My Cupcakes Roses for Valentine’s Day or my Red Velvet Pomegranate cupcakes with Pomegranate Swiss Meringue Buttercream .

Descendez pour la version française.

Pomegranate.  I’m in love with that fruit.  I love the way that little seeds look and taste. I love their texture, well I love everything about this fruit.

I tasted it for the first time last november I think.  I bought it at the supermarket, I actually I bought two because I was very curious about it.  I had no idea of what I was supposed to do with it, how I was supposed to eat it or prepare it.  But one more time, Internet came to rescue me.

To be honest,those pomegranates stayed in my  fridge for about 2 or 3 weeks I think. I wasn’t home that much. And finally I decided that I shoul not postponed anymore or I would have to throw them away and I hate to waste food in any ways. Plus I was going to be gone for 2 or 3 weeks as well. First article on the internet explained me how to cut it, put it in a big bowl of water and then de-seed it. I was really proud of myself.

Then I decided on pomegranate molasses. Then I realized I needed to juice it and that the easy way would have been to cut it half open and then just use my  citrus juicer … Really easy , about 5 minutes .. The problem was that I already de-seeded it .. Argh ! Me and my habit of rushing things !  I ended up blending the seeds in my electric mixer  and then strain it through  a fine sieve which  took me way more than five minutes.  Then I finally made my pomegranate molasses.

Said pomegranate molasses  was sitting in my  fridge for  about 3 months when I decided to bake cupcakes for Valentines Day ( yeah very original I know).  Valentines’ day is not really popular in France but I really wanted to bake something. Who says Valentines’ day says Red Velvet.  I remembered about my pomegranate molasses in my fridge and had this Pomegranate Red Velvet cupcakes idea and for once  swiss meringue buttercream worked like a charm. I think I’m getting good at it .

I was a bit worried about how they would turn out. They turned out great, they’re not dry at all, they are moist , tasty and a bit crunchy thanks to the pomegranate seeds. I like how the pomegranate seeds burst in my mouth and bring that pomegranate taste just after the cocoa.  Plus the Boyfriend really liked them ! Which is always a good thing.

Red Velvet Pomegranate cupcakes with Pomegranate Swiss Meringue Buttercream (Makes 12 ):

Red Velvet Pomegranate cupcakes : ( Adapted from Baked Red Velvet Recipe ) :

Ingredients :

–       1 large egg

–       130g/ 4.6 oz /1 cup all-purpose flour

–       1/2 tsp baking soda

–       1 tsp apple cider vinegar

–       1 tsp vanilla extract

–       1/2 tsp salt

–       1/4 tsp espresso powder

–       110g / 3.8 oz / 1/2 cup light brown sugar

–       55g / 2 oz / ½ stick of butter, room temperature

–       60g / 2.1 oz / 1/4 cup Buttermilk

–       60g / 2.1 oz /1/4 cup pomegranate juice

–       100g / 3.5 oz / 3/4 cup pomegranate seeds

–       16g / 0 .6 oz / 2 Tbsp Dutch-processed cocoa

–       2 tsp. red no-taste gel food coloring

Steps :

–       Preheat oven to 350°F (180°C). Line 12 muffin pan cups with paper liners.

–       In a small saucepan, over low heat , bring the pomegranate juice to a boil. Remove from heat.

–       Add  cocoa powder, espresso powder and  food coloring. Mix well. Set aside to cool.

–       In a medium bowl, whisk  and sift flour and salt together .

–       Stir buttermilk and vanilla into the cooled cocoa mixture.

–       In the bowl of an electric mixer fitted with a paddle attachment, cream butter until smooth. Scrape down bowl and add sugar. Beat until mixture is light and fluffy, about 5 minutes.

–       With mixer on low, beat in egg. Alternately beat in the flour mixture (in 3 parts) and the cocoa mixture (in 2 parts) to the egg mixture. Beat until incorporated.

–       In a small bowl, combine vinegar and baking soda and stir until baking soda dissolves; the mixture will fizz. Add to batter and stir until just combined.

–       Fold in the pomegranate seeds.

–       Scrape sides of bowl . Fill each cupcake liner about 2/3 full with batter.

–       Bake 20 to 25 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

–       Remove from oven, transfer to a wire rack, and let cool for 10 minutes.

–       Remove cupcakes from pan, and let cool completely.

Pomegranate Swiss meringue buttercream : (Enough to frost 24 cupcakes)

Ingredients :

–       85g / 3 oz / 1/4 cup pomegranate molasses  (I used that recipe )

–       180g / 6.3 oz / 3/4 cup pomegranate juice

–       180g / 6.3 oz /5 large egg whites

–       300g / 10 oz /2 ½  sticks butter

–       200g/ 4.4 oz /1 cup sugar

–       Red no-taste gel food coloring (optional)

Steps :

–       Place egg whites and sugar in a heatproof mixing bowl.

–       Set bowl over 1 inch  (2.5 cm) of water in a saucepan over medium heat. Whisk gently until mixture reaches 140°F/60°C (or until sugar has dissolved and mixture is no longer grainy when you rub it between your fingers)

–       Remove from heat and using an electric mixer, whisk on medium speed until egg whites are cool to touch (this takes a while – should be cooler than your hand).

–       Continue beating, gradually add soft butter by tablespoon pieces and continue to beat. It will first look watery or separated, but after 10-15 minutes, it will come together.

–       Once desired, pipe-able consistency has been reached, fold in red food coloring, pomegranate  juice and molasses until well incorporated.

Bon Appétit !

Laure

Et en français maintenant:

La Grenade. Je suis tombée amoureuse de ce fruit. J’aime l’apparence de ces petites pépins et leur goût. J’aime leur texture aussi, en fait j’aime tout dans ce fruit.

Je l’ai gouté pour la première fois en novembre dernier il me semble. J’en ai acheté en faisant mes courses au supermarché, j’étais déjà intrigué depuis longtemps mais promotion aidant je me suis lancée : j’en ai acheté deux. Je n’avais bien sûr aucune idée de ce que j’allais faire avec, de la manière de les préparer ou encore de les manger. Mais encore une fois, Internet est venu à ma rescousse.

Pour être honnête ces grenades sont restées dans mon frigo pendant deux ou trois semaines je pense car je n’étais pas souvent chez moi.  Puis j’ai décidé que je ne pouvais plus retarder encore l’échéance ou alors il me faudrait les jeter et je déteste gâcher  de la nourriture  quelle qu’elle soit. De plus je devais être absente encore deux ou trois semaines donc l’affaire était urgente.  Le premier article trouvé sur internet m’a bien expliqué comment les couper, les plonger dans un grand volume d’eau et les épépiner. J’étais vraiment fière de moi !

Et puis je me suis décidée pour une recette de mélasse de grenade. Et là, j’ai réalisée que je devais récupérer le jus de ces grenades et que  le moyen le plus simple était de les couper ne deux et de tout simplement les «  presser » à l’aide d’un presse-agrumes. Facile, c’était l’histoire de cinq minutes. Sauf que si vous avez suivi  l’histoire je les avais déjà épépinées… Moi et ma manie de la précipitation (boulet un jour, boulet toujours !). Me voilà donc en train de mixer finement mes pépins de grenade  et de les passer. Le tout au milieu de la nuit. Je peux vous dire que cela m’a prit plus de cinq minutes hein. Mais j’ai finalement réussi à faire ma mélasse de grenade.

Ladite Mélasse resta 3 mois dans mon frigo à attendre lorsque je me suis décidée à faire ces cupcakes.  Voilà je sais que la St Valentin  n’est pas très populaire en France ou du moins qu’elle n’a pas la même ampleur que dans les pays anglo-saxons mais je voulais vraiment faire  quelque chose et quoi de mieux que des cupcakes ? (oui je sais, super original hein? !). Qui dit St Valentin, dit Red Velvet.  Quoi de mieux que des cupcakes Red Velvet à la grenade ?  Pour une fois ma crème au beurre à marcher comme sur des roulettes. Je pense que je commence à avoir le coup de main.

J’étais un peu inquiète du résultat mais ils sont très réussis ! J’avais peur qu’ils soient secs mais pas du tout. Ils sont denses et moelleux à la fois. Un peu craquants grâce aux pépins de grenade. J’aime la manière dont ceux ci craquent sous la dent  et apportent ce gout de grenade  qui vient en bouche juste après celui du cacao.  De plus c’est testé et approuvé par Mon cœur, ce qui est toujours une bonne chose !

Cupcakes « Red Velvet » à la grenade et glaçage  crème au beurre à la meringue suisse à la grenade (Pour 12 cupcakes ):

Cupcakes Red Velvet à la Grenade: (Recette adapté de Baked : New frontiers in Baking ) :

Ingrédients :

–       1 œuf gros

–       130g de farine  T65 ou T55

–       1/2 cc de bicarbonate de soude alimentaire

–       1 cc de vinaigre de cidre

–       1 cc d’arôme naturel de vanille

–       1/2 cc de sel

–       1/4 cc de café en poudre  instantané

–       110g de cassonade

–       55g beurre doux, mou

–       60ml lait ribot

–       60ml de jus de grenade

–       100g de pépins de grenade

–       16g / 2 CS de cacao en poudre non sucré type Van Houten

–       2 cc de colorant rouge en gel ( ou liquide à défaut)

Étapes :

–       Préchauffez votre four à 180°C. Disposez 12 caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins.

–       Dans une petite casserole, à feu doux, portez le jus de grenade à ébullition. Retirez la du feu. Versez le cacao en poudre, le café instantané et le colorant rouge.  Mélangez bien. Laissez refroidir. Réservez.

–       Dans un récipient, tamisez et mélangez la farine et le sel.

–       Incorporez  le lait ribot et la vanille au mélange jus de grenade/ cacao refroidi.

–       Battez le beurre pendant une minute à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez le sucre progressivement et battez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, soit pendant 3 à 4 minutes.

–       Incorporez l’œuf. Mélangez jusqu’à ce que l’appareil  soit pâle, lisse et homogène.

–       Alternativement, en trois fois, incorporez les ingrédients secs et le mélange  lait ribot/ cacao, en commençant et terminant par les ingrédients secs.

–       Une fois l’appareil juste amalgamé, éteignez votre batteur et continuez à la main (pour ne  pas risquer «  de trop mélanger »).

–       Mélangez le vinaigre de cidre et le bicarbonate de soude alimentaire. Le mélange va mousser, c’est normal.  Ajoutez le tout de suite à l’appareil.

–       Incorporez enfin les pépins de grenade.  Faites attention de ne pas trop mélanger (encore une fois).

–       Divisez l’appareil entre les caissettes, en les remplissant au 2/3 (utilisez une cuillère à glace  automatique si vous avez  c’est très pratique).

–       Enfournez  20 à 25 minutes ou bien jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

–       Laisser refroidir les gâteaux sur une grille dans le moule.

–       Démoulez-les et laissez-les complètement refroidir sur cette même grille.

–       Laissez les refroidir complètement avant de les glacer.

Mélasse de Grenade : (Recette  traduite de Food Network ) :

Ingrédients :

–       1 Litre de jus de grenade

–       100g de sucre

–       1 CS de jus de citron

Étapes :

–       Versez le jus de grenade, le sucre et le jus de citron dans une casserole.

–       Faire chauffez le mélange à feu moyen. Laissez mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le sucre  soit complètement dissous.

–       Baissez le feu au minimum et laissez frémir jusqu’à évaporation presque totale du liquide.  Il doit vous rester à peu près 250 ml de sirop. (au bout de 70 minutes environ). Il doit avoir la consistance d’un sirop très épais.

–       Retirez la casserole du feu laissez refroidir le sirop une trentaine de minutes, puis versez le dans une bouteille (ou autre récipient  de votre choix) stérilisé (de préférence).

–       Conservez la mélasse au frais jusqu’à six mois.

Crème au beurre à la meringue suisse à la grenade : (Assez pour glacer 24 cupcakes)

Ingrédients :

–       85g  de mélasse de grenade  (recette ci-dessus)

–       180g de jus de grenade

–       180g / 5  gros blanc d’oeuf

–       200g de cassonade

–       300g beurre doux, mou

–       Colorant alimentaire de votre choix (de préférence en gel et sans goût)

Étapes :

–     Mettre les blancs d’œuf et le sucre dans un récipient résistant à la chaleur.

–     Le placer sur une casserole avec  environ 2.5 cm d’eau à feu moyen. Attention le récipient ne doit pas toucher l’eau et celle ci ne doit pas bouillir (Oui bon ok au bain marie quoi !). Mélangez doucement jusqu’à ce que la température atteigne 60°C ou tout simplement lorsque le sucre est dissout et que vous ne sentiez plus du tout les grains  lorsque vous frottez un peu de la mixture entre vos doigts .

–     Retirez alors rapidement du feu et commencez à battre à vitesse moyenne  jusqu’à ce que le  bol refroidisse et que vous obteniez un appareil à meringue,  c’est à dire jusqu’à ce  qu’elle soit lisse, brillante et fasse des pics quand vous soulevez les batteurs.

–     Continuez à battre tout en ajoutant graduellement le beurre par petits morceaux. Ça aura d’abord l’air un peu granuleux mais continuer à battre jusqu’à obtenir un appareil souple, léger, onctueux.

–     Une fois la texture voulue atteinte, incorporez la mélasse, le jus de grenade et le colorant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Bon Appétit !

Laure

( Je valide l’inscription de ce blog au service Paperblog sous le pseudo butterchantilly )