Yummy Mother’s Day or my Chocolate Mint Cupcakes with Mint Condensed Milk Buttercream Filling and After Eight Ganache Frosting (Serves 10)

Descendez pour la version française.

Yesterday was Mother’s Day in France. I’ve never understood why we don’t have a worldwide Mother’s Day. .. Anyway. When I was in High school, my bff called me completely stressed out on a Saturday and told me that she was in trouble because  it was Mother’s Day on Sunday and that she hadn’t known it and that she hadn’t planned anything for her mom and of course why hadn’t told her ! I answered that I was  surprised as well because I thought that  it was in a few weeks …  Then we found out that it was the USA Mother’s Day. She had been mistaken by her diary that her dad bought her there on a business trip. That’s how we learnt that Mother’s Day wasn’t the same day worldwide.

Do you remember that After Eight Cake I baked for my mom for her birthday earlier this year ? Well I don’t remember if I told you that she loved it so much that she refused to take the cake leftovers to her office and that she ate half the cake by herself. Since then  she was often asking me when I was going to bake her another one.  I thought Mother’s Day would be the perfect occasion but I didn’t want to do the cake itself so I baked cupcakes this time.  I decorated them like flowers so I gave her a bunch of After Eight cupcake flowers !

I surprised  her on Thursday before leaving for work for the week end. She was really happy and she even let my dad and brothers have some cupcakes as well. For me no temptation this time as I am still not fond of the mint chocolate mix. But I have to confess that I ate some of the ganache and the buttercream left in the bowl though  …  I tried to fill them with a piping bag but it didn’t really work out well. I’ve seen some videos of people doing it but maybe it depends of the temperature and consistency of both the cupcakes and the buttercream ?  Have you had the same problem ? I know that I can carve a hole in the center and fill it but I really wanted to try the piping though … Any ideas ?

Have you baked something for your mom ?

After Eight Cupcakes (Serves 10)

Vegan Chocolate  Mint Cupcakes: ( Makes 10 big cupcakes or 12 regular  )

Ingredients :

–       160 g / 5.6 oz / 1 1/4 cups flour All Purpose Flour

–       150g /  2.5 oz / 2/3 cup light brown sugar

–       60g / 2.1 oz / 1/2 cup unsweetened cocoa powder

–       54g /2 oz /  1/3 cup grape seed  oil or other neutral vegetable oil

–       250 ml / 8.8 oz / 1 cup boiling  water

–       20 fresh mint leaves

–       1 tsp baking soda

–       1/2 tsp salt

–       1 tsp peppermint extract ( if you want the mint flavour to be more strong)

–       2 tsp apple cider vinegar

–       1 tsp espresso powder

Steps :

–       Place your fresh mint leaves into a small bowl  and pour boiling water over it. Cover with a small plate  and let it infuse for at least 5 minutes. Remove  the plate and let it cool until just warm. Remove the mint leaves. Set aside.

–       Preheat oven to 350°F (180°C). Line standard muffin tins with paper liners.

–       Sift and whisk together the flour, cocoa powder, espresso powder, sugar, baking soda and salt in a medium bowl; set aside.

–       In another bowl, mix  together the mint infused water, peppermint extract if needed, oil and apple vinegar.

–       Pour slowly the wet ingredients into the dry  and stir (gently) with a wooden spoon or spatula until well combined (lumps free).

–       Scrape sides of bowl. Divide batter among muffin cups, filling each 2/3 full.

–       Bake cupcakes until testers inserted into centers come out clean, about 20 minutes.

–       Remove from oven, transfer to a wire rack, and let cool for 10 minutes.

–       Remove cupcakes from pan, and let cool completely.

Mint Condensed  Milk  Buttercream :

Ingredients :

–       113g / 4 oz / 1 stick butter, room temperature

–       220g/ 7.7/ 2 cups confectioner’s sugar

–       25g/ 1 oz/ 4 tsp condensed milk

–       5 ml / 1 tsp peppermint extract

Steps :

–       In a bowl, beat butter until  smooth and creamy.

–       On low speed, add the  2 cups sugar. Beat until well incorporated.

–       Add the peppermint extract and condensed milk.

–       Keep beating until light and fluffy.

After Eight Ganache Frosting :

Ingredients :

–       150g / 5.3 oz / about 18 After Eight  thin mints, chopped

–       200g  / 7 oz / Dark Chocolate, chopped

–       200 ml / 7 oz / 1/2 cup + 1/3 cup heavy cream

Steps :

–       Chop your chocolate and Afther Eight thin mints and set aside in  abowl.

–       Heat the cream over low heat. Bring to  a simmer.

–       Then, turn the heat off and pour in the chocolate and After Eights.

–       Let it sit for a minute.

–       When ready, stir and keep mixing until chocolate and cream are smooth.

–       Refrigerate for at least 3 hours. Overnight is better.

Assembly of the cupcakes :

–       Fill the cupcakes the way you prefer to do it (carve or piping bag)

–       Frost with mint buttercream on the center of the cupcake and then frost around with  the aftereight ganache.

–       Best would be to refrigerate a few hours.

–       Eat it. (Best part ever !)

Nb : Considering the ganache frosting, you want to let those cupcakes as long as possible in the fridge.

Bon Appétit !

Laure

Et en français maintenant:

Hier c’était la fête des mères en France. Je n’ai jamais compris pourquoi nous n’avions pas une sorte de journée mondiale des fêtes des Mères ?  Lorsque j’étais au lycée , un samedi soir j’ai reçu un coup de fil paniqué de ma meilleure amie.  Elle me dit qu’elle était  bien embêtée parce qu’elle venait de se rendre compte que le lendemain était la fête des mères et qu’elle n’était pas du tout au courant;  et qu’elle n’avait donc rien prévu du tout , et puis surtout pourquoi ne lui avais-je donc rien dit ?  Je lui répondis que j’étais la première surprise car il me semblait que c’était dans quelques semaines.  Tout cela pour finalement se rendre compte qu’elle l’avait lu dans l’agenda que son père lui avait acheté lors d’un voyage d’affaires au États Unis.  C’est ainsi que nous avons découvert que la fête des mères n’était pas le même jour dans tous les pays …

Vous souvenez vous du gâteau After Eight  que j’avais fait à ma maman pour son anniversaire en début d’année ?  Hé bien je ne sais pas si je vous ai raconté qu’elle l’avait tellement adoré  qu’elle avait refusé d’amener les « restes » du gâteau au bureau et qu’elle a mangé la moitié du gâteau à elle toute seule. Depuis elle ne cessait de me demander quand est ce que je lui en referai un.  Je me suis dit que la fête des mères était l’occasion idéale. Mais je ne voulais pas faire un autre gâteau je me suis donc décidée pour des cupcakes cette fois-ci.  Je les ai décoré comme des fleurs et je lui ai donc offert un bouquet de cupcakes After Eight !

Je lui ai  fais la surprise jeudi soir avant de partir travailler ce week-end. Elle était vraiment ravie et elle a même autorisé mon papa et mes frères à en manger.  Pour moi pas de tentation, n’étant toujours pas une fan de l’association chocolat menthe  (bien que j’avoue avoir quand même manger ce qui restait de ganache et de crème au beurre dans les bols …).  J’ai essayé de les fourrer à l’aide d’une poche à douille mais cela n’a pas vraiment marché… J’avais pourtant regardé des vidéos où cela marchait bien mais peut être que cela dépend de la température des cupcakes et de la crème au beurre ? De la consistance ? Est ce que vous avez déjà rencontré le même problème ? Je sais que je peux juste creuser et remplir mais je voulais vraiment essayer avec une poche à douille… Des idées ?

Et vous , avez vous cuisiné quelque chose pour votre maman ce week-end ?

Mes Cupcakes After Eight. ( pour 10 cupcakes)

Cupcakes végétalien Chocolat- Menthe :  (10 gros ou 12 moyens cupcakes)

Ingrédients :

–       160g  de farine T55 ou T65

–       146g de cassonade  blonde

–       60g cacao en poudre non sucré

–       54g d’huile de pépin de raisin ou autre huile neutre

–       250 ml  d’eau bouillante

–       20 feuilles de menthe fraiche

–       1 cc de bicarbonate de soude alimentaire

–       1/2 cc  de sel

–       1 cc d’extrait naturel de menthe ( si vous voulez un goût plus prononcé)

–       2 cc de vinaigre de cidre

–       1 cc de café soluble

Steps :

–       Placez vous feuilles de menthe fraîche dans un bol et versez l’eau bouillante dessus. Couvrez avec une assiette et laissez infuser au moins 5 minutes.  Retirez l’assiette et  laissez refroidir  jusqu’à ce que l’eau soit juste tiède. Retirez les feuilles de menthe. Réservez.

–       Préchauffez votre four à 180°C. Disposez 12 caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins.

–       Tamisez et mélangez ensemble les ingrédients secs : farine, cacao, café soluble, sucre, bicarbonate de soude et sel. Réservez.

–       Dans un autre récipient, mélangez l’eau à la menthe,  l’extrait naturel de menthe si désiré, l’huile et le vinaigre de cidre.

–       Versez doucement les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à l’aide d’une  cuillère en bois d’une maryse jusqu’à ce que le mélange soit homogène et qu’il n’y ai plus de grumeaux.

–       Divisez l’appareil entre les caissettes, en les remplissant au 2/3 (utilisez une cuillère à glace  automatique si vous avez  c’est très pratique).

–       Enfournez  20 à 25 minutes ou bien jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

–       Laisser refroidir les gâteaux sur une grille dans le moule.

–       Démoulez-les et laissez-les complètement refroidir sur cette même grille.

Crème au Beurre  Américaine à la Menthe et au lait concentré:

Ingrédients :

–       113g beurre doux, mou

–       220g de sucre glace

–       25g / 4 cc de lait concentré sucré

–       5 ml / 1 cc d’extrait naturel de menthe

Étapes :

–       Battez le beurre pendant une minute à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez le sucre progressivement et battez jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, soit pendant 3 à 4 minutes.

–       Incorporez le lait concentré  et l’extrait naturel de menthe.

–       Mélangez jusqu’à ce que la crème bien lisse, légère et homogène.

Ganache After  Eight:

Ingrédients :

–       150g / environ  18 After Eight  hachés

–       200g  chocolat  noir haché

–       200 ml crème fleurette  entière

Étapes :

–       Hachez le chocolat et les After Eight et  mettez les dans un récipient résistant à la chaleur. Réservez.

–       Faire chauffer la crème sur feu doux dans une casserole jusqu’à frémissement.

–       Versez sur le chocolat.  Laissez reposer 1min.

–       Mélangez à l’aide d’une spatule en faisant des signes concentriques pour obtenir un mélange lisse et homogène.

–       Faites reposer la ganache au moins 3h au réfrigérateur. L’idéal étant de la faire la veille au soir.

Assemblage des cupcakes:

–       Fourrez les cupcakes de la façon que vous préférez.

–       Glacez les au centre avec la crème au beurre et tout autour avec la ganache.

–       Le mieux serait de les laisser au frais quelques heures.

–       Mangez les !

Nb : Prenant en considération la ganache After Eight je vous conseille de conserver ces cupcakes le plus longtemps possible au frais.

Bon Appétit !

Laure