Biscoff Banana Cupcakes / Cupcakes Banane Spéculoos

Descendez pour la version française.

Last sunday it was Grand Mothers’s Day in France. It’s been invented in 1987 by a French Coffee Brand named « Grand ‘Mère ».  I don’t care that it’s one more commercial Holiday. I like it. Of course I say «  I Love You » to my grand’ma as much as I can but it’s one more special day for her.  I love her so much. She was there when I was born because my dad couldn’t make it so she’s the one thas was holding my mom’s hand and I’m her first and only grand daughter.  We are really close even tough we can  get into some big arguments sometimes because we are both very bad tempered.

Last year we couldn’t be with her so my brothers and I,  had flowers and chocolates delivered to her place.  But this year I wanted to surprise her. She lives in Paris and it’s a two hour drive. I asked my mom and my brothers if they would like to ring at her door and surprise her with food and flowers. They were in and my oncle ( my mom’s younger brother) said he would make it as well.

So my mom cooked a Blanquette de Veau (veal stew) that was just so good and I baked cupcakes of course ! Biscoff Banana Cupcakes to be more precise.That’s why I needed Biscoff spread so badly the other day. My grandma loves Biscoff and Banana obviously.  She has a really small appetite but she loves everything sweet and she will always eat her dessert no matter what. Even more if Biscoff or Chocolate is involved.  Of course she was very happy, she cried and we had a really nice time.

About those cupcakes. They are really good. I was afraid that the banana taste would be too strong compared to the Biscoff one. But no it’s really nice, really subtle and you can taste everything. It’s not too sweet. It might have been something you noticed about my cakes and cupcakes in general. I want to taste everything and not only the sugar.

The frosting is a flour frosting again. I think that it is really one my favorite one but I tried something different this time. I am an adventurer. Instead of just heating the milk, flour and sugar and then to incorporate the butter and the Biscoff spread, I tried to mix everything, to heat it, to let it cool and then I whipped it. I think that the texture is more dense than usual but I really liked it. But I think you could totaly do it the usual way.

So is there a Grand Mother’s day where you live ? Did you do something special ?

Banana Biscoff/ Speculoos Cupcakes (Makes 12 regular cupcakes)

Banana Biscoff Cupcakes :

Ingredients :

–       192g / 6.7 oz / 1 1/2 cup All Purpose flour

–       1/4  tsp baking powder

–       1/4 tsp baking soda

–       1/4 tsp salt

–       150g / 5.3 oz /2/3 cup light brown sugar

–       56g / 2 oz / 1/2 stick of butter, melted

–       2 large egg whites

–       250g / 8.8 oz / 1 cup ripe mashed bananas (about 2 mediums)

–       1 /2 tsp pure vanilla extract

–       200g / 7 oz / 2/3 cup Biscoff/ Speculoos spread (regular or Homemade)

Steps :

–       Preheat oven to 350°F (180°C).

–       Line 12 muffin pan cups with paper liners or lightly butter and flour it.

–       In a medium bowl, combine flour, baking powder,baking soda and salt.

–       In a large bowl mash the bananas (using a fork or a potato masher). First add  the sugar and vanilla extract and mix thoroughly. Then add the egg whites and Biscoff / Speculoos spread . Mix well.

–       Add the dry ingredients to the wet and mix just enough to combine. Be careful to not over mix.

–       Scrape sides of bowl  an divide the batter between the 12 cups. (they should be 2/3th full).

–       Bake 20 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

–       Remove from oven, transfer to a wire rack, and let cool for 5 minutes in the pan.

–       Remove cupcakes from pan, and let them cool completely.

Biscoff Flour Frosting :

Ingredients :

–       113g / 4 oz / 1 stick of butter, cubed

–       150g /  5.3 oz / 1/2 cup Biscoff / Speculoos spread (regular or Homemade)

–       150g /   5.3 oz / 2/3 cup light brown sugar

–       30 g/ 1 oz / 4 Tbsp All Purpose flour

–       30g / 1 oz / 3 Tbsp cornstach

–       125g /  4.4 oz / 1/2 cup whole milk

–       125g /  4.4 oz / 1/2 cup evaporated milk

Steps :

–       In a saucepan mix the dry ingredients : sugar,cornstach and flour

–       Slowly mix in the milk and evaporated milk until well combined and lump free.

–       Incorporate the Biscoff / Speculoos spread, mix well.

–       Finally add the cubed butter

–       Cook over medium heat. Whisk constantly until the butter is melted and it  thickens.

–       Remove from heat. You can run through a sieve if you like.

–       Lightly press some plastic wrap on top of the mixture. It will prevent a skin from forming.

–       Let it cool and refrigerate it  a few hours ( Overnight if possible).

–       In a bowl, whip up the flour mixture until light and fluffy.

–       Keep beating until light and fluffy.

–       Frost your cupcakes.

–       Eat a cupcake !!

Bon Appétit !

Laure

Et en français maintenant:

La semaine dernière c’était la Fête des Grand Mères en France. Cette fête fut instaurée par le café Grand Mère en 1987. Mais je m’en fiche que se soit une fête commerciale de plus, je l’aime bien moi cette fête ! Bien sur je dis à ma grand- mère que je l’aime dès que j’en ai l’occasion  mais je trouve que c’est une journée un peu spéciale pour elle.  Je l’aime tellement. Elle m’a vu naître car c’est elle qui a tenu la main de ma maman pendant que je venais au monde parce que mon papa ne pouvait pas être là … Je suis sa première et unique petite fille.  Nous sommes très proches bien qu’ils nous arrivent encore d’avoir de bonnes grosses disputes … Nos mauvais caractères respectifs jouent pour beaucoup.

L’an dernier nous ne pouvions être avec elle, mes frères et moi lui avions donc  fait livrer des fleurs et des chocolats. Mais cette année je voulais vraiment la surprendre.  Elle habite à Paris à deux heures de route d’ici.  J’ai donc demandé à maman et mes frères s’ils seraient d’accord pour lui faire la surprise en allant sonner à sa porte avec des fleurs et un repas pour un déjeuner improvisé.  Ils ont acquiescé et mon oncle (le frère cadet de maman) s’est même joint à nous.

Ma mère a cuisiné une délicieuse blanquette de veau et bien sûr moi j’ai fait des cupcakes ! Des cupcakes à la banane et aux spéculoos pour être plus précise. C’est pourquoi j’avait tant besoin de cette pâte de Spéculoos l’autre jour. Ma grand-mère adore les spéculoos et la banane cela s’entend. Elle a un appétit d’oiseau mais elle trouve toujours de la place pour le dessert.  D’Autant plus si il est question de spéculoos ou de chocolat. Bien sûre elle était ravie, elle a pleurée et on a tous passé un agréable moment.

A propos de ces cupcakes maintenant. Ils étaient vraiment très bons.  J’avais peur que le goût de la banane soit prédominant et que celui du spéculoos passe inaperçu mais pas du tout. Les deux s’équilibrent vraiment bien.  Ils ne sont pas trop sucrés mais vous avez du vous en rendre compte, je n’utilise le sucre qu’avec parcimonie. J’aime pouvoir sentir autre chose que le sucre dans mes gâteaux.

Le glaçage est à base de farine encore une fois, j’avoue que c’est devenu un de mes préférés mais j’ai testé quelque chose d’un peu différent cette fois. Je suis une Aventurière !  Au lieu de faire chauffer le lait, le sucre et la farine, puis d’incorporer le beurre et la pâte à tartiner  au moment de fouetter le mélange, j’ai tenté de tout faire chauffer et de fouetter le mélange obtenu. Je suis très satisfaite du résultat. Je trouve que le glaçage est un peu plus dense que d’ordinaire. Mais je pense que vous pouvez tout à fait suivre la méthode originale !

Et vous ? La fête des grand-mères existe-t-elle là ou vous vivez ? Avez vous fait quelque chose de spécial ?

Cupcakes Banane Spéculoos (Pour environs 12 cupcakes)

Cupcakes Banane Spéculoos :

Ingrédients :

–       192g de farine T65

–       1/4  de levure chimique

–       1/4 cc de bicarbonate de soude alimentaire

–       1/4 cc de sel

–       150g de cassonade

–       56g de beurre fondu

–       2 blancs d’œufs (Calibre Gros)

–       250g de bananes bien mûres (environ 2 moyennes)

–       1 /2 cc d’extrait de vanille

–       200g de pâte à tartiner Spéculoos (Commerce ou maison)

Étapes :

–       Préchauffez votre four à 180°C.  Disposez 12 caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins. (ou beurrez les et farinez les légèrement).

–       Dans un récipient de taille moyenne, combiner la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude alimentaire et le sel.

–       Dans un autre récipient écrasez les bananes (à l’aide d’une fourchette ou d’un écrase purée). Tout d’abord ajoutez l’extrait naturel de vanille puis  le sucre, les blancs d’œufs et la pâte à tartiner aux spéculoos. Mélanger bien. I

–       Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides en faisant attention de ne pas trop mélanger, il est juste question de les amalgamer.

–       Divisez l’appareil entre les  12 caissettes, en les remplissant au 2/3.

–       Enfournez  20 minutes ou bien jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

–       Laisser refroidir les gâteaux 5minutes sur une grille dans le moule.

–       Démoulez-les et laissez-les complètement refroidir sur cette même grille.

Glaçage aux Spéculoos :

Ingrédients :

–       113g de beurre en morceaux

–       150g de pâte à tartiner Spéculoos (Commerce ou maison)

–       150g de cassonade

–       30 g ou  4 CS de farine T65

–       30g ou 3 CS de Maizena

–       125g de lait entier

–       125g de lait concentré non sucré

Étapes:

–       Dans une casserole mélangez les ingrédients secs ensembles : farine, fécule et  sucre.

–       Incorporez le lait entier et le lait concentré non sucré petit à petit en essayant d’obtenir un mélange le plus homogène possible.

–       Incorporez la pâte à tartiner au spéculoos.

–       Enfin ajoutez le beurre en dés.

–       Faites chauffez le mélange à feu doux sans cessez de remuez.  Lorsque le beurre aura fondu et le mélange  aura épaissit, retirez le du feu. Passez le si nécessaire et réservez. Déposez un film alimentaire à la surface pour éviter qu’une peau ne se forme.

–       Laissez refroidir.  (Si possible toute la nuit.)

–       À l ‘aide d’un batteur à main ou d’un robot muni du fouet, montez le mélange en mousse bien ferme comme vous le feriez pour une chantilly.

–       Battez jusqu’à ce que le glaçage soit  bien lisse !!!

–       Glacez vos cupcakes.

–       Mangez- les !!

Bon Appétit !!

Laure