Lemon Trifle / Trifle au Citron

Descendez pour la version française.

Lets be honest on this. I am writing from my bed.  Insternship is great but it’s tiring and I’m in Paris which means that I’m seeing my friends and eating out  a lot. Like a LOT ! I’m eating a lot of scrapes at the bakery because  I have to taste as much as possible, plus all the Starbucks, pizzas, burgers … I never stop eating. ..

Anyway. About this trifle. It was my baby brother birthday cake. As usual he asked for a fraisier in January. As usual I told him that I won’t bake it. He was like «  ok so it’s my birthday and I don’t get to choose my own birthday cake ??! ». I said that he won’t but that I will make sure that he will love his cake and he did. For me baking birthday cakes for my family or friends are gifts on their own and I want to surprise them. So I get to choose what I am baking.

I need to tell you that this trifle is  a lemon meringue layer  cake turned into a trifle. The truth is that my lemon curd wasn’t thick enough to fill this cake and it turned out to be a nightmare.  I had to scrape filling and frosting several  times. Did I already mentioned the fact that I have no patience ? But I am also very obstinate and I decided that this cake wouldn’t die in my garbage. I hate to throw food away and I hate to give up as well. And suddenly I had an idea. I had to make a trifle ! I wanted to make one for months now and it was the best thing to do !

So I put on some clothes on (yeah I have no shame to admit that I was baking in my pajamas at 4pm) and ran to the store to buy a trifle bowl. I ended up buying a vase because I could’t fine a trifle bowl and I was running out of time. So ok  it’s a vase turned into a trifle bowl and it’s a layer cake turned into a trifle. Pretty normal huh ? Well in my world it is.

I made this Marshmallow frosting for the first time and it is a success ! I love the taste and the texture.  I used my Lemon Curd recipe and I also used my lemon financiers recipe  for the cake layers. I was really happy with the result , it was really good and my baby brother really loved it ! It really tastes like lemon pie…

Did you have any disaster turned into success in your kitchen ?

Lemon Trifle :

Ingredients :

For the Lemon Financier Cake:

–       60g / 2.1 oz / 1/2 cup cake flour

–       120g /  4.2 oz / 1 cup icing sugar

–       113g /  4 oz / 1/2 cup butter, cubed

–       100g /  3.5 oz / 1 cup almond meal

–       4 large egg whites

–       60 ml / 2.1 oz / 1/4 cup Lemon juice

–       1 Tbsp lemon zest

For the Lemon Curd:

–       2 large eggs plus  2 large  egg yolks

–       10g / 0.3 oz / 1 Tbsp cornstach

–       pinch salt

–       200g /  7 oz / 1 cup granulated sugar

–       125g /  4.4  oz / 1/2 cup fresh lemon juice (2 to 3 lemons)

–       113 g / 4 oz / 1/2 cup butter, cubed

–       1 Tbps Lemon zest

For the Marshmallow Frosting : (Makes three 6 x 2inch round pans)

–       108g /3.8 oz / 3 large egg whites

–       227g /  8 oz / 3/4 cup light corn syrup

–       175g /  6.1 oz / 1 cup + 2 Tbsp  granulated sugar

–       1/4 tsp salt

–       2 tsp pure vanilla extract

Directions :

For the Lemon Financier Cake :

–       Melt the cubed butter in a saucepan over medium heat.  Cook, swirling the pan occasionally until the butter turns golden brown. Smell the butter; it should have a nutty aroma. Pour the browned butter into a small bowl to cool.

–       Preheat oven to 350°F (180°C). Butter and flour three 6 inch pans , tapping out the excess flour.

–       In a large bowl, sift and whisk together the flour, icing sugar, lemon zest and almond meal.

–       Mix the egg whites with brown butter and lemon juice.

–       Mix wet and dry ingredients until just combined.

–       Divide batter between the 3 pans ; smooth tops. Bake until cakes pull away from sides of pans, about 25 minutes.

–       Let cool in pans 10 minutes. Run a knife around edges  of pans and invert cakes onto a wire rack.

–       Let cool completely.

For the Lemon Curd :

–       In a saucepan whisk eggs, eggs yolks, cornstach,salt and sugar. Add Lemon juice and mix well. Cook over medium heat, stirring constantly, until thickened, about 10 minutes.

–       Remove the saucepan from the heat and quickly add the butter and mix until smooth. Stir in the lemon zest. Pour the mixture into a bowl and lightly press some plastic wrap on top. It will prevent a skin from forming. Let it cool and refrigerate it  a few hours (Overnight if possible).

For the Marshmallow Frosting :

–       Mix egg whites, corn syrup, sugar and salt in a heatproof mixing bowl.

–       Set bowl over 1 inch  (2.5 cm) of simmering water in a saucepan over medium heat. Whisk gently until mixture reaches 110°F/45°C (or until sugar has dissolved and mixture is no longer grainy when you rub it between your fingers)

–       Remove from heat and using an electric mixer, whisk on medium speed until egg whites are cool to touch until foamy. Add vanilla extract . Continue to whip until stiff glossy peaks form. Be really careful to not overwhip it.

Assembly of the trifle :

–       In a large bowl , break the cake with your hands into small pieces until you have very fine crumbs.

–       Place a first layer of cake in the bottom of the trifle bowl. Then add a generous layer  of lemon curd and then the marshmallow frosting. Repeat the layers until you run out of ingredients or when you reach the top of the bowl.  Finish by a layer of the marshmallow frosting and torch it if you can.

–       Refrigerate for  at least one hour.

–       Eat it. (Best part ever !)

Bon Appétit !

Laure

Et en français maintenant:

Soyons honnête sur ce point : je vous écris du fond de mon lit. Le stage est génial mais épuisant  et je suis à Paris  ce qui signifie que je vois des amis et que je mange beaucoup à l’extérieur. Genre BEAUCOUP ! Je mange plein de chutes de gâteaux au boulot parce que je veux goûter le plus de choses possible, et à cela on rajoute les Starbucks, les pizzas, les burgers … Bref je n’arrête jamais de manger…

A propos de ce trifle maintenant. C’était le gâteau d’anniversaire de mon plus jeune frère. Comme d’habitude il m’a demandé un fraisier au mois de janvier et comme d’habitude j’ai dit non. Il s’est donc plaint bien sur et m’a dit, je cite :«  Alors c’est mon gâteau d’anniversaire et je ne peux même pas choisir ce que je veux ??!!. » J’ai répondu que c’était tout à fait ça mais que je pouvais lui promettre qu’il allait adorer son gâteau et ce fut le cas. Pour moi réaliser les gâteaux d’anniversaires de mes proches sont des cadeaux en soit et j’aime les surprendre. C’est pourquoi je décide de ce que je fais.

Je dois également vous avouer que ce trifle  était censé être un layer cake à la base. Mais la vérité c’est que mon lemon curd n’était pas assez dense pour remplir mon gâteau et que j’ai du racler à plusieurs reprises la garniture et le glaçage … Est ce que j’ai déjà mentionné mon manque de patience ?  Mais je suis aussi très têtue et il était hors de question que mon gâteau finisse sa vie dans ma poubelle. Je déteste jeter et je déteste encore plus capituler. Et tout à coup j’ai eut une illumination ! Je devais faire un trifle ! Cela faisait des mois que je voulais en faire un et c’était l’occasion rêvée.

J’ai donc enfilé des fringues (oui je n’ai aucune honte à avouer que j’étais encore dans ma cuisine en pyjama à 4 heures de l’après midi) et j’ai couru chez Casa. J’ai fini par acheter un vase parce que je ne trouvais pas de récipient à trifle et que le temps venait à manquer.  Donc oui , je résume, : c’est un layer  cake converti en trifle dans un vase converti en bol à trifle. Assez normal somme toute. Non ? Bon ben dans mon monde  à moi ça l’est hein.

J’ai réalisé ce glaçage façon marshmallow pour la première fois et ce fut un succès ! J’adore le goût et la texture. J’ai utilisé ma recette de Lemon Curd ainsi que celle de mes financiers au citron. J’étais vraiment ravie du résultat, c’était très bon et mon frère était vraiment content ! Il a vraiment un goût de tarte au citron ce trifle …

Est ce que vous avez déjà rencontrés des catastrophes dans votre cuisine que vous avez réussi à transformer en réussites ?

Trifle au Citron :

Ingrédients :

Pour le gâteau financier au citron: ( À peu près 3 moules ronds de 15 x 5 cm)

–       60g de farine T45

–       120g de sucre glace

–       113g de beurre, en dés

–       100g de poudre d’amande

–       4 blancs d’œufs (gros)

–       60 ml de jus de citron

–       1 CS de zeste de citron

Pour le Lemon Curd:

–       2 gros œufs + 2 gros jaunes d’ oeufs

–       10g / 1 CS de Maizena

–       une pincée de sel

–       200g de sucre cristal

–       125g de jus de citron (2 à 3 citrons)

–       113 g de beurre, coupé en dés

–       1 CS de zeste de citron non traité

Pour le glaçage façon  Marshmallow :

–       175g de sucre cristal

–       108g de blanc d’œufs (environ 3 gros)

–       227g de sirop de maïs clair (Karo)

–       1/4 cc de sel

–       2 cc d’extrait de vanille pur

Directions :

Pour le gâteau financier au citron::

–       Faites fondre le beurre  dans une poêle, à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée, je dirais même plus, une couleur noisette ! Il devrait également dégager un arôme de noisette, vous savez la même odeur que dans les crêperies. Versez immédiatement le beurre dans un récipient pour le refroidir. Attention de ne pas trop le faire cuire car c’est un peu comme le caramel, il va continuer à cuire. Eventuellement  stopper la cuisson en trempant la casserole dans  de l’eau froide. Filtrez ou non  le beurre noisette.

–      Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez, farinez 3 moules de 15 cm et pensez à ôter l’excès de farine.

–       Dans un grand récipient, tamisez et mélangez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le zeste de citron.

–       Mélangez les blancs d’œufs, le beurre noisette et le jus de citron.

–       Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Faites attention de ne pas trop mélanger quand même.

–       Divisez l’appareil entre les trois moules, lissez le dessus.

–       Enfournez  25 à 30 minutes à 180°C ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche et que les gâteaux se détachent des parois.

–       Laisser refroidir les gâteaux 10 minutes sur une grille dans leurs moules.

–       Démoulez les et laissez-les complètement refroidir sur cette même grille.

–       Laissez les refroidir complètement.

Pour le Lemon Curd :

–       Dans une autre casserole, fouettez les œufs, les jaunes d’œufs, la maizena et le sucre. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Faites cuire à feu doux sans cessez de remuer jusqu’à le mélange épaississe, pendant environ 10 minutes.

–       Retirez du feu  et ajoutez rapidement les dés de beurre. Remuez jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu et que le mélange soit bien lisse. Incorporez les zestes de citron. Versez le mélange dans un récipient et déposez un film alimentaire à la surface pour éviter qu’une peau ne se forme. Laissez refroidir.  (Si possible toute la nuit.)

Pour le glaçage façon  Marshmallow :

–       Mettre les blancs d’œuf, le sirop de maïs, le sel et le sucre dans un récipient résistant à la chaleur.

–       Le placez sur une casserole avec  environ 2.5 cm d’eau à feu moyen. Attention le récipient ne doit pas toucher l’eau et celle ci ne doit pas bouillir (Oui bon ok au bain marie quoi !). Mélangez doucement jusqu’à ce que la température atteigne 60°C ou tout simplement lorsque le sucre est dissout et que vous ne sentiez plus du tout les grains  lorsque vous frottez un peu de la mixture entre vos doigts .

–       Retirez alors rapidement du feu et commencez à battre à vitesse moyenne  jusqu’à ce que le  bol refroidisse. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez la vanille. Recommencez à fouettez jusqu’à ce que vous obteniez un appareil à meringue,  c’est à dire jusqu’à ce  qu’elle soit lisse, brillante et fasse des pics quand vous soulevez les batteurs. Faites attention de ne pas trop fouettez la meringue et que celle ci ne soit pas sèche.

Assemblage du trifle :

–       Dans un grand bol, réduisez les gâteaux en miettes fines à l’aide de vos mains.

–       Répartissez une première couche de miettes de gâteaux au fond du récipient. Ajouter une généreuse couche de lemon curd et enfin ajoutez une couche de glaçage. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédient  ou jusqu’à ce que vous ayez atteint le haut du récipient. Bien sûr terminez par une généreuse couche de glaçage que vous pouvez passez au chalumeau si vous le désirez.

–       Réfrigérez au moins une heure.

–       Mangez le (c’est la meilleure partie !)

Bon Appétit !

Laure