Devil’s Food Layer Cake with Peanut Butter Frosting / Layer Cake au Chocolat (Gâteau du Diable) et Glaçage au Beurre de Cacahuètes

Descendez pour la version française.

I baked this cake for my brother and uncle birthdays last week.  This cake has a story. First of all my brother is known for being obsessed with everything peanut butter.  I don’t know if I already told you but my Dad is mixed and I grew up in Africa, in Ivory Coast for the most part. We came back in France when I was about 14.

In Africa we used to eat a peanut butter sauce with chicken and rice. We love it. It’s  a very raw peanut butter that you buy there and i’ts really cheap. I think that this is where his love story with peanut butter started.  Of course when he moved to Canada to get his bachelor degree a few years later he discovered smooth and crunchy peanut butters as well as Reese’s peanut butter cups.

Last december I already told you that we spent Christmas in Quebec. I arrived in Montreal two weeks prior to my parents, my brother, my uncle and my grandma. We had to meet them at the airport with my baby brother and then we were all supposed to drive to the chalet my family rent for Christmas week. So my mom asked me to do some grocery shopping so we would have food for dinner and breakfast so they could rest before to go grocery shopping for the week  the next day.

I bought the basics of course, pastas, cheese, alfredo sauce, bagels, bacon, jam, Cinnabon buns … etc and some Reese peanut butter cups for my brothers.  The night we arrived at the chalet, while unpacking my uncle found them and asked me what it is. I explained. He looked suspicious but decided to give it a try. It was the beginning of his peanut butter cups addiction and same for the rest of the family. I don’t know how many Reese’s everything we ate : mini, large, mediums, bars etc ….

So of course I wanted to bake them a peanut butter chocolate cake and I decorated it with the mini peanut butter cups I bought there.  Everybody loved this cake. They were really surprised how much light and airy the chocolate cake was.  Which was great with the peanut butter frosting. I was afraid that it would be too much sweet and dense. But not at all ! So yeah they were really surprised, in a very good way !

So What about you ? Do you like peanut butter ? Do you like the chocolate  and peanut butter combo ?

Devil’s Food Layer Cake with Peanut Butter Frosting :

Devils Food Cake:

Ingredients :

–       180g / 6,3oz /  3/4 cup sour cream

–       120ml / 4.2 oz / 1/2 cup water

–       2 tsp instant espresso powder

–       60g /  2.1oz / 1/2 cup Dutch processed cocoa powder

–       288g / 10.1oz /  2  1/4 cups  all purpose flour

–       1 tsp baking soda

–       1 tsp baking powder

–       1/2 tsp salt

–       226g / 8 oz / 2 sticks of butter, room temperature

–       300g / 10.5 oz  / 1 1/2 cup  granulated sugar

–       4 large eggs

–       2 tsp pure vanilla extract

Steps:

–       Pre-heat oven to 350°F (180°C). Grease three 6-inch-round by 2-inch-high cake pans  (15 cm round / 5 cm) with softened butter; dust pans with flour and knock out excess.

–       In a small saucepan, over low heat , bring the sour cream and water to a boil.  Remove from heat Add instant coffee powder and cocoa powder. Stir until dissolved. Mix well until smooth. Set aside to cool.

–       Sift  and stir together flour, baking soda, baking powder and salt.  Set aside.

–       Beat butter at medium speed until creamy, about 1 minute.  Gradually beat in the sugar and beat at high until well blended, about 2 minutes.

–       At medium speed, beat in the eggs one at a time, beating well after each addition and scraping down the sides of the bowl as necessary.  Add vanilla extract.

–       Add about one-third of flour mixture followed by half of chocolate mixture, mixing until incorporated after each addition (about 15 seconds). Repeat using half of remaining flour mixture and all of remaining chocolate mixture . Scrape down sides of bowl and add remaining flour mixture; mix at medium-low speed until batter is thoroughly combined, about 15 seconds.

–       Remove bowl from mixer and fold batter once or twice with rubber spatula to incorporate any remaining flour.

–       Divide batter evenly between prepared cake pans; smooth batter to edges of pan with spatula.

–       Bake cakes until toothpick inserted into center comes out with a few crumbs attached, 25 to 30 minutes.

–       Cool cakes in pans 10 minutes, then invert onto wire rack. Cool cakes to room temperature before frosting, 45 to 60 minutes.

Peanut Butter Flour Frosting :

Ingredients :

–       226g / 8 oz / 2 stick of butter, cubed

–       226g /  8 oz / 1 Peanut Butter, smooth

–       200g / 7.0 oz / 1 cup granulated sugar

–       15 g/ 0.5 oz / 2 Tbsp All Purpose flour

–       20g / 0.7 oz / 2 Tbsp cornstach

–       125g /  4.4 oz / 1/2 cup whole milk

–       125g /  4.4 oz / 1/2 cup evaporated milk

Steps :

–       In a saucepan mix the dry ingredients : sugar,cornstach and flour

–       Slowly mix in the milk and evaporated milk until well combined and lump free.

–       Cook over medium heat. Whisk constantly until it  thickens.

–       Remove from heat. You can run through a sieve if you like.

–       Lightly press some plastic wrap on top of the mixture. It will prevent a skin from forming. Let it cool and refrigerate it  a few hours (Overnight if possible).

–       In a bowl, cream the  butter and the peanut butter until light and fluffy.

–       Add the flour mixture.

–       Keep beating and whiping until smooth and combined .

Assembly of the cake :

–       Freeze 5 to 10 minutes the layers until they’re firm enough. Trim if necessary.

–       Place one of the cake layers, top of the cake facing down, onto your serving platter. Spread peanut butter frosting . Put the second layer, add frosting again and then 3rd layer cake.

–       Frost sides and top of the cake with a thin layer of peanut butter frosting (crumb coat) . Set aside in the fridge one more time. Then add a second coat of frosting and decorate it the way you want.

–       Eat it. (Best part ever !)

Bon Appétit !

Laure

Et en français maintenant:

J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de mon oncle et de mon petit frère la semaine dernière.  Il se trouve que ce gâteau a son histoire. Tout d’abord il faut que je vous dise que mon frère est connu pour son amour considérable et inconsidéré du beurre de cacahuète.  Je ne sais pas si je vous l’ ai déjà dit mais mon papa est métis et j’ai passé une grande partie de mon enfance en Afrique, en Côte d’Ivoire plus précisément. J’avais 14 ans environ lorsque nous sommes rentrés en France.

Il se trouve qu’en Côte d’Ivoire on a l’habitude de manger un plat en sauce à base de beurre de cacahuète aka « sauce arachide » que l’on mange avec du riz  ou du foutou ( boules de bananes plantain et de manioc bouillis et pilés). C’est un de nos plats préférés et je pense que c’est là que son amour du beurre de cacahuète a pris racine. Bien sur quand des années plus tard il est parti faire ses études au Canada  il y a découvert d’autres « variétés » de beurres de cacahuètes  ainsi que les fameux chocolats au beurre de cacahuète de la marque Reese.

Au mois de décembre dernier je vous ai déjà dit que nous avons passés les fêtes de fin d’année au Québec . Je suis arrivée à Montréal deux semaines avant que mes parents, mon autre frère, mon oncle et ma grand mère n’arrivent.  Mon petit frère et moi même devions donc les rejoindre à l’aéroport puis nous devions prendre la route tous ensemble pour le chalet qu’ils avaient loué pour la semaine de Noël. Maman m’a donc demandé de faire quelques courses pour avoir de quoi préparer le diner et le petit déjeuner, de manière a ce qu’ils puissent se reposer avant d’attaquer les grosses courses de la semaine le lendemain.

J’ai donc acheté le minimum vital : des pâtes, du fromage, du bacon, de la sauce, des bagels, de la confiture etc … et des chocolats au beurre de cacahuète de la marque Reese pour mes frères bien sur. Le soir en rangeant les courses mon oncle me demanda , intrigué, ce que c’était que ces chocolats. Il était très sceptique face à mon explication mais décidé d’en gouter un quand même pour voir. Et c’est là que son addiction aux peanut butter cups a commencé ainsi que celle de toute la famille. Pendant deux semaines on en a mangé sous toutes ses formes : de toutes les tailles, en  tablette etc …

C’est pourquoi ce gâteau m’est apparu comme une évidence.  Je l’ai décoré avec des mini peanut butter cups que j’ai acheté là bas. Trop mimi non ?  Tout le monde a adoré ce gâteau, moi la première. À la surprise générale , le gâteau était très léger et moelleux ce qui équilibre bien le glaçage assez lourd.  J’avais peur que se soit un étouffe chrétien bien trop dense et trop sucré mais pas du tout. Tout s’équilibre vraiment très bien, aussi bien en texture qu’en gout !

Et vous ? Vous aimez ça le beurre de cacahuète ? Et le mélange chocolat  beurre de cacahuètes ?

Layer Cake au Chocolat (Gâteau du Diable) et Glaçage au Beurre de Cacahuètes: (Pour 8 à 12 parts)

Gâteau au Chocolat du Diable :

Ingrédients :

–       180g de crème fraiche à 15%MG

–       120ml d’eau

–       2 cc de café instantané en poudre

–       60g de cacao en poudre non sucré type Van Houten

–       288g de farine T55 ou T65

–       1 cc de bicarbonate de soude alimentaire

–       1 cc de levure chimique

–       1/2 cc de sel

–       226g de beurre, à température ambiante

–       300g de sucre cristal

–       4 œufs, gros

–       2 cc d’extrait naturel de vanille

Étapes:

–       Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez, farinez 3 moules de 15 cm et pensez à ôter l’excès de farine.

–       Dans une petite casserole faites chauffer votre crème et votre eau. Portez à ébullition et ajoutez le café soluble et le cacao en poudre. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir. Réservez.

–       Tamisez et mélangez ensemble la farine, le bicarbonate de soude alimentaire, la levure chimique  et le sel. Réservez.

–       Battez le beurre pendant une minute à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez le sucre progressivement et battez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, soit pendant 3 à 4 minutes.

–       Incorporez les œufs un à un,  et mélangez jusqu’à ce que l’appareil  soit très pâle lisse et homogène. Ajoutez la vanille.

–       Versez un tiers de la farine, puis la moitié du mélange au chocolat, jusqu’à ce que ceux ci soit bien incorporés (environ 15s). Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

–       Eventuellement mélangez deux ou trois fois avec une maryse en vous assurant que toute la farine est bien incorporée.

–       Divisez l’appareil entre les trois moules beurrés et farinés.

–       Enfournez  25 à 30 minutes à 180°C ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

–       Laisser refroidir les gâteaux 10 minutes sur une grille dans leurs moules.

–       Démouler les et laissez les complètement refroidir sur cette même grille.

Glaçage au Beurre de Cacahuètes :

Ingrédients :

–       15 g / 2 CS de farine T55 ou T65

–       20g / 2 CS de fécule de maïs

–       200g de sucre cristal

–       125g de lait entier

–       125g de lait entier concentré non sucré

–       226g de beurre

–       226g de beurre de cacahuète

Étapes :

–       Dans une casserole mélangez les ingrédients secs ensembles : farine, fécule et le sucre.

–       Incorporez le lait entier et le lait concentré non sucré petit à petit en essayant d’obtenir un mélange le plus homogène possible.

–       Faites chauffez le mélange à feu doux, portez à ébullition sans cessez de remuez.  Lorsque le mélange  aura épaissi, retirez le du feu et réservez. Laissez refroidir.  (Si possible toute la nuit.)

–       À l ‘aide d’un batteur à main ou d’un robot , crémez le beurre et le beurre de cacahuètes.

–       Incorporez le mélange à base de lait et de farine et mélangez jusqu’à ce que le glaçage soit  bien lisse et léger comme un nuage !!!

Assemblage du gâteau:

–       Mettez les 3 couches de gâteaux au congélateur 5 à 10 minutes juste le temps de bien les raffermir.

-Placez la première couche  sur une assiette (ou autre). Étalez une première couche de glaçage puis une deuxième couche de gâteau, encore du glaçage et enfin la troisième et dernière couche de gâteau.

-Glacez le dessus et les côtés du gâteau.

-Réservez au frais.  Ajoutez une deuxième couche si vous le désirez et décorez selon vos envies !

-Dégustez le (ma partie préférée !!)

Bon Appétit !

Laure