’a de cesse de rire quand je lui raconte et elle me répète sans arrêt que c’est un bon entrainement pour le jour où j’aurai des enfants, mais je m’en fiche moi ! Je veux juste dormir !!!!

Chai Tea Fudge 10

Je sais que ce fudge ne fait pas très Pâques mais il est quand même question de chocolat !! Et le plus important là dedans c’est qu’il implique du thé Chai. Au cas où vous ne l’auriez pas remarqué, je suis obsédée par deux choses : Le Nutella et le thé Chai et croyez moi si vous ne l’avez pas encore remarqué ça ne va pas tarder ! Un fudge au micro onde de plus , tellement facile à faire, tellement facile à manger… Une fois que vous commencez à en manger il est vraiment difficile de s’arrêter.

Sinon et vous ? Est ce que quelqu’un a un chien qui fait la même chose ? Je vous en supplie dites oui …

Chai Tea Fudge 3

Fudge au Thé Chai (pour 36 carrés)

Sirop / concentré de Chai tea: (Adapté de «  Best Recipes .com /au »)

Ingrédients :

-       1 litre d’eau

-       3  bâtons de cannelle

-       10  capsules de cardamome, broyées

-       10 clous de girofle

-       1/2 cc de grains de poivre noir

-       1 morceau de gingembre frais d’environ 2,5 cm, finement tranché

-       1  gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur

-       10 sachets ou cc de thé noir

-       240g sucre complet, rapadura ou cassonnade

-       2 CS de sirop d’érable ou miel

Étapes :

-       Personnellement je préfère mettre toutes mes épices dans un  filtre à thé en papier que je noue et je fais de même avec mon thé noir qui est en vrac. Si vous utilisez des sachets de thé,  surtout n’oubliez pas d’enlever  les étiquettes. Vous pouvez également utiliser une étamine  et la nouer avec de la ficelle  ou bien  encore vous pouvez tout simplement tout mettre en vrac dans l’eau et passer votre concentré par la suite.

-       Amener  l’eau à ébullition dans une large casserole.

-       Ajoutez  le thé et les épices. Baissez à feu doux et laissez frémir, à couvert, pendant  20/25 minutes.

-       Retirez la casserole du feu.

-       Si vous utilisez un filtre à thé  ou une étamine, retirez les de l’eau. Sinon passez le concentré, et remettez le dans la casserole après avoir bien rincer celle ci .

-        Ajoutez le sucre et le sirop d’érable. Remuez bien de manière à bien les dissoudre et  amenez de nouveau le mélange à ébullition.

-        Baissez le feu et laissez frémir jusqu’à évaporation presque totale du liquide.  Il doit vous restez à peu près 250 ml de sirop. (au bout de 3 heures environ)

-       Laissez refroidir le sirop une dizaine de minutes, puis versez le dans une bouteille (ou autre récipient  de votre choix) stérilisé (de préférence).

-       Conservez au frais.

Mélange d’épices Chai:

Ingrédients :

-       1 CS de cannelle en poudre

-       2 cc de gingembre en poudre

-       1 cc de cardamome en poudre

-       1 cc de clous de girofles en poudre

-       1 cc de piment de la Jamaïque ou de poivre  fraichement moulu

-       1 cc de vanille en poudre

Étapes :

-       Bien mélanger toutes les épices.

Fudge au Thé Chai: (pour 36 carrés)

Ingrédients :

-       396g de lait concentré sucré

-       56 g de beurre coupé en dés

-       1 pincée de sel

-       425g de chocolat blanc hâché

-       3 cc D’épices Chai

-       2 CS de sirop / concentré de Thé Chai

Directions :

-       Recouvrez un moule de 20cmx20cm de papier cuisson et beurrez celui ci (laissez 5 cm de parts et d’autres  du moule de manière à démouler plus facilement).

-       Faites chauffez au micro onde 3 minutes à puissance maximum. Le mélange sera brûlant et sera en train de bouillir.

-       Ajoutez le chocolat blanc et remuez vigoureusement jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène et bien lisse.

-       Ajoutez les épices et le sirop. Mélangez une nouvelle fois.

-       Versez  le mélange dans le moule et répartissez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Lissez bien le dessus.

-       Réservez au réfrigérateur  ou au congélateur jusqu’à ce que se soit assez ferme pour être coupé.

-       Utilisez les poignées pour le sortir du moule, transférez le sur une planche à découper et coupez les en 36 parts.

-       Dévorez les tous !

Bon Appétit !

Laure

Chai Tea Fudge 7

Chocolate Lover’s Hot Cross Buns / Hot Cross Buns des Amoureux du Chocolat !

Chocolate Hot Cross Buns 2

Descendez pour la version française.

It’s Easter tomorrow !!  Yesterday for Good Friday I wanted to give Hot Cross Buns a try. I’ve been wanted to do so for years now and I finally dit it on time ! But of course I didn’t tried the traditional recipe. Personnaly I love spices even though I’m not a huge dried fruits fans but I knew that my brother and my mom wouldn’t really like that. So I decided that a Chocolate version would be the best way to do it. Chocolate is always the way to make my family eat my sweets.

Chocolate Hot Cross Buns 11

So I put melted chocolate and cocoa powder in the dough, plus chocolate chips, plus a chocolate heart and I added cocoa to the flour mixture on top.  I think that it’s the Ultimate Chocolate Hot Cross Buns …  I ate one just warm  for breakfast and I have no words …  I loved it.  It was the last day of the Hip-Hop Festival my brother was part of  yesterday so I brought the first batch  to the team.   I did another batch but I did 16 small  buns instead of the 12 bigger ones and I liked it better that way.

Chocolate Hot Cross Buns 9

It’s funny but Easter is one of those holidays that I was so excited about when I was a kid. Looking for the eggs in the garden, eating  too much chocolate, decorating eggs … . I think that like Chritsmas it will change the day me or my brothers will have kids.  The excitement will come back.   Tomorrow is my brother and my uncles birthdays so we will celebrate, my grandma is coming for the week end and my brothers invited some of his friends so we will be about 12 tomorrow for lunch.

Chocolate Hot Cross Buns 5

Of course I baked a layer cake, but that’s another story ! I kept baking this week, did more sweets for the festival, the blog and the birthday cake for tomorrow …  We spent one day a t Ikea with my mom. I love going to Ikea even though you always end up buying lots of things … And I asked my mom if she could buy me those caramel chocolate eggs at the grocery shop at teh end of the day. She did and I ate some in the car while driving back home and I felt  like a kid again for a moment.

What about you ? Do you like Hot Cross Buns ? What are your plans for Easter ?

Chocolate Hot Cross Buns 7

Ultimate Chocolate Lover’s Hot Cross Buns (Yield 16 Buns): (Adapted from this and this recipes )

Ingredients Buns :

-       75g / 2.6 oz / 1/3 cup butter, cubed

-       85g / 3 oz / 1/2 cup chocolate chips

-       250 ml / 8.8 oz / 1 cup  milk

-       1 large egg

-       1 tsp vanilla

-       288g /  10.1 oz / 2  1/4 cups all-purpose flour

-       288g /  10.1 oz / 2  1/4 cups Whole Wheat flour

-       30g/ 1 oz / 1/4 cup Dutch processed cocoa powder

-       15g / 0.50 oz / 4 1/2 tsp 2 package Instant Active Dry Yeast

-       150g / 5.3 oz / 2/3 cup light brown sugar

-       1/8 tsp salt

-       170g / 6 oz / 1 cup chocolate chips

-       170g / 6 oz / chocolate chopped in 16 pieces

Ingredients Flour Paste Cross :

-       22,5g /  0.8 oz / 3 Tbsp Dutch processed cocoa powder

-       32g / 1.3 oz / 1/4 cup all purpose flour

-       18g /  0.6 oz / 1 1/2 Tbsp granulated sugar

-       60ml /  2.1 oz / 1/4 cup hot water

Ingredients Glaze :

-       65 g / 2.3 oz / 1/3  cup granulated sugar

-       80ml /  2.8 oz / 1/3 cup hot water

Steps :

-       For Glaze :

-       In a small saucepan, heat granulated sugar and water. Stir well until sugar dissolves and let it boils for about 2 minutes.

 

-       For Flour Paste Cross :

-       In a bowl, mix  cocoa powder, flour and granulated sugar. Add water and mix until you reach a smooth consistency.

 

-       For Buns :

-       In a small saucepan, over low heat, melt butter and chocolate. Stir in milk. Let it cool until lukewarm.

-       Lightly beat the egg with vanilla extract.

-       In a large bowl, whisk  and sift  all-purpose flour , whole-wheat flour, cocoa powder, instant dry yeast, light brown sugar and salt together.

-       Combine the wet ingredients with the dry.  Tip in the chocolate chips. Knead about 10 minutes until you have a smooth, elastic dough.

-       Transfer to  a lightly greased bowl  Cover with a towel or plastic wrap and let it rise in a warm place for one hour or until it doubles in size.

-       Line 2 baking sheets with parchment paper.

-       On a lightly floured surface, punch the dough down and knead it one more time.  Divide the dough in 16 even pieces.  Roll each piece into  a ball and  place a chocolate piece in the center while shaping it.

-       Place buns evenly on prepared baking sheets. Cover with oiled plastic wrap and let rise until doubled, about 30 minutes.

-       Preheat oven to 400°F (200°C).

-       Using a piping bag with a small nozzle, pipe a cross on each bun.

-       Bake in the preheated oven for 20 minutes.

-       While still very hot, brush glaze over the buns. I did it twice.

-       Transfer to a wire rack and let them cool.

-       Eat them while still warm  or at room temperature !

Bon Appétit !

Laure

Chocolate Hot Cross Buns 1

Et en français maintenant:

Demain c’est Pâques ! Hier pour le vendredi saint j’ai voulu essayer  de faire des Hot Cross Buns. Cela fait des années que je veux le faire et je suis bien contente d’avoir enfin réussi à le faire à temps ! Mais bien sur je n’ai pas tenté la recette originale. J’aime beaucoup les épices et un peu moins les fruits secs mais c’est surtout que je me suis dit que ma famille ne serait pas très emballée par la recette originale.  J’ai donc opté pour une version chocolatée. Tout passe toujours mieux avec du chocolat chez moi.

Chocolate Hot Cross Buns 4

J’ai donc  mis du chocolat fondu et du cacao en poudre dans la pâte, des pépites de chocolat, un cœur de chocolat et j’ai ajouté du cacao dans les croix. Je pense que le Hot Cross  Bun des accros du chocolat en fait.  J’en ai mangé un tiède qui sortait du four et  je n’ai pas de mots, j’ai adoré ! C’était le dernier jour du festival Hip Hop auquel participait  mon frère j’en ai donc profité pour amener  la première fournée pour l’équipe. J’en ai fait une deuxième et j’ai vraiment préféré faire 16 petits buns au lieu des 12 gros.

Chocolate Hot Cross Buns 10

C’est amusant mais Pâques fait parti de ces « célébrations » qui étaient tellement excitantes lorsque l’on était enfant et qui le sont beaucoup moins adultes. La chasse aux trésors dans le jardin, faire une overdose de chocolat, décorer les œufs … Je pense que tout comme Noël je pense que Pâques retrouvera toute sa magie lorsque moi ou mes frères auront des enfants.  Néanmoins demain c’est l’anniversaire de mon frère et de mon oncle alors on va fêter ça. Ma grand-mère vient passer le week-end chez ma maman et mon frère a donc invité plusieurs amis à lui, nous serons donc 12 à déjeuner demain.

Chocolate Hot Cross Buns 6

Bien sûr j’ai fait un gâteau mais c’est une autre histoire ! J’ai continué à préparer de nombreuses sucreries cette semaine, pour le festival, pour le blog et bien sûr pour demain. On a également passé une journée chez Ikea cette semaine avec ma môman. J’adore aller chez Ikea bien que l’on se retrouve toujours à acheter plein de choses non prévues.  À la fin de l’après midi j’ai demandé à maman de m’acheter des petits œufs au chocolat et au caramel et elle a accepté !  J’en ai donc mangé plein dans la voiture  pendant le trajet du retour et pendant un moment j’ai retrouvé mon âme d’enfant.

Et vous ? Vous aimez les Hot Cross Buns ? Qu’avez vous de prévu pour Pâques ?

Chocolate Hot Cross Buns 10

Hot Cross Buns au Chocolat  (Pour 16 Buns):(Adapté de cette recette et de celle ci aussi)  

Ingrédients Buns :

-       75g de beurre en morceaux

-       85g de chocolat noir haché

-       250 ml de lait

-       1 œuf gros

-       1 cc d’extrait de vanille

-       288g de farine T65

-       288g de farine T110

-       30g de cacao en poudre non sucré

-       15g de levure sèche instantanée  (2 sachets)

-       150g de cassonade

-       1 pincée de sel

-       170g de pépites de chocolats

-       160g de chocolats (16 x 10g)

Ingrédients pour les croix :

-       22,5g de cacao en poudre non sucré

-       32g de farine T65

-       18g de sucre cristal

-       60ml d’eau bouillante

Ingrédients Glaçage :

-       65 g de sucre cristal

-       80ml d’eau bouillante

Méthode :

-       Pour le glaçage:

-       Dans une petite casserole, à feu moyen, faites chauffer le sucre et l’eau. Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez bouillir environ 2 minutes.

 

-       Pour les croix:

-       Dans un bol, mélangez le cacao, la farine et le sucre. Ajoutez l’eau progressivement et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

 

-       Pour les Buns :

-       Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et le chocolat à feux doux. Incorporez le lait et mélangez bien. Réservez et laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange soit juste tiède.

-       Battez légèrement l’œuf et la vanille.

-       Dans un grand récipient, tamisez et mélangez  les farines, le cacao, la levure, le sucre et le sel.

-       Combinez les ingrédients secs et humides.  Ajoutez les pépites de chocolat. Pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule.

-       Placez la boule  dans un récipient légèrement huilé, couvrez avec un linge humide ou du cellophane  et réservez dans un endroit chaud. Laissez reposer une heure  ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

-       Garnissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

-       Sur une surface légèrement farinée, renversez la pâte et pétrissez là rapidement. Divisez la pâte en 16 morceaux égaux.  Façonnez les en forme de boule et insérez 2 carrés de chocolat  au centre de chaque boule.

-       Répartissez 8 buns par plaque. Recouvrez chaque plaque de film alimentaire légèrement huilé et laissez les lever une seconde fois pendant 30 minutes environ, ou jusqu’à ce leur taille est presque doublée.

-       Préchauffez le four à 200°C.

-       En utilisant une poche à douille munie d’une douille ronde  fine ou d’un sac congélation dont vous aurez coupé un coin, réalisez une croix sur chaque bun.

-       Enfournez pendant 20 minutes dans le four préchauffé.

-       Pendant qu’ils sont encore chaud  à l’aide d’un pinceau, recouvrez les de glaçage. J’en ai mis deux couches.

-       Transférez les sur une grille et laissez les refroidir.

-       Mangez les encore tièdes ou à température ambiante.

Bon Appétit !

Laure

Chocolate Hot Cross Buns 3

 

Mini Pecan Pies / Tartelettes aux noix de pecans

Pecan Pies 3

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Lemon Sweet Rolls with Lemon Cream Cheese Glaze / Brioches Roulées au Citron et Glaçage citron fromage frais

Lemon Sweet Rolls 6

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Nutella Fudge / Fudge au Nutella

Nutella Fudge 4

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Raspberry Brownies Cupcakes / Cupcakes Brownies Framboise

Raspberry Brownies Cupcakes 2

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No Bake White Chocolate Lemon Meringue Pie Bars / Carrés au Chocolat Blanc et au Citron Meringués Sans Cuisson

White Chocolate Lemon Meringue Pie Bars 1

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Lemon Trifle / Trifle au Citron

Lemon trifle 2

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Sunny Lemon Curd

Lemon Curd 10

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Pistachio Pomegranate Cranberry Layer Cake / Layer Cake à la Pistache, aux Cranberries et à la Grenade

Pistachio Pomegranate Cranberry Layer Cake 6

Descendez pour la version française. I know that it sounds like a Fall cake. Pomegranates and Cranberries are Fall Fruits. The truth is : It was one of my birthday Cake and my birthday was December the 2nd which is in Fall.  The truth is also that even thought I haven’t blogged in almost a year […]

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