Lemon Sweet Rolls with Lemon Cream Cheese Glaze / Brioches Roulées au Citron et Glaçage citron fromage frais

Descendez pour la version française.

I can’t believe it’s Friday already … This week has been one more crazy week….  Last week end my brother asked me lf I could bake  some goodies for a four day event  he’s part of so they could raise money. Of course I said yes even though I would have to bake and freeze as I wouldn ‘t be here this week end and Monday.

What I first thought would be a few goodies, like 100, turned into 500 goodies. I told him that it was  way too much that they wouldn’t sell 500 goodies in 4 days even though a lot of people were coming anyway. So we agreed on half and I ended up baking 232 goodies. I baked lemon cookies, chocolate chip cookies, chocolate crackles cookies, peanut butter cookies, brownies and peanut butter bars …

I wouldn’t have been able to do this without my dear kitchenaid  and  my dear dishwasher, I love you guys.  My main problem was my oven  I need to buy a new one but I clearly don’t have the money to do so. The temperature is wrong and  changes all the time. I bought an oven thermometer last year but it’s really complicated to set it on the right temperature and to keep it …  It’s a nightmare …  And I only own three cookie sheets and 3 wire racks …

It was time consuming but I did it … Then on top of this baking marathon I had to bake things for the blog, take pictures plus a lot of chores on top of that ….. But I did it. Those LemonSweet Rolls would be perfect for your next brunch, it yield only 6 rolls which could be a good thing. Well it is  for me …

Did you had many baking / cooking marathon in your life … ?

Lemon Sweet Rolls with  Lemon Cream Cheese Glaze  (Yield 6 Rolls):

Lemon Sweet Rolls :

Ingredients Dough:

–       336g / 11.8 oz / 2  1/2 cups + 2 Tbsp all-purpose flour

–       7g / 0.25 oz / 2 1/4 tsp 1 package Active Dry Yeast

–       1/4 tsp salt

–       55g / 2 oz / 1/4 cup light brown sugar

–       56g / 2 oz / 1/2 stick of butter , melted

–       175 ml / 6.1 oz / 2/3 cup + 1 Tbsp  milk

–       1/2 tsp vanilla

Ingredients Filling :

–       28g / 1 oz / 2 Tbsp butter, softened

–       80g / 2.8 oz / 1/3 cup lemon curd

–       14g / 0.5 oz / 1 Tbsp light brown sugar

–       1 Tbsp Lemon Zest

Steps :

–       For filling :

–       In a bowl, mix the softened butter, lemon curd, sugar and lemon zest until well blended.  Set aside

–       For dough :

–       Mix warm milk, sugar, vanilla and melted butter. Sprinkle yeast over the warm mixture and let it stand for 5 minutes.

–       In a medium bowl, whisk  and sift flour and salt together .

–       In a large bowl  mix the liquid mixture and the flour and knead until you have a smooth, elastic dough.

–       Transfer to  a lightly greased bowl Cover with a towel or plastic wrap and let it rise in a warm place for one hour or until it doubled.

–       Preheat oven to 350°F (180°C) and lightly grease a baking pan.

–       On a lightly floured surface or on a non stick mat, roll the dough into a 10 by 6  inch  (25x15cm) rectangle.

–       Spread evenly the filling mixture. Roll up dough tightly from the long end, pinching the edges seam to seal.

–       Using a sharp knife, cut log into 6 equal slices and place rolls evenly in prepared pan. Cover and let rise until doubled, about one hour.

–       Bake for 15-20 minutes. Transfer to a wire rack and let them cool

Lemon Cream Cheese Glaze :

Ingredients :

–       14 g / 0.5 oz / 1 Tbsp butter

–       75g /  2.6 oz  / 1/3 cup Cream Cheese

–       125g /  4.5 oz / 1 cups icing sugar, sifted

–       125g / 4.4 oz / 1/2 cup lemon curd

–       45g / 1.6 oz / 3 Tbsp lemon juice

–       1 Tbsp Lemon Zest

–       1/2 tsp pure Vanilla extract

Steps :

–       In a bowl, cream the butter for a few seconds then add the cream cheese beat until  smooth and creamy.

–       On low speed, add the  icing  sugar. Beat until well incorporated.

–       Add  lemon curd, lemon juice and vanilla extract.

–       Keep beating until glaze is smooth.

–       Frost your rolls.

–       Eat a warm roll !!

Bon Appétit !

Laure

Et en français maintenant:

Je n’arrive pas à croire que l’on soit déjà vendredi … Encore une semaine de dingue de plus … Le week-end dernier mon frère m’a demandé si je pouvais lui faire des biscuits et autres choses dans le genre  car son association participe à un événement de notre ville la semaine prochaine  et cela leur permettrait de récupérer un peu d’argent.  Bien sur j’ai dit oui  mais je lui ai aussi dit que n’étant pas là ni ce week-end ni lundi, je devrai cuire en avance et congeler.

Ce que j’ai d’abord pensé être une centaine de  gourmandises c’est transformé en 500 unités Je lui ai donc dit que se serait beaucoup car il ne vendrait jamais tout ça de toute façon. On a donc fini par se mettre d’accord sur la moitié … J’ai donc fait 232 unités au total …  J’ai fait des biscuits au citrons, des cookies au 3 chocolats, des  biscuits craquelés au chocolat , des biscuits au beurre de cacahuètes, des brownies et des bars chocolat / beurre de cacahuètes.

Je n’aurais pas pu faire tout ça sans l’aide de mon cher Kitchenaid et de mon chers lave –vaisselle. Je vous kiffe les mecs !  Mais mon problème principal fut mon four, je devrai clairement m’en racheter un mais je n’ai clairement pas les moyens. En effet mon four ne chauffe plus correctement  il m’est très difficile de le mettre à une température voulue et de la garder. J’ai acheté un thermomètre de four l’an dernier mais j’avoue que ça reste un vrai casse tête chinois.  Qui plus est je ne possède que trois plaques à pâtisseries et trois grilles de refroidissement …

Cela m’a pris beaucoup de temps et d’énergie mais je l’ai fait. À ce marathon pâtisserie rajoutons le fait que je devais toujours pâtisser pour le blog et prendre des photos en plus de mes corvées diverses et variées.. Mais je l’ai fait !  Ces brioches roulées au citron seront parfaites pour votre prochain brunch ou votre prochain goûter. Cela n’en fait que 6 ce qui peux vous arranger. En tout cas moi ça m’arrange de ne pas me retrouver avec 12 ou 24 brioches.

Et vous ? Vous avez eut beaucoup de marathon pâtisserie dans votre vie ? Vous le vivez bien ?

Brioches Roulées au Citron et Glaçage citron fromage frais ! (Pour 6 brioches)

Brioches roulées au citron:

Ingrédients Pâte:

–       336g  de farine T55 ou T65

–       1 sachet de levure boulangère

–       1/4 cc de sel

–       55g de cassonade

–       56g  de beurre fondu

–       175 ml de lait

–       1/2 cc d’extrait de vanille liquide

Ingrédients garniture :

–       28g de beurre mou

–       80g de lemon curd

–       14g de cassonade

–       1 CS de zeste de citron

Directions :

–       Pour la Garniture :

–       Dans un bol, mélangez le beurre mou, le lemon curd , le  sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez.

–       Pour la pâte:

–       Mélangez le lait tiède, le sucre, la vanille liquide et le beurre fondu. Saupoudrez la levure au dessus du mélange tiède et laissez agir au moins 5 minutes.

–       Dans un récipient, tamisez et mélangez la farine et le sel.

–       Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs et humides. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.  Formez une boule.

–       Placez la boule  dans un récipient légèrement huilé, couvrez avec un linge humide ou du cellophane  et réservez dans un endroit chaud. Laissez reposer une heure  ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

–       Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un plat allant au four.

–       Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en lui donnant la forme d’un rectangle d’environ 25×15 cm.

–       Étalez la garniture de manière égale sur la pâte.  Roulez la pâte sur elle-même en commençant par le côté le plus long  et scellez bien les bords.

–       À l ‘aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le boudin obtenu en 6 tranches égales. Disposez les dans le plat beurré.  Couvrez de nouveau et laissez reposer encore 30 minutes à une heure jusqu’à ce que la pâte est de nouveau doublée de volume.

–       Enfournez 15 à 20 minutes. Transférez le plat sur une grille et laissez les refroidir.

–       Recouvrez les de glaçage et mangez  les encore tiède.

Glaçage au Citron et au fromage frais :

Ingrédients :

–       14 g de beurre

–       75g de fromage frais type Philadelphia

–       125g de sucre glace

–       125g  de lemon curd

–       45g de jus de citron

–       1 CS de zeste de citron

–       1/2 cc d’exrait de vanille liquide

Étapes :

–       Crémez le beurre quelques secondes à vitesse moyenne, ajoutez le fromage frais et mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

–       Ajoutez le sucre progressivement et battez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

–       Incorporez le lemon curd, le jus de citron, le zeste de citron et enfin l’extrait naturel de vanille.

–       Mélangez jusqu’à ce que le glaçage soit  bien lisse.

–       Glacez vos rolls.

–       Mangez- les !!

Bon Appétit !

Laure