How to deal with the cold weather or My Chai Tea Maple Brown Butter Zucchini Cupcakes with Chai Cream Cheese Frosting!

Descendez pour la version française.

It’s freezing outside. When I say freezing, I mean it  It was -18°C (-1°F) this morning.  Well my mum told me that because the only moment I went out today was to walk out my dog and it was way much warmer like maybe -3°C (26°F) … I told you way much  warmer ! So what’s better than stay home and bake ? And drink tea. ? Lots of tea. Better than that : Lots of Chai Tea.

Yeah I know I already told you about this Chai Tea obsession in my Chai Macadamia Blondies post. But I still have chai syrup in my fridge and chai mix spices still in my pantry.  Honestly this was my 3rd attempt at those Chai Zucchini Cupcakes. Hopefully it was the good one because I think that the Boyfriend couldn’t  have handled more Chai Zucchini Cupcakes.  But he loves those ones which is  a good sign because he’s not  fond of anything involving cinnamon. Those cupcakes are really moist and spicy !

The very good news is I finally won my battle over french cream cheese frosting ! It is delicious ! I made Chai Cream Cheese frosting ! I tried another brand of cream cheese (Kiri) and instead of waiting it to be room temperature I put it straight from the fridge into the mixing bowl and it worked ! I was so happy ! Only people who like to read food blogs can understand that. And my best friend. Other people would be like « yeah and ?… ». Thank God I have a blog so I can no longer bored  tell this kind of things to people who doesn’t care at all about what happens in my kitchen .. Well … Maybe you do not care too … Nevermind !!!

So you better eat those cupcakes with a good cup of Chai Tea Latte to keep you warm if you’re freezing as well .

Chai  Tea Maple Zucchini Cupcakes with Chai Tea Cream Cheese Frosting ( Makes about 12 regular cupcakes)

Chai tea syrup / concentrate : (Adapted from «  Best Recipes .com /au »)

Ingredients :

-       1 Liter / 4 cups water

-       3 sticks cinnamon

-       10 cardamom pods, crushed

-       10 whole cloves

-       1/2 teaspoon of whole black peppercorns

-       1 inch section of fresh ginger, thinly sliced

-       1 vanilla bean, split in half

-       10 tsp black tea or  10 bags

-       240g / /1 cup packed brown sugar

-       2 tbsp Maple syrup

Steps :

-       I personally prefer to put all my spices in one large tea filter bag that I tie it shut with kitchen twine.  I do the same with the tea in another filter. If you use teabags don’t forget to take the labels off. You can use a cheesecloth square section as well, or you can just add your spices to the water  and strain them out later.

-       Bring the water to a boil in a large pot.

-       Add tea and spices. Reduce heat, cover and simmer for 20/25 minutes.

-       Remove the pot from the heat.

-       If you are using tea filter bags or cheesecloth and tea bags, just take them off the water. (If not strain concentrate and pour it back into the pot.)

-       Add brown sugar and maple syrup. Stir well to dissolve and bring to  a boil.

-        Reduce heat to  a simmer.

-       Continue simmering,uncovered, until the liquid reduces to a syrup, approximately 1 cup.

-       Allow to cool for 10 minutes then pour the syrup into a sterilised bottle/jar.

-       Store in the fridge.

Chai Spice Mix :

Ingredients :

-       1 tbsp Ground Cinnamon

-       2 tsp Ground Ginger

-       1 tsp ground cardamom

-       1 tsp cloves

-       1 tsp allspice

-       1 tsp vanilla powder ( or one vanilla pod gratted)

Steps :

-       – Mix all the spices in a small jar.

Chai  Tea Maple Brown Butter Zucchini Cupcakes : (Recipe by me)

Ingredients :

-       2 large egg whites

-       150g/ 5.3 oz /1  1/4 cup cake flour

-       1/4 tsp baking soda

-       1/4 tsp baking powder

-       1/8 tsp salt

-       110g / 3.8 oz / 1/2 cup maple sugar

-       55g / 2 oz / ½ stick of butter , cubed

-       80g / 2.8 oz/1/3 cup sour cream

-       100g / 3.5 oz / 1/2 cup zucchini,  coarsely grated  ( about 1 small zucchini)

-       2 tsp Chai Spice Mix (recipe above )

-       1 Tbsp Chai Tea Syrup (recipe above)

Steps :

-       Preheat oven to 350°F (180°C). Line standard muffin tins with paper liners.

-       Melt the cubed butter in a saucepan over medium heat.  Cook, swirling the pan occasionally until the butter turns golden brown. Smell the butter; it should have a nutty aroma. Pour the browned butter into a small bowl to cool.

-       Sift and whisk together the flour, baking powder, baking soda, chai spice mix and salt.  Add the coarsely grated zucchini squeezed well of all moisture. Set aside

-       In a medium bowl, whisk  the egg whites until foamy. Add maple sugar  and keep beating . Add Sour cream, chai syrup and brown butter and beat several minutes, until the mixture is smooth.

-       Add the wet ingredients to the dry ones, mix until just combined , be careful to not overmix it.

-       Scrape sides of bowl. Divide batter among muffin cups, filling each 2/3 full.

-       Bake cupcakes until testers inserted into centers come out clean, about 20 minutes.

-       Let cool in tins on wire racks. Cupcakes will keep, covered, for up to 3 days, unless otherwise noted.

Chai Tea Cream Cheese Frosting :

Ingredients :

-       55g / 2 oz / 1/2 stick of butter, room temperature

-       170g / 6 oz  / Cream Cheese (straight out from the fridge )

-       375g / 13.2 oz / 3 cups confectioner’s sugar, sifted

-       2 tsp Chai Spice Mix (recipe above )

-       1 Tbsp Chai Tea Syrup (recipe above)

Steps :

-       In a bowl, cream the butter for a few seconds then add the cream cheese and beat until  smooth and creamy.

-       On low speed, add the  3 cups sugar. Beat until well incorporated.

-       Add Chai Tea Syrup and spice mix.

-       Keep beating until light and fluffy.

-       Frost your cupcakes.

-       Eat a cupcake !!

Bon Appétit !

Laure

Et en français maintenant:

Il fait très froid dehors. Et quand je dis très froid  c’est très froid. Il a fait – 18°C ce matin ! Enfin …  C’est ma maman qui me l’a dit parce que moi, très honnêtement,  le seul moment ou j’ai mis le nez dehors , c’était pour sortir mon chien  et laissez moi vous dire que cela c’était bien réchauffé hein.  Il devait faire au moins -3°C… Je vous l’avais bien dit que ça c’était  bien réchauffé. Alors quoi de mieux que de rester chez soi à cuisiner, hein ?  À boire du thé ? Beaucoup de thé. Je dirais même plus : à boire beaucoup de thé Chai.

Oui je sais, je vous ai déjà parlé de  mon addiction au thé Chai dans mon article sur mes Blondies au Thé Chai. Mais il se trouve qu’il me reste encore beaucoup de sirop dans mon frigo et d’épices Chai dans mes placards.  En vrai c’était ma troisième tentative de Cupcakes au thé Chai et aux Courgettes. Heureusement c’était la bonne car je pense que Mon Cœur n’aurait pas pu ingurgiter plus de cupcakes Chai. Mais il les a adoré, ce qui est plutôt bon signe quand on considère le fait que ce n’est pas un grand fan de la cannelle. Ils sont moelleux à souhait et très parfumés !

Mais la vrai bonne nouvelle, c’est que j’ai enfin réussit mon glaçage au cream cheese  français.  J’ai essayé avec  du Kiri qui a un taux de lipides plus élevé que le Philadelphia français et au lieu de le laisser à température je l’ai mis tout droit sorti du frigo. (Il faudra quand même que je réessaye avec le Philadelphia français,  car si les autres y arrivent, pourquoi pas moi hein … ). Bon bref, j’étais trop contente !!! Seules des personnes capables de passer leur temps libre à lire des blogs culinaires peuvent me comprendre.  Et ma meilleure amie aussi.  Les autres personnes prendraient un air quelque peu méprisants et lanceraient un «  oui et .. ? ». Dieu merci j’ai eut l’idée d’avoir un blog à moi où je peux écrire tout ça et par la même occasion éviter d’ennuyer à mourir de raconter tout ceci à quelqu’un qui se fiche éperdument de mes aventures culinaires. Hum… Peut–être que c’est également votre cas …  Tant pis …

Alors si  chez vous  aussi il fait très froid, vous devriez sérieusement envisager ces cupcakes  accompagnés d’une bonne grosse tasse de thé Chai  pour vous réchauffer.

Cupcakes aux courgettes, sirop d’érable, thé chai et beurre noisette ;  glaçage thé chai et Cream Cheese  (Pour 12 cupcakes)

Sirop / concentré de Chai tea: (Adapté de «  Best Recipes .com /au »)

Ingrédients :

-       1 litre d’eau

-       3  bâtons de cannelle

-       10  capsules de cardamome, broyées

-       10 clous de girofle

-       1/2 cc de grains de poivre noir

-       1 morceau de gingembre frais d’environ 2,5 cm, finement tranché

-       1  gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur

-       10 sachets ou cc de thé noir

-       240g sucre complet, rapadura ou cassonnade

-       2 CS de sirop d’érable ou miel

Étapes :

-       Personnellement je préfère mettre toutes mes épices dans un  filtre à thé en papier que je noue et je fais de même avec mon thé noir qui est en vrac. Si vous utilisez des sachets de thé,  surtout n’oubliez pas d’enlever  les étiquettes. Vous pouvez également utiliser une étamine  et la nouer avec de la ficelle  ou bien  encore vous pouvez tout simplement tout mettre en vrac dans l’eau et passer votre concentré par la suite.

-       Amener  l’eau à ébullition dans une large casserole.

-       Ajoutez  le thé et les épices. Baissez à feu doux et laissez frémir, à couvert, pendant  20/25 minutes.

-       Retirez la casserole du feu.

-       Si vous utilisez un filtre à thé  ou une étamine, retirez les de l’eau. Sinon passez le concentré, et remettez le dans la casserole après avoir bien rincer celle ci .

-        Ajoutez le sucre et le sirop d’érable. Remuez bien de manière à bien les dissoudre et  amenez de nouveau le mélange à ébullition.

-        Baissez le feu et laissez frémir jusqu’à évaporation presque totale du liquide.  Il doit vous restez à peu près 250 ml de sirop. (au bout de 3 heures environ)

-       Laissez refroidir le sirop une dizaine de minutes, puis versez le dans une bouteille ( ou autre récipient  de votre choix) stérilisé (de préférence) ).

-       Conservez au frais.

Mélange d’épices Chai:

Ingrédients :

-       1 CS de cannelle en poudre

-       2 cc de gingembre en poudre

-       1 cc de cardamome en poudre

-       1 cc de clous de girofles en poudre

-       1 cc de piment de la Jamaïque ou de poivre  fraichement moulu

-       1 cc de vanille en poudre

Étapes :

-       Bien mélanger toutes les épices.

Cupcakes  aux courgettes, sirop d’érable, thé chai et beurre noisette : (Ma recette)

Ingrédients :

-       2 blancs d’œuf (gros)

-       150g de farine  T45

-       1/4 cc de bicarbonate de soude alimentaire

-       1/4 cc  de levure chimique

-       1 pincée de sel

-       110g  de sucre d’érable ou cassonade à défaut

-       55g de beurre coupé en dés

-       100g de  courgettes râpées ( et essorées au mieux)

-       80g de crème fraiche 15% type Bridélice

-       2 cc de mélange d’épice Chai (recette ci-dessus)

-       1 CS de Sirop de Thé Chai (recette ci-dessus)

Étapes:

-       Préchauffez votre four à 180°C. Disposez 12 caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins.

-       Faites fondre le beurre  dans une poêle, à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée, je dirais même plus, une couleur noisette ! Il devrait également dégager un arôme de noisette, vous savez la même odeur que dans les crêperies. Versez immédiatement le beurre dans un récipient pour le refroidir. Attention de ne pas trop le faire cuire car c’est un peu comme le caramel, il va continuer à cuire. Eventuellement  stopper la cuisson en trempant la casserole dans  de l’eau froide. Filtrez ou non  le beurre noisette.

-       Tamisez et mélangez ensemble la farine, le bicarbonate de soude alimentaire, la levure chimique,  les épices à thé Chai et le sel.  Ajoutez les courgettes râpées et bien essorées. Mélangez bien et réservez.

-       Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Versez le sucre d’érable et battez de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez le sirop de thé Chai, la crème fraiche et enfin le beurre noisette. Vous devez obtenir un mélange bien lisse et homogène.

-       Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs. Mélangez doucement, de manière à les amalgamer. Faites attention de ne pas trop mélanger.

-       Divisez l’appareil entre les caissettes, en les remplissant au 2/3 (utilisez une cuillère à glace  automatique si vous avez  c’est très pratique).

-       Enfournez  20 à 25 minutes à 180°C ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

-       Laisser refroidir les gâteaux sur une grille dans le moule.

-       Démoulez-les et laissez-les complètement refroidir sur cette même grille.

-       Laissez les refroidir complètement avant de les glacer.

Glaçage thé chai et Cream Cheese  :

Ingrédients :

-       55g de beurre mou

-       170 g de Kiri bien froid (au autre Cream Cheese de votre choix)

-       375 g de sucre glace

-       1,5 cc de mélange d’épice Chai (recette ci-dessus)

-       1 CS de Sirop de Thé Chai (recette ci-dessus)

Étapes :

-       Crémez le beurre quelques secondes à vitesse moyenne, ajoutez le Kiri (bien froid) et mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

-       Ajoutez le sucre progressivement et battez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

-       Incorporez le sirop de thé chai et les épices.

-       Mélangez jusqu’à ce que la crème soit  bien lisse et légère.

-       Glacez vos cupcakes.

-       Mangez- les !!

-   Bon Appétit !

Laure

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Comments

  1. I LOVE chai – these look unique and delicious!

  2. Casey says:

    Sounds so good! How do you think it would turn out just using chai tea bags for the chai tea syrup? Think I’m gonna try it very soon, I have tons of zucchini I need to use up!

    • I don’t have any where I live but you should definitely try ! Let me know how it turned out and same for the cupcake !!😊

      • Casey says:

        The cupcakes themselves were delicious! However they turned out very dry for some reason?? So I just had to drench them in that awesome Chai frosting!

      • Do you use a scale or cups ? Maybe the amount of flour and /or zucchini were slightly different and that can affect the moisture I think … Maybe add more zucchini next time. Thank you for getting back to me, I am glad that you liked them even though they turned out dry .. Did you use Chai Tea bags ?

Trackbacks

  1. [...] and recipe available at Buttercream & Chantilly Factory Posted by The Cupcake Connoisseur in All Vanilla Cupcakes and tagged with brown butter, Chai, [...]

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