Chocolate Lover’s Hot Cross Buns / Hot Cross Buns des Amoureux du Chocolat !

Chocolate Hot Cross Buns 2

Descendez pour la version française.

It’s Easter tomorrow !!  Yesterday for Good Friday I wanted to give Hot Cross Buns a try. I’ve been wanted to do so for years now and I finally dit it on time ! But of course I didn’t tried the traditional recipe. Personnaly I love spices even though I’m not a huge dried fruits fans but I knew that my brother and my mom wouldn’t really like that. So I decided that a Chocolate version would be the best way to do it. Chocolate is always the way to make my family eat my sweets.

Chocolate Hot Cross Buns 11

So I put melted chocolate and cocoa powder in the dough, plus chocolate chips, plus a chocolate heart and I added cocoa to the flour mixture on top.  I think that it’s the Ultimate Chocolate Hot Cross Buns …  I ate one just warm  for breakfast and I have no words …  I loved it.  It was the last day of the Hip-Hop Festival my brother was part of  yesterday so I brought the first batch  to the team.   I did another batch but I did 16 small  buns instead of the 12 bigger ones and I liked it better that way.

Chocolate Hot Cross Buns 9

It’s funny but Easter is one of those holidays that I was so excited about when I was a kid. Looking for the eggs in the garden, eating  too much chocolate, decorating eggs … . I think that like Chritsmas it will change the day me or my brothers will have kids.  The excitement will come back.   Tomorrow is my brother and my uncles birthdays so we will celebrate, my grandma is coming for the week end and my brothers invited some of his friends so we will be about 12 tomorrow for lunch.

Chocolate Hot Cross Buns 5

Of course I baked a layer cake, but that’s another story ! I kept baking this week, did more sweets for the festival, the blog and the birthday cake for tomorrow …  We spent one day a t Ikea with my mom. I love going to Ikea even though you always end up buying lots of things … And I asked my mom if she could buy me those caramel chocolate eggs at the grocery shop at teh end of the day. She did and I ate some in the car while driving back home and I felt  like a kid again for a moment.

What about you ? Do you like Hot Cross Buns ? What are your plans for Easter ?

Chocolate Hot Cross Buns 7

Ultimate Chocolate Lover’s Hot Cross Buns (Yield 16 Buns): (Adapted from this and this recipes )

Ingredients Buns :

-       75g / 2.6 oz / 1/3 cup butter, cubed

-       85g / 3 oz / 1/2 cup chocolate chips

-       250 ml / 8.8 oz / 1 cup  milk

-       1 large egg

-       1 tsp vanilla

-       288g /  10.1 oz / 2  1/4 cups all-purpose flour

-       288g /  10.1 oz / 2  1/4 cups Whole Wheat flour

-       30g/ 1 oz / 1/4 cup Dutch processed cocoa powder

-       15g / 0.50 oz / 4 1/2 tsp 2 package Instant Active Dry Yeast

-       150g / 5.3 oz / 2/3 cup light brown sugar

-       1/8 tsp salt

-       170g / 6 oz / 1 cup chocolate chips

-       170g / 6 oz / chocolate chopped in 16 pieces

Ingredients Flour Paste Cross :

-       22,5g /  0.8 oz / 3 Tbsp Dutch processed cocoa powder

-       32g / 1.3 oz / 1/4 cup all purpose flour

-       18g /  0.6 oz / 1 1/2 Tbsp granulated sugar

-       60ml /  2.1 oz / 1/4 cup hot water

Ingredients Glaze :

-       65 g / 2.3 oz / 1/3  cup granulated sugar

-       80ml /  2.8 oz / 1/3 cup hot water

Steps :

-       For Glaze :

-       In a small saucepan, heat granulated sugar and water. Stir well until sugar dissolves and let it boils for about 2 minutes.

 

-       For Flour Paste Cross :

-       In a bowl, mix  cocoa powder, flour and granulated sugar. Add water and mix until you reach a smooth consistency.

 

-       For Buns :

-       In a small saucepan, over low heat, melt butter and chocolate. Stir in milk. Let it cool until lukewarm.

-       Lightly beat the egg with vanilla extract.

-       In a large bowl, whisk  and sift  all-purpose flour , whole-wheat flour, cocoa powder, instant dry yeast, light brown sugar and salt together.

-       Combine the wet ingredients with the dry.  Tip in the chocolate chips. Knead about 10 minutes until you have a smooth, elastic dough.

-       Transfer to  a lightly greased bowl  Cover with a towel or plastic wrap and let it rise in a warm place for one hour or until it doubles in size.

-       Line 2 baking sheets with parchment paper.

-       On a lightly floured surface, punch the dough down and knead it one more time.  Divide the dough in 16 even pieces.  Roll each piece into  a ball and  place a chocolate piece in the center while shaping it.

-       Place buns evenly on prepared baking sheets. Cover with oiled plastic wrap and let rise until doubled, about 30 minutes.

-       Preheat oven to 400°F (200°C).

-       Using a piping bag with a small nozzle, pipe a cross on each bun.

-       Bake in the preheated oven for 20 minutes.

-       While still very hot, brush glaze over the buns. I did it twice.

-       Transfer to a wire rack and let them cool.

-       Eat them while still warm  or at room temperature !

Bon Appétit !

Laure

Chocolate Hot Cross Buns 1

Et en français maintenant:

Demain c’est Pâques ! Hier pour le vendredi saint j’ai voulu essayer  de faire des Hot Cross Buns. Cela fait des années que je veux le faire et je suis bien contente d’avoir enfin réussi à le faire à temps ! Mais bien sur je n’ai pas tenté la recette originale. J’aime beaucoup les épices et un peu moins les fruits secs mais c’est surtout que je me suis dit que ma famille ne serait pas très emballée par la recette originale.  J’ai donc opté pour une version chocolatée. Tout passe toujours mieux avec du chocolat chez moi.

Chocolate Hot Cross Buns 4

J’ai donc  mis du chocolat fondu et du cacao en poudre dans la pâte, des pépites de chocolat, un cœur de chocolat et j’ai ajouté du cacao dans les croix. Je pense que le Hot Cross  Bun des accros du chocolat en fait.  J’en ai mangé un tiède qui sortait du four et  je n’ai pas de mots, j’ai adoré ! C’était le dernier jour du festival Hip Hop auquel participait  mon frère j’en ai donc profité pour amener  la première fournée pour l’équipe. J’en ai fait une deuxième et j’ai vraiment préféré faire 16 petits buns au lieu des 12 gros.

Chocolate Hot Cross Buns 10

C’est amusant mais Pâques fait parti de ces « célébrations » qui étaient tellement excitantes lorsque l’on était enfant et qui le sont beaucoup moins adultes. La chasse aux trésors dans le jardin, faire une overdose de chocolat, décorer les œufs … Je pense que tout comme Noël je pense que Pâques retrouvera toute sa magie lorsque moi ou mes frères auront des enfants.  Néanmoins demain c’est l’anniversaire de mon frère et de mon oncle alors on va fêter ça. Ma grand-mère vient passer le week-end chez ma maman et mon frère a donc invité plusieurs amis à lui, nous serons donc 12 à déjeuner demain.

Chocolate Hot Cross Buns 6

Bien sûr j’ai fait un gâteau mais c’est une autre histoire ! J’ai continué à préparer de nombreuses sucreries cette semaine, pour le festival, pour le blog et bien sûr pour demain. On a également passé une journée chez Ikea cette semaine avec ma môman. J’adore aller chez Ikea bien que l’on se retrouve toujours à acheter plein de choses non prévues.  À la fin de l’après midi j’ai demandé à maman de m’acheter des petits œufs au chocolat et au caramel et elle a accepté !  J’en ai donc mangé plein dans la voiture  pendant le trajet du retour et pendant un moment j’ai retrouvé mon âme d’enfant.

Et vous ? Vous aimez les Hot Cross Buns ? Qu’avez vous de prévu pour Pâques ?

Chocolate Hot Cross Buns 10

Hot Cross Buns au Chocolat  (Pour 16 Buns):(Adapté de cette recette et de celle ci aussi)  

Ingrédients Buns :

-       75g de beurre en morceaux

-       85g de chocolat noir haché

-       250 ml de lait

-       1 œuf gros

-       1 cc d’extrait de vanille

-       288g de farine T65

-       288g de farine T110

-       30g de cacao en poudre non sucré

-       15g de levure sèche instantanée  (2 sachets)

-       150g de cassonade

-       1 pincée de sel

-       170g de pépites de chocolats

-       160g de chocolats (16 x 10g)

Ingrédients pour les croix :

-       22,5g de cacao en poudre non sucré

-       32g de farine T65

-       18g de sucre cristal

-       60ml d’eau bouillante

Ingrédients Glaçage :

-       65 g de sucre cristal

-       80ml d’eau bouillante

Méthode :

-       Pour le glaçage:

-       Dans une petite casserole, à feu moyen, faites chauffer le sucre et l’eau. Mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez bouillir environ 2 minutes.

 

-       Pour les croix:

-       Dans un bol, mélangez le cacao, la farine et le sucre. Ajoutez l’eau progressivement et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

 

-       Pour les Buns :

-       Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et le chocolat à feux doux. Incorporez le lait et mélangez bien. Réservez et laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange soit juste tiède.

-       Battez légèrement l’œuf et la vanille.

-       Dans un grand récipient, tamisez et mélangez  les farines, le cacao, la levure, le sucre et le sel.

-       Combinez les ingrédients secs et humides.  Ajoutez les pépites de chocolat. Pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule.

-       Placez la boule  dans un récipient légèrement huilé, couvrez avec un linge humide ou du cellophane  et réservez dans un endroit chaud. Laissez reposer une heure  ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

-       Garnissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

-       Sur une surface légèrement farinée, renversez la pâte et pétrissez là rapidement. Divisez la pâte en 16 morceaux égaux.  Façonnez les en forme de boule et insérez 2 carrés de chocolat  au centre de chaque boule.

-       Répartissez 8 buns par plaque. Recouvrez chaque plaque de film alimentaire légèrement huilé et laissez les lever une seconde fois pendant 30 minutes environ, ou jusqu’à ce leur taille est presque doublée.

-       Préchauffez le four à 200°C.

-       En utilisant une poche à douille munie d’une douille ronde  fine ou d’un sac congélation dont vous aurez coupé un coin, réalisez une croix sur chaque bun.

-       Enfournez pendant 20 minutes dans le four préchauffé.

-       Pendant qu’ils sont encore chaud  à l’aide d’un pinceau, recouvrez les de glaçage. J’en ai mis deux couches.

-       Transférez les sur une grille et laissez les refroidir.

-       Mangez les encore tièdes ou à température ambiante.

Bon Appétit !

Laure

Chocolate Hot Cross Buns 3

 

Mini Pecan Pies / Tartelettes aux noix de pecans

Pecan Pies 1

Descendez pour la version française.

I already told you about my last baking marathon but what I didn’t told you about is that it was just the beginning of my week. I had to bake and decorate 6 muffins for a « muffins » contest on Saturday ( but that’s another story) and that I had to go to Paris for signing a two days contract with the new airline I’ll be working for the summer.  A two day contract because I had two flights scheduled « two test flights » that I had to pass to be able to work for them.

Pecan Pies 3

I also didn’t told you but I had a two weeks training for that airline in February which is also a reason why I was so tired , those trainings are really intense and stressfull …  I didn’t really planned on switching airlines and it has been a very difficult decision to make. I loved working at the other airline but I have more possibilities of evoluting in the new one. Possibilities like getting a full time long term contract in the next three years for example … Crossing fingers !

Pecan Pies 13

It’s hard to say goodbye to your coworkers and yours habits though … I worked there every « summer » for the last 4 years …  So I passed my test ! Yeah ! So I came back home Monday evening, well during the night to be more accurate, I left the airport around midnight and parked my car at my parents house around 1 :30 am. I was exausted. So last week was really exausting and it’s been a bit complicated to recover from it … I feel a bit numbed …

Pecan Pies 6

I was supposed to post those mini pies on Tuesday for « Pecans day » but it’s ok I guess to post them today. Pecan Pie is one of my favorite dessert and breakfast … When I did my internship  at the bakery I ate so much … They bake a really  mean pecan pie I’m telling you ! So when I came back home I was craving more and decided to give it a try.

Pecan Pies 4

I tried two pie doughs, half are traditional pie dough and the other half is a quick pâte sablée. Just Delicious !!  I tried with Maple syrup and … Pancake Syrup Maple flavor ! I know that it sounds  weird but it’s really good. And I have lots of pecans and maple sugar left from my last trips to Montréal. I know , I’m lucky !

What about you ? Did you had to switch jobs even thought you really like your work but had more opportunities somewhere else ? Did you regret it ?

Pecan Pies 8

Mini Pecan Pies: (yield 12 mini pies)

Ingredients :

-       300g / 10.6 oz  / 3 cups pecans

-       2 (9-inch) unbaked pie crust

-       3 large eggs

-       75g / 2.6 oz / 2/3 cup maple sugar (or light brown sugar )

-       330g / 11.6 oz / 1 cup maple syrup (or Pancake syrup Maple flavor )

-       42g / 1.5 oz / 3 Tbsp butter, melted

-       1 tsp pure vanilla extract

-       Pinch salt

Directions :

-       Spread the pecans in a single layer on parchment paper on  a baking sheet.

-       Bake them  at 325°F (160°C)  for 10 minutes, until they are light brown and fragrant. Check the nuts frequently and stir them to ensure even toasting. Cool them prior to chop them. Set aside.

-       Lightly grease 12  4-inch (10 cm) tartlets pans with butter.

-       On a ligthly floured surface, roll out the dough and cut  out 12 circles ( about 4 1/2 inch – 11,5 cm) . Fit them inside of the tartlets pans. Refrigerate for about 30 minutes or until firm.

-       Divide pecans evenly between prepared  pans.

-       In a large bowl lightly beat the 3 eggs with maple sugar.

-       Add Maple syrup, melted butter , vanilla extract and one pinch of salt.

-       Beat until smooth.

-       Stir about 1/4 cup of the mixture into unbaked pie shells already filled with pecans.

-       Bake at 350°F (180°C) for about 30 minutes or until set.

-       Remove and cool on wire racks

-       Eat them all or try not to !

Bon Appétit !

Laure

Pecan Pies 2

Et en français maintenant:

Je vous ai déjà raconté mon marathon pâtisserie de la semaine dernière mais ce que je ne vous ai pas raconté c’est que ce n’était que le début de la semaine.  Je devais aussi cuire et décorer 6 muffins pour un concours de muffins qui avais lieu samedi dernier (mais ça c’est une autre histoire) et que je devais surtout monter à Paris pour signer un contrat de deux jours dans la nouvelle compagnie aérienne pour laquelle je vais travailler cet été.  Un contrat de deux jours pour deux vols, un vol d’observation et un vol de « laché ». En gros mes vols de contrôle final quoi.

Pecan Pies 7

En effet je ne vous l’ai pas dit non plus mais j’ai fait une formation de deux semaines dans cette compagnie au mois de Février, ce qui explique aussi un peu ma fatigue de l’époque. En effet ces formations sont toujours très éprouvantes  et stressantes… Je n’avais pas vraiment décidé de changer de compagnie en fait, c’est venu un peu par hasard. J’ai postulé sans réelle conviction l’été dernier et tout s’est enchainé. Ce fut une décision très dure à prendre car j’adorais travailler pour mon ancienne compagnie mais j’ai beaucoup plus de possibilités d’évolution dans celle ci, à savoir surtout un CDI d’ici 3 ans ce qui est impensable de l’autre côté.  Alors on croise les doigts …

Pecan Pies 9

Mais c’est difficile de dire au revoir à mes collègues et mes habitudes. J’y travaillais « l’été » depuis quatre ans. Alors j’ai un peu l’impression de changer d’école. Je vais louper la rentrée et  me retrouver dans une nouvelle école où je ne connais personne.  C’est stressant.  Mais bon sinon j’ai passé mon contrôle avec succès. Super, un stress de moins !  Je suis donc rentrée dans la nuit de lundi à mardi. Je suis partie de l’aéroport vers minuit et suis arrivée chez mes parents vers 1h30 du mat. Épuisée. La semaine dernière a été épuisante et j’avoue avoir du mal à m’en remettre, j’ai l’impression d’être en plein brouillard .. Je déteste ça !

Pecan Pies 5

Je devais poster cet article mardi parce c’était censé être « pecan day » mais je pense que ça passe si je le poste aujourd’hui quand même. La tarte aux noix de pecans est un de mes desserts et petits déjeuners préférés.  Là où j’ai fat mon stage  au mois de Mars, leur tarte aux noix de pécans est juste une Tuerie. Je me suis gavée pendant deux semaines.  Donc en rentrant chez moi, je me suis retrouvée en manque et j’ai décidée de me lancer.

Pecan Pies 10

J’ai essayé deux versions, l’une avec une pâte à tarte américaine «  pie dough » qui est une sorte de feuilletage rapide et une autre avec une pâte sablée rapide. J’ai également fait une tentative avec du sirop d’érable et du sirop pour pancakes aromatisé à l’Érable !  Je sais que ça semble bizarre mais c’était top ! Et puis j’ai de la chance il me reste encore pas mal de sucre d’érable te de noix de pécans de mes derniers voyages à Montréal.

Et vous ? Vous avez déjà changé de boulot alors que vous étiez bien tout simplement parce que vous aviez plus d’opportunités ailleurs ? Vous le regrettez ?

Pecan Pies 11

Tartelettes aux noix de pécans (Pour 12 tartelettes)

Ingrédients :

-       300g de noix de pecans

-       2 pâtes à tartes de votre choix (j’ai utilisée une pâte sablée)

-       3 œufs, gros

-       75g de sucre d’érable (ou de cassonade)

-       330g de sirop d’érable  (ou du sirop pour pancakes aromatisé à l’Érable)

-       42g de beurre fondu

-       1 cc d’extrait naturel de vanille

-       Une pincée de sel

Étapes :

-       Étalez les noix de pécan  en une seule couche sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Enfournez les 10 minutes à 150°C, jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement  et commencent à être odorantes. Surveillez les bien et remuez les un peu de temps en temps si nécéssaire, pour qu’elles soit torréfier uniformément.  Laissez les refroidir avant de les hâcher. Réservez.

-       Beurrez légèrement 12 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre.

-       Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte si  vous ne l’avez pas achetée déjà étalée ..  Et coupez 12 cercles d’environs 11 cm. Foncez vos moules et réservez les au frais pendant au moins 30 minutes.

-       Répartissez les noix de pecans entre les 12 moules de manière équitable.

-       Dans un grand bol, battez légèrement les 3 oeufs avec le sucre d’érable. I

-       Ajoutez le sirop d’érable, le beure fondu, la vanille et le sel.

-       Mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

-       Répartissez le mélange entre les moules dans lesquels se trouvent déjà les noix de pécans.

-       Dans un four préchauffé à 180°C , cuire pendant environ 30 minutes.

-       Sortez les du four et laissez le refroidir sur une grille.

-       Dégustez les !

 Bon Appétit !

Laure

Pecan Pies 12

 

Lemon Sweet Rolls with Lemon Cream Cheese Glaze / Brioches Roulées au Citron et Glaçage citron fromage frais

Lemon Sweet Rolls 6

Descendez pour la version française. I can’t believe it’s Friday already … This week has been one more crazy week….  Last week end my brother asked me lf I could bake  some goodies for a four day event  he’s part of so they could raise money. Of course I said yes even though I would […]

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Nutella Fudge / Fudge au Nutella

Nutella Fudge 4

Descendez pour la version française. I got really lucky lately and I forgot. I forgot that you have good baking days and bad baking days. I had too much good baking days lately.  This week I experienced some bad pastry vibes and I’m telling you : I hate that ! I tried to achieve 3 differents recipes […]

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Raspberry Brownies Cupcakes / Cupcakes Brownies Framboise

Raspberry Brownies Cupcakes 2

Descendez pour la version française: I finally came back home Sunday evening.. My internship was so great that I applied for pastry school today. I met such great girls and I loved every minute of this internship. They almost had to kick me out of the bakery everyday. Some days I was supposed to leave […]

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No Bake White Chocolate Lemon Meringue Pie Bars / Carrés au Chocolat Blanc et au Citron Meringués Sans Cuisson

White Chocolate Lemon Meringue Pie Bars 1

Descendez pour la version française. The weather has been really tricky lately … It’s been raining a bit and it’s cold … Well not cold cold, but more cold than at the beginning of the month.  So I have a serious problem.  I don’t know if I already told you about one of  my biggest […]

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Lemon Trifle / Trifle au Citron

Lemon trifle 2

Descendez pour la version française. Lets be honest on this. I am writing from my bed.  Insternship is great but it’s tiring and I’m in Paris which means that I’m seeing my friends and eating out  a lot. Like a LOT ! I’m eating a lot of scrapes at the bakery because  I have to taste […]

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Sunny Lemon Curd

Lemon Curd 10

Descendez pour la version française. Spring is almost here !! It’s been really sunny and warm in France for almost two weeks now. But I remember making that Lemon Curd recipe while it was only rainy days for two weeks straight. I needed to bring the sun into my home ! And now the sun is here ! […]

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Pistachio Pomegranate Cranberry Layer Cake / Layer Cake à la Pistache, aux Cranberries et à la Grenade

Pistachio Pomegranate Cranberry Layer Cake 6

Descendez pour la version française. I know that it sounds like a Fall cake. Pomegranates and Cranberries are Fall Fruits. The truth is : It was one of my birthday Cake and my birthday was December the 2nd which is in Fall.  The truth is also that even thought I haven’t blogged in almost a year […]

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Chocolate Pistachio Fudge / Fudge Chocolat Pistache

Chocolate Pistachio Fudge 8

Descendez pour la version française. I am really excited today because tomorrow my best friend is getting her first tattoo and I get to go with her and to have brunch with her prior to that ! Yeah for best friends, brunches and tattoos ! This is really funny because I  am almost as excited as I […]

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