Something Light or my Triple Chocolate Cupcakes in A Jar. / Quelque Chose de Léger ou mes Cupcakes Triple Chocolat en verrine.

Descendez pour la version française.

We had friends over for dinner this week and of course I was wondering what I was going to bake.  .. I couldn’t decide on what to do. So one morning while taking breakfast I asked the boyfriend if he would like something in particular. Of course he didn’t know but said that I always cook / bake too much and that everyone’s pretty full when it’s time for dessert, so I should bake something « light ». I asked what was light for him. What would do. The Boyfriend’s Answer : «  Light like not something too heavy , like not involving chocolate like rich brownies or rich chocolate cupcakes. Something Light. ».

So I thought : Challenge accepted ! (My boyfriend is crazy over How I Met Your Mother, so I tend to watch it with him). Well everyone’s (or almost) likes chocolate, that’s often the easy choice … So I kept thinking and decided on some Angel Food Cupcakes. I never tried them so far. Why not Chocolate Angel Food Cupcakes ? Or lets get crazy : White chocolate Angel Food Cupcakes (and by the way I could use that « necessary » White Chocolate powder I was talking about in my previous post). I thought, ok light cupcakes would balance some rich chocolate frosting. I had leftovers in my freezer (I keep cleaning out  my fridge /freezer/pantry), Chocolate swiss meringue buttercream and Chocolate fudge frosting. Perfect.

The problem came up when I realised how small were my cupcakes and that my liners were not pretty and looked funny…  I had no time to bake something else and I was disappointed. I tasted one and it was really good and light , I loved the texture. Then I remembered all those cupcakes in jar I’ve seen all over the internet and thought that it would be a good way to go. And it was. It was light, sweet and chocolatey. And when The boyfriend said : «  That’s so good and so light ! », I thought  that I so won that challenge !

You should totally bake them with one or two frostings, as you like it. Those white chocolate cupcakes smells so good while in the oven. Your place will totally smell  like White Hot Chocolate which is a good thing. Right ?

Triple Chocolate Cupcakes In A Jar : White Chocolate Angel Food Cupcakes with Chocolate Swiss Meringue Buttercream and Chocolate Fudge Frosting (Yield 8 ) :

Chocolate Swiss Meringue Buttercream : (Adapted from my Buttery Fingers)

Ingredients :

 -       2 large egg whites (80g / 2.8 oz)

-       113g /4 oz  bittersweet chocolate melted

-       150g / 5.2 oz /  1 1/3  sticks butter

-       80g / 3oz / 1/ 3 cup + 1 Tbs granulated sugar

Steps:

-       Melt the chopped chocolate over a water bath or in the microwave. Set aside and let cool.

-       Place egg whites and sugar in a heatproof mixing bowl.

-       Set bowl over 1 inch  (2.5 cm) of water in a saucepan over medium heat. Whisk gently until mixture reaches 140°F/60°C (or until sugar has dissolved and mixture is no longer grainy when you rub it between your fingers)

-       Remove from heat and using an electric mixer, whisk on medium speed until egg whites are cool to touch (this takes a while – should be cooler than your hand).

-       Continue beating, gradually add soft butter by tablespoon pieces and continue to beat. It will first look watery or separated, but after 10-15 minutes, it will come together.

-       Once desired, pipe-able consistency has been reached, fold in cooled chocolate until well incorporated.

Chocolate Fudge Frosting: (Adapted from Martha Stewart)

Ingredients :

-       80g / 2.8 oz / 6 Tbsp salted butter (3/4 stick ) , room temperature

-       65g / 2.3 oz / 1/2 cup Dutch-processed cocoa

-       225g / 8 oz / 1 3/4 cup confectioner’s sugar

-       60 ml / 2 oz / 1/4 cup milk, room temperature

-       1 tsp pure vanilla extract

Steps:

-       In a small bowl, sift together the confectioner’s sugar and cocoa powder.

-       Add butter,milk, and vanilla.

-       Stir until smooth and free of lumps

White Chocolate Food Angel Cupcakes  (Yield 12-small- cupcakes ) :

Ingredients :

-       160g / 5.6 oz / 2/3 cup = 4  or 5 large egg whites, room temperature

-       50g / 1.7 oz /  1/4 cup superfine sugar

-       40g / oz / 1/3 cup  sweetened white cocoa powder

-       100g / oz /  2/3 cup cake flour

-       1/2 tsp baking powder

-       1/2 tsp pure vanilla extract

-       1/4 tsp lemon juice

-       1/4 tsp cream of tartar

-       1/8 tsp salt

Steps:

-       Preheat oven to 350°F (180°C). Line 12 muffin pan cups with paper liners.

-       In a medium bowl, whisk  and sift flour, white cocoa powder, baking powder and salt together .

-       In a large bowl, combine egg whites, cream of tartar and lemon juice. Whip on medium speed, until foamy and soft peaks form. Beat in the vanilla extract. On high speed, slowly add the sugar until stiff glossy peaks form.

-       Gently sprinkle and fold in the flour mixture in 3 additions.

-       Quickly spoon the batter and fill each cupcake full.

-       Bake 15-20 minutes, or until the tops are slightly golden and spring back when lightly touched.

-       Remove from oven, transfer to a wire rack, and let cool for 10 minutes.

-       Remove cupcakes from pan, and let cool completely.

Note : They will be slightly sticky on top, don’t worry that’s normal.

Assembly of the jars :

-       Remove liners, slice each cupcake in half, horizontally (They will be pretty small , so you’ll end with 24 half-cupcakes. )

-       Place one half cupcake  in the bottom of your jar. Then pipe a first layer of frosting then repeat : cupcake /frosting/cupcake/ frosting. I ended up with 3 layers of cupcakes and 3 layers of frosting.

-       I did alternate the two frostings and mixed them in the last layer. So you can have your triple chocolate cupcake in jars.

-       Eat them all or you can share as well …

Bon Appétit !

Laure

Et en français maintenant:

Nous avions des amis à dîner cette semaine et bien sur je n’arrivais pas à me décider pour le dessert .Alors un matin, au petit déjeuner j’ai demandé à Mon Cœur si  il avait envie d’un dessert en particulier. Bien sur il m’a répondu que non  et en a profité pour ajouter que compte tenu du fait que je faisais toujours trop à manger et que tout  le monde n’avait généralement plus faim arrivé au dessert , un dessert léger serait le bienvenu. Je lui ai donc demandé sa vision du dessert léger. Réponse de Mon Cœur : « Léger comme quelque chose de pas trop lourd,  sans chocolat,  pas de brownies ou de cupcakes trop riches quoi…. Quelque chose d’Aérien. De léger. »

Dans ma tête je me suis dit : « Challenge accepted » (oui Mon Cœur est fan de How I met Your Mother  et je regarde donc avec lui, souvent). Bon le truc c’est que le chocolat c’est quand même souvent le choix de la facilité, tout le monde (ou presque) aime le chocolat. Alors j’ai réfléchi et je me suis dit que des Cupcakes des Anges seraient une bonne idée et puis c’était une bonne occasion d’essayer Et puis pourquoi pas des Cupcakes des Anges au Chocolat ? Ou bien même, soyons fous, des cupcakes des anges au chocolat blanc (ce qui me permettait de faire d’une pierre deux coups et d’utiliser mon fameux chocolat blanc en poudre évoqué dans l’article précédent) ?  Et puis je me suis dit que des cupcakes aussi légers contrebalanceraient bien un glaçage plus riche. Il se trouvait que j’avais  des « restes » de glaçage dans mon congélateur (et oui je suis toujours en opération vidage de placard / frigo / congel).

Bon le problème c’est que mes cupcakes étaient vraiment petits et mes caissettes avaient l’air un peu bizarres, bref rien de bien joli. J’étais donc assez déçue et je n’avais plus le temps de faire autre chose. J’ai donc décidé d’en goûter un et contre toute attente c’était très bon et léger, j’ai adoré la texture !  Puis je me suis rappelé tous ces cupcakes en verrines que j’avais vu un peu partout sur internet ces derniers mois et je me suis dit que se serait un bon moyen de sauver la situation. Et j’ai bien fait. C’était léger, chocolaté et sucré à souhait. Et quand Mon Cœur  a dit que c’était délicieux et vraiment léger ; je  me suis dit que je m’étais plutôt bien sortie de ce défit !»

Vous devriez vraiment les réaliser, avec juste un des deux glaçages si vous préférez. Et puis ces ils sentent tellement bon le chocolat chaud au chocolat blanc  pendant la cuisson !  On peut dire que c’est un bonus non négligeable, n’est ce pas ?

Cupcakes Triple Chocolat en Verrine : Cupcakes des Anges au Chocolat Blanc , Glaçage « Chocolate Fudge » (Sucre à la Crème au Chocolat):  et Crème au beurre au chocolat à la meringue suisse (Pour 8 verrines ) :

Crème au beurre au chocolat à la meringue suisse: (Adapté de  my Buttery Fingers)

Ingrédients :

-       2  gros blanc d’oeufs (environ 80g)

-       113g chocolat fondu et refroidi

-       150g beurre mou coupé en dés

-       80g sucre en poudre fin ou extra fin

Étapes:

-       Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro onde. Réservez et laissez refroidir.

-       Mettre les blancs d’œuf et le sucre dans un récipient résistant à la chaleur.

-       Le placer sur une casserole avec  environ 2.5 cm d’eau à feu moyen. Attention le récipient ne doit pas toucher l’eau et celle ci ne doit pas bouillir (Oui bon ok au bain marie quoi !). Mélangez doucement jusqu’à ce que la température atteigne 60°C ou tout simplement lorsque le sucre est dissout et que vous ne sentiez plus du tout les grains  lorsque vous frottez un peu de la mixture entre vos doigts .

-       Retirez alors rapidement du feu et commencez à battre à vitesse moyenne  jusqu’à ce que le  bol refroidisse et que vous obteniez un appareil à meringue,  c’est à dire jusqu’à ce  qu’elle soit lisse, brillante et fasse des pics quand vous soulevez les batteurs.

-       Continuez à battre tout en ajoutant graduellement le beurre par petits morceaux. Ça aura d’abord l’air un peu granuleux mais continuer à battre jusqu’à obtenir un appareil souple, léger, onctueux.

-       Une fois la texture voulue atteinte, incorporez le chocolat jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Glaçage « Chocolate Fudge » (Sucre à la Crème au Chocolat): (Adapted from Martha Stewart)

Ingrédients :

-       80g beurre doux, mou

-       65g cacao en poudre non sucré type Van Houten

-       225g sucre glace

-       60 ml lait entier

-       1 cc d’extrait de vanille

Étapes:

-       Dans un récipient tamisez et mélangez le sucre glace et le cacao en poudre.

-       Ajoutez le beurre, le lait et la vanille.

-       Mélangez jusqu’à obtenir un  mélange bien lisse et sans grumeaux.

Cupcakes des Anges au Chocolat Blanc (Pour 12- petits- cupcakes ) :

Ingrédients :

-       160g /  4  or 5 gros blanc d’oeufs, à température de la pièce

-       50g de sucre extra fin

-       40g de chocolat blanc en poudre sucré.

-       100g farine T45

-       1/2 cc de levure chimique.

-       1/2 cc d’extrait naturel de vanille

-       1/4 cc de jus de citron

-       1/4 cc de crème de tartre

-       1/8 cc de sel

Étapes:

-       Préchauffez votre four à 180°C. Disposez 12 caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins.

-       Dans un récipient, tamisez et mélangez la farine, le chocolat blanc en poudre, la levure chimique et le sel.

-       Dans un grand récipient, combinez les blancs d’œufs, le jus de citron et la crème de tartre. Commencez  à monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à  être bien mousseux et à former des pics légers, ajoutez la vanille et le  sucre progressivement. Arrêtez de battre lorsque les blancs sont fermes et brillants, lorsqu’ils forment le fameux « bec d’oiseau », c’est lorsque vous levez les batteurs et les positionner à l’horizontal et que vous obtenez une forme de bec d’oiseau.  Vous pouvez aussi retournez le bol et ils ne doivent pas tomber. Faites attention néanmoins de ne pas trop fouettez car vous risqueriez de les casser.

-       Incorporez délicatement  les ingrédients secs en trois fois, en essayant de casser les blancs le moins possible.

-       A l’aide d’une cuillère, répartissez rapidement l’appareil entre les caissettes. Elles devraient être  pleines à ras bord.

-       Enfournez 15-20 minutes,  ou jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte légèrement dorée sur le dessus. Ils doivent « rebondir » quand on presse doucement sur le dessus.

-       Laissez refroidir les gâteaux sur une grille dans le moule pendant 10 minutes.

-       Démoulez-les et laissez-les complètement refroidir sur cette même grille.

Note : Ils seront légèrement collants sur le dessus, ne vous inquiétez pas, c’est tout à fait normal.

Assemblage des verrines :

-       Retirez les caissettes. Coupez chaque cupcake en deux, horizontalement. Vous allez vous retrouvez avec 24 demi cupcakes.

-       Placez un demi cupcake au fond de la verrine, puis une couche de glaçage et répétez : cupcake, glaçage, cupcake, glaçage. Vous devez avoir 3 couches de cupcakes et 3 couches de glaçages.

-       J’ai alterné les deux glaçages et je les ai mélangé sur la dernière couche.

-       Mangez les tous ou partagez les si le cœur vous en dit !

Bon Appétit !

Laure

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Comments

  1. Wow these look great ;) I love desserts in little cups and jars ~ Think it’s great how you write in both english and french even though I only know English hehe

  2. Mmmmm heaven in a jar!

  3. Dessert just amazing, well done

Trackbacks

  1. [...] and recipe available at Buttercream and Chantilly Factory Posted by The Cupcake Connoisseur in All Chocolate Cupcakes and tagged with chocolate, [...]

  2. [...] “So one morning while taking breakfast I asked the boyfriend if he would like something in particular. Of course he didn’t know but said that I always cook / bake too much and that everyone’s pretty full when it’s time for dessert, so I should bake something « light ». I asked what was light for him. What would do. The Boyfriend’s Answer : « Light like not something too heavy , like not involving chocolate like rich brownies or rich chocolate cupcakes. Something Light. “ found @ Buttercream and Chantilly Factory [...]

  3. […] Triple Chocolate Cupcakes in A Jar recipe @ buttercreamchantilly […]

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