No Bake White Chocolate Lemon Meringue Pie Bars / Carrés au Chocolat Blanc et au Citron Meringués Sans Cuisson

Descendez pour la version française.

The weather has been really tricky lately … It’s been raining a bit and it’s cold … Well not cold cold, but more cold than at the beginning of the month.  So I have a serious problem.  I don’t know if I already told you about one of  my biggest handicap : Packing my luggages. I know that I should be really good at this, considering the fact that I am a flight attendant.

But the truth is I’m the worst and I totally hate it. I tend to postpone it to the last minute and this is when the nightmare usually begins. I never know what to pack and I always pack way too much stuff. I always end up packing for two weeks which is a good thing when I leave for one month but not so good when I leave for one week …

So for once I decided to take my cabin luggage for my two weeks in Paris instead of my big one because I was taking the train and I didn’t wanted to deal with a super heavy luggage and my grandma has a washing machine of course, so I took enough clothes for just one week. This is the moment where you ask me what is my problem ?

My problem is that I took one week of spring, almost summer clothes and it’s been windy and cold since I’m here … I don’t even have my winter coat … Hopefully I packed my big wool scarf … And of course I forgot my umbrella … I’ll be very lucky if I don’t get sick … So for now on I will always keep packing with way too much clothes to avoid that situation in the future.

I know that it’s been a lot of lemon on the blog  but I can’t help it  I love it. And I had this full jar of lemon curd to put to use so… These are the other treats I brought   to the tattoo shop two weeks ago. They were a huge success !!  My baby brother and my mom loved them as well.

So much that my mom refused to take them to work because she wanted to keep them all for herself.  My best friend is totally in love with lemon meringue tart, white chocolate and marshmallows so I totally made them for her. She loved them so much that she told me that I should give them her name. They really helped her getting through  her first tattoo session.

So what about you ? Are you good at packing ?

No Bake White Chocolate Lemon Meringue Pie Bars: (yield 25 squares)

Ingredients :

–       200g / 7 oz  / 1 1/2 cup Petits beurres or Graham crackers crumbs (about 23 cookies)

–       113g /  4 oz / 1 stick of butter, melted

–       1 Tbsp light brown sugar

–       396g / 14 oz /  1 can condensed milk

–       56 g / 2 oz /  1/2 stick butter, cubed

–       Pinch salt

–       340g / 12 oz /  2 cups white chocolate chips or chopped

–       30g / 1 oz/ 2 Tbsp Lemon Curd

–       30g/  1 oz / 2 Tbsp Lemon Juice

–       1 tsp Lemon Extract

–       1 Tbsp Lemon Zest

–       150g / 5.3 oz/ 3 cups Mini Marshmallows

Directions :

–       Butter an 8×8 inch (20cmx20cm) pan or line it with parchment paper ( leaving a 2-inch /5 cm overhang on two sides ).

–       In a bowl,  mix together the crushed cookies crumbs, melted butter and sugar. Transfer to the pan and press  it down lightly and evenly with your fingers. Set aside. Refrigerate until ready to use.

–       In a large microwave safe bowl combine condensed milk , butter and salt.

–       Microwave on high for 3 minutes. It will be very bubbly.

–       Add the chocolates chips or chopped chocolate.

–       Stir well until all the chocolate is melted and the mixture is really smooth.

–       Add the lemon curd, lemon juice,  lemon extract and lemon zest. Mix one more time.

–       On top of the cookie crust, spread evenly to the edges of the prepared pan. Smooth the top.  Sprinkles marshmallows on top and press lightly to make sure it will stick to the bars.

–       Refrigerate or freeze until completely set.

–       Using the parchment paper overhangs, lift bars from pan and transfer to a cutting board. Torch the marshmallows if you want to and then cut into  25 squares.

–       Eat them all or try not to !

Bon Appétit !

Laure

Et en français maintenant:

Le temps est vraiment changeant ces derniers jours … Il y a du vent, de la pluie et il fait froid … Bon ok pas froid, froid mais bon plus froid qu’au début du mois dans tous les cas.  Je me suis donc retrouvée confrontée à un sérieux problème. Je ne sais pas si je vous ai déjà parlé d’un de mes pires handicap : faire ma valise. Je sais que c’est un peu une aberration étant hôtesse de l’air  mais la vérité est que je déteste cela plus que tout et que je dois être le pire exemple qui existe.

J’ai tendance à toujours repousser au dernier moment  et quand je n’ai vraiment plus le choix c’est là que le cauchemar commence. Je ne sais  jamais quoi prendre et je finis  toujours par prendre beaucoup trop de trucs.   Par ailleurs je me retrouve immanquablement avec une valise pour deux semaines, ce qui est plutôt pas mal quand je pars un mois mais beaucoup moins bien quand je ne pars qu’une semaine …

Alors pour une fois, j’ai décidé de ne prendre que ma valise cabine pour mes deux semaines à Paris au lieu de ma grosse valise. Je prenais le train et je ne tenais vraiment pas à me trimbaler une valise super lourde dans le train et dans le métro …  De plus ma grand mère a une machine à laver bien entendu et je me suis donc dit que prendre des vêtements pour une semaine serait largement suffisant …  C’est donc le moment où vous me demandez quel est le problème ?

Le problème c’est que je n’ai pris que des vêtement de printemps voir d’été et que depuis que je suis ici il y a du vent, de la pluie et il fait plus que frais …  Je n’ai même pas pris un vrai manteau. Heureusement que j’ai emporté ma grosse écharpe en laine quand même. Et j’ai bien sur aussi oublié mon parapluie. J’aurai vraiment beaucoup de chance si je ne tombe pas malade. Donc maintenant c’est décidé je continuerai à prendre trop de vêtements à l’avenir pour éviter de me retrouver à nouveau dans cette situation.

Alors oui je sais que cela fait beaucoup de citron depuis quelques jours sur le blog  mais je ne peux pas m’en empêcher, j’adore ça ! Et puis j’ai ce gros pot de lemon curd à utiliser moi!  Ce sont les autres douceurs que j’ai amené au salon de tatouage il y a une dizaine de jours. Ce fut un énorme succès ! Mon petit frère et ma maman ont adorés aussi.

Tellement que ma maman a refusé d’en emmener au travail parce qu’elle voulait les garder entièrement pour elle. Ma meilleure amie est une dingue de tarte au citron, de chocolat blanc et de marshmallows alors je les ai vraiment fait pour elle. Elle les a tellement apprécié  qu’elle m’a suggéré de leur donner son nom.  De plus ces carrés lui ont permis de tenir le coup pendant cette première séance.

Et vous ? Êtes vous doués pour les valises ?

Carrés au Chocolat Blanc et au Citron Meringués Sans Cuisson: (pour 25 carrés)

Ingrédients :

–       200g de Petits beurres réduits en miettes (environ 23)

–       113g de beurre fondu

–       1 CS de cassonade

–       396g de lait concentré sucré

–       56 g de beurre coupé en dés

–       Une pincée de sel

–       340g de chocolat blanc hâché

–       30g / 2 CS de lemon Curd

–       30g/ 2 CS de jus de citron

–       1 cc d’arôme de citron

–       1 CS de zeste de citron

–       150g de Mini Marshmallows

Directions :

–       Recouvrez un moule de 20cmx20cm de papier cuisson et beurrez celui ci (laissez 5 cm de parts et d’autres  du moule de manière à démouler plus facilement).

–       Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits, le beurre fondu et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez un sable grossier.

–       Répartissez équitablement  ce mélange dans le moule et tassez les légèrement avec vos doigts.  Réservez au frais.

–       Dans un grand récipient allant au micro-onde, mélangez le lait concentré sucré, le beurre et le sel.

–       Faites chauffez au micro onde 3 minutes à puissance maximum. Le mélange sera brûlant et sera en train de bouillir.

–       Ajoutez le chocolat blanc et remuez vigoureusement jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène et bien lisse.

–       Incorporez le lemon curd, le jus de citron, l’arôme de citron et le zeste.

–       Versez  le mélange dans le moule sur la base de biscuits et répartissez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Lissez bien le dessus. Saupoudrez les mini marshmallows de manière homogène et pressez ensuite légèrement pour être sur qu’ils adhèrent bien au mélange.

–       Réservez au réfrigérateur  ou au congélateur jusqu’à ce que se soit assez ferme pour être coupé.

–       Utilisez les poignées pour le sortir du moule, transférez le sur une planche à découper, passez les marshmallows au chalumeau si vous le désirez et coupez les en 25  parts.

–       Dévorez les tous !

Bon Appétit !

Laure